魚香炒蛋

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。集齊咸、酸、甜、辣、香、鮮，對(duì)味合一，著實(shí)開胃！ 并不是只有家喻戶曉的魚香肉絲才好吃，魚香汁適用于多種食材，吃的其實(shí)就是那個(gè)醬汁味，調(diào)對(duì)了配什么都好吃。魚香肉絲太俗氣，來試試魚香炒蛋吧。 雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

食材清單

雞蛋 2個(gè)、木耳 5朵、胡蘿卜 30克、蔥 3克、姜 3克、蒜 5克、郫縣豆瓣醬 1大勺。魚香汁：醬油 1勺、香醋 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、生粉 1茶匙、鹽 適量

烹飪步驟

1.雞蛋打散成蛋液；胡蘿卜、木耳切絲，蔥姜蒜切末。

2.魚香汁的所有材料混合調(diào)勻成碗汁備用。

3.起鍋熱油，倒入蛋液炒至凝固后盛出備用。

4.原鍋再添加一點(diǎn)底油，加入蔥姜蒜豆瓣醬炒出香味，加入胡蘿卜絲炒至見軟，加入木耳翻炒幾下，加入雞蛋，倒入魚香汁炒勻即可。

小貼士

百家飯有百家味，有人口輕有人口淡，調(diào)味部分根據(jù)自家喜好調(diào)整吧！

魚香肉絲

家庭版的魚香肉絲，口味依照適合家人的調(diào)整，有葷有蔬，沒有魚肉卻能吃出魚肉的魚香味，而且色香味俱佳，非常下飯。

食材清單

里脊肉 250克、木耳 適量、青椒 半個(gè)、胡蘿卜 半根、蔥姜蒜 適量、辣椒醬 一勺、豆瓣醬 一勺、油 適量、料酒 適量、淀粉 兩勺、醬油 適量、白糖 適量

烹飪步驟

1.首先把里脊肉切成肉絲粗細(xì)均勻的肉絲，加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然后加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會(huì)粘連。

2.將肉絲和腌料攪拌均勻，腌制備用。

3.野生小木耳提前泡發(fā)，木耳切細(xì)絲，青椒和胡蘿卜切細(xì)絲備用，蔥切段，姜和蒜切成沫。

4.調(diào)制魚香汁，也是魚香肉絲出味的關(guān)鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，淀粉一勺，清水兩勺，加一點(diǎn)點(diǎn)五香粉提味。

5.鍋中放多一點(diǎn)油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。

6.利用鍋中剩余的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味后，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。

7.利用鍋中剩余的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味后，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味，裝盤即可。

魚香茄盒

魚香茄子大家并不陌生，是一道標(biāo)志性的下飯菜屬川式傳統(tǒng)味型之一，但是吃茄子的天敵就是必須過油才好吃，但是炸過的茄子烹飪完，看著盤底那厚厚的油脂我實(shí)在是招架不住。今天這款茄子烹飪方式，同樣好吃開胃，低脂更健康，單這一點(diǎn)應(yīng)該就會(huì)勾起你想做的欲望了吧？

食材清單

茄子 1個(gè)、肉餡 100克、蒜 一瓣、姜 1片、雞蛋 1個(gè)、淀粉 一大勺、面粉 1大勺、水 兩勺、魚香汁:醬油 15克、糖 10克、陳醋 8克、蔥花 10克、水 20克、淀粉 3克

烹飪步驟

1.姜、蒜都切成末放到肉餡里，繼續(xù)往里加鹽，雞精，一個(gè)蛋黃拌勻。

2.蛋清加淀粉，面粉，水調(diào)成略濃稠面糊。

3.茄子切一刀但不要切斷，把肉餡夾在里面。熱鍋倒油七成熱，把茄盒均勻的裹上面糊，放到油鍋里炸熟，撈出。

4.準(zhǔn)備料汁，生抽，陳醋，糖，淀粉 。

5.鍋中留少量底油 ，中小火，下入蔥，蒜末炒香，倒入剛才的料汁，料汁一變濃稠立刻關(guān)火，澆在茄盒上即可。