制作面包的時(shí)候，我們通常會(huì)使用白砂糖，因?yàn)榘咨疤呛崽?5%以上，含水量低，結(jié)晶顆粒大，沒(méi)有特殊的味道，所以適合添加到所有面包中。但有些特殊面包的配方會(huì)食用不同種類(lèi)的糖，以增添面包的風(fēng)味。
很多人買(mǎi)了面包機(jī)之后，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：因?yàn)樯眢w原因不能吃加糖的面包，可是在做面包的時(shí)候“省去”了糖，做出來(lái)的面包卻根本不好吃，不但沒(méi)有筋道，甚至連饅頭都不如。所以，做面包的時(shí)候就必須要放糖嗎？
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面包加糖的作用
1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。
2、使面包變得柔軟、細(xì)致而有光澤。
3、影響面包制作過(guò)程中的發(fā)酵變化，適當(dāng)?shù)奶砑犹悄軒椭湍羔尫哦趸?，讓面團(tuán)發(fā)酵的更好。
4、具有保濕的作用，可以是面包在高溫烘焙的過(guò)程中不流失水分。
綜上所述，在制作軟面包或者甜面包的時(shí)候，是需要加糖的，如果不加糖，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵緩慢或者組織不夠細(xì)膩。但制作無(wú)糖無(wú)油有嚼勁的歐包時(shí)就可以不加糖。
那么面包機(jī)就沒(méi)有辦法做出口感松軟又不加糖的吐司面包嗎？其實(shí)我們可以使用木糖醇或是蜂蜜代替白砂糖，或是做成咸口味的，都是可以的。今天就給大家分享一個(gè)用面包機(jī)做無(wú)糖面包的配方，做出來(lái)的面包照樣柔軟拉絲、奶香味十足。
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無(wú)糖全麥黑芝麻面包的做法
所需食材：木糖醇35g、高筋面粉100g、全麥粉200g、燕麥30g、黑芝麻10g、雞蛋一顆、牛奶（水）180ml、酵母三分之一小勺、黃油2大勺、鹽三分之一小勺、奶粉20g。
做法步驟：牛奶或者水、雞蛋、鹽、木糖醇、黃油放入底部，上面蓋上面粉、黑芝麻、燕麥、奶粉，在中間挖個(gè)小洞放上酵母。
面包機(jī)選取粗糧面包選項(xiàng)、700g重量、顏色淺色（如果沒(méi)有粗糧面包選項(xiàng)就選普通面包或者甜面包）。在程序結(jié)束前提前十分鐘趁熱取出（這樣做出來(lái)口感才會(huì)松軟），倒出來(lái)以后放在硅膠墊子上面放涼即可。
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小貼士
牛奶180ml是在不加水的情況下，由于放了燕麥 所以要多加一些牛奶，大家在做的時(shí)候如果不放燕麥的話，就放170ml的液體即可。
面包提
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