一說(shuō)到“茄子”，應(yīng)該有很多的人都喜歡吃，麟大官人也不例外，像平時(shí)大家經(jīng)常吃到的紅燒茄子，那是特別的鮮香下飯，每次做這道菜都能多吃一碗飯，而且外面還有用到茄子做燒烤的做法，就是那種在茄子中間鋪滿蒜蓉的烤茄子，吃著也是特別的鮮香美味。

雖然說(shuō)茄子非常鮮香美味，但是缺點(diǎn)也比較明顯，那就是“費(fèi)油”，因?yàn)榍炎尤獗旧碛悬c(diǎn)像海綿，不管是加水還是加油都能吸的干凈，所以一般大家做紅燒茄子時(shí)最不可避免的一個(gè)問(wèn)題就是非常費(fèi)油，大部分人都是選擇將茄子洗凈就直接油炸，最后再進(jìn)行炒制調(diào)味，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣的茄子吃著是滿嘴的油，特別的油膩，吃兩口就吃不下去了，其實(shí)主要問(wèn)題就是沒(méi)有用對(duì)方法，下面麟大官人教給大家燒茄子的好方法：茄子這樣做，一點(diǎn)不費(fèi)油！鮮香入味，多汁下飯，小孩老人都愛(ài)吃！

【茄子的美味正確做法】——特點(diǎn)：鮮香美味、多汁下飯、吃不膩口、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：茄子3根

【配料】：五花肉200克、大蒜1顆、小米辣2個(gè)

【調(diào)料】：水、豆瓣醬、白糖、生抽、食用油、淀粉、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“處理豬肉”：先準(zhǔn)備好所有食材，將五花肉洗凈用刀剁成肉末，加入少許淀粉和生抽拌勻腌制10分鐘備用。

第二步“處理茄子”：茄子切成合適長(zhǎng)條放入盤(pán)內(nèi)，撒入適量的食鹽，用筷子拌勻腌制10分鐘，同時(shí)將大蒜切末，小米辣切圈備用。

第三步“調(diào)一碗汁”：取一碗，加入生抽2勺、白糖半勺、食鹽半勺、淀粉1勺、清水4勺拌勻成一碗汁備用。

第四步“擠出水分”：將腌制好的茄子用手?jǐn)D去水分，一定要擠干一些，擠干備用。

第五步“炒香肉末”：起鍋燒熱，加入適量的冷油，油五成熱下入腌好的肉末炒香。

第六步“炒出紅油”：炒至肉變色時(shí)，加入豆瓣醬1勺半，切好小米辣炒勻炒出紅油，然后再下入蒜末煸炒出蒜香味。

第七步“下入茄子”：炒香以后下入擠去水分的茄子一同快速翻炒炒勻。

第八步“燜煮出鍋”：將之前調(diào)好的一碗調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，用鍋鏟將茄子按壓至完全吸入調(diào)味汁，翻炒均勻轉(zhuǎn)小火關(guān)蓋燜2分鐘，至茄子完全熟透入味即可出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道鮮香下飯、多吃不膩的紅燒肉末茄子就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)】——

1、為什么豬肉末要加入生抽和淀粉腌制10分鐘？

答：..........因?yàn)榭梢宰屓饽└酉隳邸?/p>

理由：生抽可以給肉補(bǔ)水和增鮮，淀粉則是鎖水和定型。

2、為什么要先用鹽將茄子腌制10分鐘并擠出水分呢？（多加的這一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，這一步是非常關(guān)鍵的點(diǎn)，這樣做可以達(dá)到很多目的。

理由：先用食鹽腌制茄子能達(dá)到兩個(gè)目的，一是讓茄子提前入味，讓后面的茄子吃著更加咸香適口；二是讓茄子脫水，擠出茄子內(nèi)的水分同樣有兩個(gè)好處，一是讓茄子更容易煮熟，因?yàn)樗指俚那炎芋w積會(huì)變扁，所以更容易翻炒，受熱也會(huì)更快更均勻，所以會(huì)更容易煮熟，二是可以讓茄子吸附調(diào)味汁的能力增強(qiáng)（類(lèi)似海綿的原理），讓茄子最后調(diào)味時(shí)吸入更多的調(diào)味汁，讓做好的茄子吃著更加多汁入味。

3、為什么就加入一碗調(diào)味汁就調(diào)味完了？只用調(diào)味品的半勺鹽嗎？

答：..........因?yàn)橄涛兑呀?jīng)夠了。

理由：前面腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了適量的食鹽提前入味，所以茄子內(nèi)本身有一定的咸味了，而肉末在炒制時(shí)加入了豆瓣醬炒出紅油，這一步其實(shí)同樣也給肉末調(diào)味了，因?yàn)槎拱赆u內(nèi)有食鹽，所以最后加入半勺鹽進(jìn)行補(bǔ)味就剛好，不用再加更多的鹽的。

結(jié)語(yǔ)

內(nèi)容總結(jié)完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道鮮香美味、多汁下飯的“美味茄子”！我是“麟大官人”，一個(gè)喜歡啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，感謝大家的關(guān)注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評(píng)論、關(guān)注！如果大家有什么問(wèn)題都可以在下方進(jìn)行評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！