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野生河魚(yú)泡蘿卜沙干豆腐魚(yú)鮮鮮鮮！
沙干魚(yú) 也叫白條 生長(zhǎng)在岷江下游的金馬河中，一般個(gè)頭不大、7.8兩重的沙干已是少見(jiàn)，野生的沙干魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美！
上周末專門開(kāi)車去 崇州三江鎮(zhèn) 打算買些農(nóng)家菜和土雞蛋回來(lái)，途徑金馬河邊 見(jiàn)有人在賣野魚(yú)、有鯽魚(yú) 鯉魚(yú)和沙干魚(yú)，鯉魚(yú)背上顏色金黃 肚腹泛白、鯽魚(yú)個(gè)頭都比較小巧 魚(yú)鱗銀白閃光、沙干魚(yú)大多都很小 有幾條半斤以上的30元/斤，買了兩條回來(lái)嘗嘗鮮

打整魚(yú)的時(shí)候發(fā)現(xiàn) 野生的沙干魚(yú)非常干凈 肚腹里面沒(méi)有菜市賣的魚(yú) 那種黑色的膜 肉質(zhì)極富彈性

用料酒 鹽 老姜片 花椒粒 碼味15分鐘
野生的沙干魚(yú)本來(lái)就非常鮮美 再配以泡蘿卜的酸味、泡姜去腥味、幾個(gè)泡辣椒來(lái) 軟“獨(dú)”
香菜香蔥切細(xì) 豆腐切厚片 備用
自家做的豆瓣醬兩瓢和一些花椒粒

佐料 配菜 準(zhǔn)備好 
開(kāi)始“獨(dú)”魚(yú)了
置油鍋 菜籽油燒熱
下豆瓣炒香 下泡姜絲花椒粒炒出香味
加入剛好淹過(guò)魚(yú)一半的水
（“獨(dú)”魚(yú)的時(shí)候會(huì)翻面 汁水多了味就淡了）
湯汁煮開(kāi)后 熬3分鐘 少許鹽
撒一些香菜香蔥提香
豆腐魚(yú) 當(dāng)然豆腐也是主角
把豆腐放進(jìn)去 煮開(kāi) 入味
野生的沙干魚(yú) 非常嫩 
下鍋煮開(kāi) 立即翻面
煮一分鐘再次翻面  一分鐘再翻面
用筷子撮一下魚(yú)背的肉 輕易穿過(guò)就是好了
關(guān)小火 把魚(yú)裝盤
豆粉 少許水 勾兌薄芡 勾汁水
均勻的澆在魚(yú)上面 再撒上香菜
鮮美嫩氣的沙干魚(yú)豆腐  完美出鍋了
野生的沙干魚(yú) 非常非常嫩氣 ，肉質(zhì)細(xì)嫩 入口即化 泡蘿卜的酸起到了很好的提鮮作用  甚是鮮美，豆腐也好吃、吸取了魚(yú)的鮮味和著豆腐 淡淡的豆香、滑滑嫩嫩的，人間美味 鮮 鮮 鮮！
用心做的菜 味道一定不會(huì)差  
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