于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。在這些美味的背后,極有可能為人們的健康埋下危險陷阱,導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。
記者調(diào)查蛋糕店幾乎都用植物奶油
在附近一家人氣火爆的蛋糕店里,記者看到不足一百平方米的店面里擠了三四十個顧客,多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點,精致誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕,詢問店員:“使用的是植物奶油還是動物奶油?”該店員在跟糕點師傅核實后,表示“這兩者都有”。
隨后,在另一家全國連鎖的糕點店里,店員則肯定地告訴記者,店里的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時,記者在這家店里的一些糕點的包裝袋上,也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是,諸如“燕麥纖維餅干”這種聽起來非常健康的食品中,也含有植物奶油。
采訪中記者發(fā)現(xiàn),很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處:銷售人員都宣稱店里的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細(xì)看起來確實細(xì)膩、美觀,讓人覺得無可挑剔。
為什么要加“純正”這個詞呢?記者了解到,這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日,一位蛋糕店老板自曝內(nèi)幕:糕點行業(yè)內(nèi)制作蛋糕用的“奶油”其實很少采用純正奶油。因為純奶油較難成型,放在冰箱里兩個小時就會溶化,沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟,口感細(xì)膩,間隙小,有“賣相”,還可以冷藏兩三天。
超市零食多含植物奶油
夾心餅干、薯片、早餐麥片、方便面、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上,到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質(zhì)。記者看到,不少袋裝甜點中,雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”,但是,卻標(biāo)注含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質(zhì)其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質(zhì)組成,而這些均是“氫化油”的不同叫法,甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分,也很有可能就是“氫化油”。
據(jù)媒體報道,在同一間超市里,95種餅干里有36種含人造脂肪,51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪,16種咖啡伴侶全部含人造脂肪,31種麥片里有22種含人造脂肪。
烘焙愛好者只買動物奶油
“知道植物奶油有什么壞處嗎?”
“沒有吧?聽起來比動物奶油健康呢,應(yīng)該是脂肪含量比較低?!?br> 記者昨天隨機采訪了一些市民,大部分人對植物奶油并沒有太多了解,一些人則認(rèn)為植物奶油更好,是動物奶油脂肪含量太高而出現(xiàn)的替代品。
“我做甜品糕點從來不使用植物奶油,對身體不好?!币晃缓姹簮酆谜邔Υ艘灿型瑯拥挠^點,她告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上,專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半?!捌鋵嵵参锬逃筒皇钦娴哪逃?,就是一種人工合成的物質(zhì)。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧愿貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點?!?br> 記者在一家超市也看到了植物奶油的身影,用于涂抹面包的那種單個小盒裝的,十二個小盒售價為11.3元?!皠游锬逃蛢r格比較貴,賣得不多,所以我們沒有進貨。”一個銷售人員表示。
央視節(jié)目中,解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員趙霖指出,2003年丹麥率先規(guī)定:從當(dāng)年6月1日起,任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂;同年,美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出:自2006年1月1日起,食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等國家要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
自從100年前,氫化油作為一種工業(yè)代用品進入人類食譜中之后,既改善了口感,也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅,以至于有的科學(xué)家把植物奶油的危害,和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比,把植物奶油稱作又一個滴滴涕。可是,我國仍然普遍使用。
植物奶油藏身于多種食品中
面包、蛋糕、餅干、奶茶、薯條、薯片、冰激凌、咖啡……不知不覺中,植物油脂偷偷“占領(lǐng)”了我們的胃。為什么“遍地”都是植物奶油?主要有三個原因,一是口感好,二是加工的需要,三是價格低廉。
“很多人會有這樣的感覺,脫脂牛奶比起全脂牛奶,口感、香味都差遠(yuǎn)了,這就是脂肪在起作用。”李群主任說,添加了脂肪之后,食物的香味更加撲鼻,口感也更好,這是面包、餅干、奶茶、冰激凌等中都會添加脂肪的原因,植物奶油就是一種反式脂肪。
最簡單的劃分是植物奶油和動物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的;動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說,動物奶油口味更棒一些,但價格比較貴。
氫化油因為是“假油”,無法被代謝出去。其對健康主要有四個方面的危害
