四川話里抄手就是餛飩。四川的抄手有皮薄餡嫩、爽滑鮮香的特點，無論是香辣的紅油抄手還是鮮美的清湯抄手，都讓人百吃不厭。
抄手要好吃，關鍵在制餡，肉蓉要分3次加水，加一次水就用力向一個方向攪拌，使水分全部為肉蓉所吸收而成漿糊狀，擠一小坨入清水中，能浮于水面方為合格。包好的抄手不宜久放，不可堆疊，以防破裂變形、變味。
抄手的做法
1、蝦米泡發(fā)，荸薺去皮，俱切碎。
2、把豬里脊肉剁成肉蓉。把蝦米、荸薺、雞蛋、姜汁、香油、豬油、鹽、胡椒粉3g、雞精放入大碗中，分3次，每次加入15ml水，然后用力向一個方向攪拌至起膠。
3、餛飩皮上放肉餡
4、餛飩皮對折
5、包出
6、菱角形的餛飩。
7、鍋中放水，旺火燒開，把餛飩下進去煮熟。
8、碗里舀入熱雞湯，每碗里舀入10個餛飩，撒上蔥花、胡椒粉2g即可。
成品圖：
下面給大家分享其它幾種抄手餡的做法：
鮮蝦抄手餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
制作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。 2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。 12粒水餃份量
西紅柿雞蛋抄手餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 制作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。
豬肉抄手餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 制作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香抄手餡
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：
1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗凈切粗粒;
2、鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒;
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底; 4、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可;
5、趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;
6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料
面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成面團醒發(fā)備用) 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤， 香菇數(shù)朵，(我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的) 做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。
3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質(zhì)也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
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