一說到骨頭湯，相信很多人都特別喜歡喝，特別是現(xiàn)在這么冷的冬天，在家里燉上一鍋骨頭湯確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，相比起魚湯、雞湯的濃厚，麟大官人更喜歡骨頭湯的清淡鮮香，喝完幾碗也不會(huì)覺得膩，確實(shí)是非常符合湯的定義。

很多的人都非常喜歡喝骨頭湯，但是總是擔(dān)心在外面喝的骨頭湯是“假湯”，自己在家里燉，又總是燉不白，喝著也不香濃，感覺骨頭湯非常的難燉，其實(shí)并不是這樣，燉骨頭湯也是非常講究技巧的，要想燉出一鍋奶白色且味道香濃的骨頭湯，不掌握一些技巧是不行的，麟大官人特意請(qǐng)教了一位酒店大廚，原來燉骨頭湯還有這么重要的技巧。

很多人都會(huì)認(rèn)為燉骨頭湯要想燉白，主要是和水有關(guān)，實(shí)際上并不是這樣，因?yàn)橛械娜擞美渌疅?，有的人用熱水燉，但是他們不管怎么燉湯仍舊是燉不白，而且喝著也不鮮香，所以說其實(shí)燉骨頭湯水并不是關(guān)鍵，酒店大廚透露：水其實(shí)不重要，這一步才關(guān)鍵！

燉骨頭湯的正確做法

【主料】：豬大骨2斤

【配料】：生姜1塊、蔥1根

【調(diào)料】：水、料酒、食用油、鹽適量

【開始制作】

第一步：先把骨頭洗凈，然后放55度左右溫水里浸泡2小時(shí)，中途1小時(shí)換一次水。

第二步：用冷水把骨頭表面再?zèng)_洗一下，用廚房紙控干水分，然后起鍋燒油，熱鍋冷油，小火，下骨頭煎炸一下，炸至骨頭表面微黃后關(guān)火撈出控干油。

第三步：起燉鍋，加入熱水，然后放入炸好的骨頭，加入1勺料酒、生姜片、蔥段，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，中途加水必須是熱水。

第四步：燉至2小時(shí)后，加入食鹽適量，少許蔥花，即可出鍋享用。

【內(nèi)容總結(jié)】

1、為什么燉骨頭湯不先給骨頭焯水？

不管是冷水焯水還是熱水焯水，都會(huì)破壞一部分骨頭的營養(yǎng)，本身焯水只是為了去除血水，用溫水浸泡其實(shí)就可以達(dá)到效果而且還不破壞營養(yǎng)。

2、為什么燉骨頭湯要先炸骨頭？（這一步是關(guān)鍵）

如果想要把骨頭湯燉成奶白色而且喝著還非常香濃的話，煎炸骨頭這一步是必不可少的，如果只是單純的不炸骨頭一直燉很久，雖然也可以把湯燉白，但是骨頭湯喝著卻不會(huì)香濃，口感也是有差距的，而且這樣更花時(shí)間，所以加上煎炸骨頭這一步是關(guān)鍵。

3、為什么炸完骨頭以后要熱水下鍋？

因?yàn)楣穷^炸好以后是高溫狀態(tài)，而且骨頭已經(jīng)比較香脆，此時(shí)直接用熱水下鍋可以充分并且快速的把骨頭里面的營養(yǎng)物質(zhì)燉入熱水內(nèi)，讓后面的骨頭湯更加奶白鮮香，而如果加入的是冷水，那么骨頭因?yàn)樗查g降溫會(huì)縮緊，后面燉湯會(huì)很慢，而且骨頭內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)更難釋放出來，湯就很難燉白燉香。