家常餅是大家喜愛的面食之一，烙餅的主要原料是面粉，也有的烙餅會(huì)輔加雞蛋，芝麻，小蔥等，烙餅分死面和發(fā)面餅，和面有三種基本方式：死面、半燙面和燙面。其實(shí)個(gè)人認(rèn)為，因?yàn)椴还苣闶褂檬裁礃拥乃兔?，最后烙出餅?zāi)苘浐停苡袑哟尉褪浅晒Φ?。今天就來分享一個(gè)小訣竅，發(fā)面時(shí)加點(diǎn)它，烙出的餅層次多，軟嫩香酥，放一天也不會(huì)硬，一起來看看吧。
烙餅要的松軟方法就是用溫水和面法，這樣做出來的餅子非常松軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。
水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進(jìn)面粉里，防止成稀糊，不然還得要添加面粉，會(huì)越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團(tuán)和的柔軟。
再者就是發(fā)面的時(shí)候，加點(diǎn)牛奶、雞蛋，做出的餅會(huì)更香甜，發(fā)面發(fā)好之后，揉面的時(shí)候要將氣泡盡量都排出，不然烙出來的面餅形狀和口感都不好。這一點(diǎn)也時(shí)很有用的，朋友們回家可以試試。
還有一個(gè)小訣竅，和面和放油都是要注意的地方，還有一條不可忽視：餅快烙好翻面時(shí)，要用力摔在鍋里，這樣就可以使有油的地方分離，層次就出來啦！
最后一個(gè)重要的點(diǎn)就是搟面了，可以根據(jù)喜好，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)的或者圓的，搟的越薄越好，撒上少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然后把面團(tuán)折疊起來，折的越多，分的層就越多，從一頭折到另一頭，折成一個(gè)長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條的一端卷向另一端，搟成圓餅，就可以烙餅了。
當(dāng)然天前提就是，面粉請(qǐng)選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強(qiáng)度由高到低分為高筋、中筋、低筋。面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘。今天的分享希望大家能喜歡，喜歡小編的也可以關(guān)注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯(cuò)過哦，謝謝！
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