增加血液黏稠度和凝聚力,促進血栓形成;促進動脈硬化;增加2型糖尿病的發(fā)病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育。
夾心餅干、薯片、冰激凌、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉……
另外,肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多。薯條、薯片中含有的氫化油則是另外一種渠道產(chǎn)生的?!笆項l、薯片中的氫化油更多的是在加工過程中產(chǎn)生的?!?br> “現(xiàn)在肥胖、高血脂的患者越來越多,和脂肪的攝入是有關(guān)系的?!焙芏嗳藢Ψ嗜狻⑷澯?、蛋黃、動物的內(nèi)臟都避而遠(yuǎn)之,但是肥胖依舊出現(xiàn)了,其實很多患者是在不知不覺中攝入了脂肪,隱藏在眾多美食中的植物奶油就是其一?!捌鋵?,世界衛(wèi)生組織已把烤箱食品列入垃圾食品了。但也不要過于恐慌,只要不經(jīng)常大量攝入就行,增加膳食纖維的攝入是一個好方法?!?br>
植物奶油對人體危害極大
伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用,研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的極大危害,因為氫化油可產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。
南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元介紹,反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率有明顯的相關(guān)性。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院也發(fā)現(xiàn):反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外,還會干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康,增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導(dǎo)致婦女不孕。有科學(xué)家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比,把氫化油稱作又一個滴滴涕。
各國限制使用植物奶油
由于植物奶油對人體危害極大,各國早在多年前已開始進行限制:
2003年,丹麥率先規(guī)定:從當(dāng)年6月1日起,丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效。
同年,美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出:自2006年1月1日起,食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。
加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量。
荷蘭、法國、瑞典等國家要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。
從2007年7月1日起,紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
中國仍普遍用植物奶油
但在中國,氫化油仍在普遍使用。有關(guān)專家曾做了調(diào)查,選取了2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產(chǎn)品,對油脂含量和反式脂肪酸種類含量進行了監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),抽檢食品中87%的樣品含有植物奶油;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃也含有;約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅干均檢出含有植物奶油。
而記者調(diào)查也發(fā)現(xiàn),在我們的食譜中,幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品,它對人體健康的威脅,就像一顆顆定時炸彈,說不定什么時候就會爆發(fā)。
一言以蔽之,植物奶油安全與否必須用科學(xué)方法解答,其需要由權(quán)威、中立、具備公信力的相關(guān)科學(xué)機構(gòu)來解答,更需要這些機構(gòu)能夠用詳實的數(shù)據(jù)和充分的資料來消除公眾的疑慮。
從前段時間發(fā)生的減肥藥風(fēng)波來看,如今食品安全問題是全球化的,國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管指令落后于國外,已成一個趨勢。我們的食品藥品監(jiān)管部門對這樣的動態(tài)應(yīng)當(dāng)更積極主動地介入,及時發(fā)表提醒,哪怕是“正在積極調(diào)查”的表態(tài)。
而當(dāng)社會有這樣的質(zhì)疑時,食品監(jiān)管部門應(yīng)及時表態(tài)、積極介入、盡早給出意見或措施。政府監(jiān)管部門可以落后于輿論,但不能落后于百姓的困擾。
為何氫化油會被廣泛應(yīng)用?
1、成本低;2、制作出的成品口感佳;3、制作的成品不易變質(zhì)保存時間長。
“氫化植物油”常用于制造人造黃油、代可可脂、咖啡伴侶中的植脂末以及起酥面包所用的起酥油等。氫化油又稱“硬化油”。植物油經(jīng)氫化后其分子結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定而不易被氧化(變質(zhì)),可以防止油脂變質(zhì),增加口感和美味。
因而用氫化油煎炸的食品在貨架上的保鮮期明顯延長,超市或西式快餐店等所出售的炸薯條、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油加工的。(現(xiàn)在國外的許多快餐店都禁止使用反式脂肪也就是氫化油)它的另一名字叫起酥油俗稱白油,是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料,我們平常吃的糕點中大多含有這種氫化油。
生日蛋糕的主要原料是人造奶油,而人造奶油中含氫化油80%~85%;除蛋糕外,巧克力、冰激凌、各種零食、餅干、面包、珍珠奶茶、湯圓、爆米花、四季寶花生醬等食品中都可見其身影。
為了身體健康,我們努力杜絕或減少這些食物的攝入吧!
轉(zhuǎn)自:
深谷幽蘭﹒心修