如何做好廚房的成本控制？其實(shí)都是在每天的流程管控之中。一位有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)會(huì)制定相關(guān)的規(guī)章制度，并且在日常的工作中執(zhí)行到底，并且會(huì)從采購(gòu)驗(yàn)貨、存儲(chǔ)、切配等各個(gè)環(huán)節(jié)去做好把控。

下面是一位酒店廚師長(zhǎng)的每天工作流程，也是他每天做好廚房成本控制的重要流程，大家可以參考一下。（每天一篇干貨，助力餐飲人成長(zhǎng)！歡迎關(guān)注“餐飲知識(shí)樹”）

小結(jié)

餐飲經(jīng)營(yíng)的壓力越來(lái)越大，而做好成本控制是開源節(jié)流的重要舉措。后廚作為餐廳重要的生產(chǎn)和消費(fèi)部門，怎么通過完善的流程管理節(jié)約成本，是一門重要的功課。

紅餐君認(rèn)為，廚師長(zhǎng)是后廚重要的管理者，只有熟悉每日成本管理流程及方法，才能更好地控制成本，提高餐飲的毛利。

編輯 | 紅餐_李曉

設(shè)計(jì) | 紅餐_趙力