油條怎么炸才能蓬松又酥脆？二十年油條老師傅教我秘方，個(gè)個(gè)空心，涼了也不硬，天天吃不膩。
豆?jié){，油條是許多人早餐的經(jīng)典搭配，俺們河南人最鐘愛(ài)胡辣湯泡油條，爽辣可口的胡辣湯配上蓬松酥脆的油條，浸滿湯汁，咋吃都不會(huì)膩！
隨著人們的健康觀念越來(lái)越強(qiáng)，油條的問(wèn)題，引來(lái)了很多老百姓的關(guān)注，畢竟“民以食為天”，幾乎是天天都要吃的東西，必須得上心。
早在多年前食品監(jiān)管部門就對(duì)油條添加的問(wèn)題進(jìn)行了一輪大排查，明確規(guī)定了油條中不得添加明礬，為此一大批早餐店從業(yè)者獲罪。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)油條全靠添加堿和明礬，這樣炸出來(lái)的油條更起酥，但是明礬實(shí)質(zhì)上就是一種硫酸鹽——硫酸鋁銨，鋁嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)增加人體記憶力減退、骨質(zhì)疏松的患病風(fēng)險(xiǎn)。
但是上一輪大清洗已經(jīng)過(guò)去很久，近年來(lái)還是有不少黑心商家為了降低成本偷偷加明礬，確實(shí)讓人擔(dān)心安全問(wèn)題。
這外面的油條不敢吃，又實(shí)在想吃咋辦？不行咱就自己做吧。門口賣油條的老爺爺干了二十多年了，他教我怎樣不加明礬也能炸出好油條，我總結(jié)了下有3點(diǎn)：
1.首先配方要對(duì)，用料比例是關(guān)鍵，給大家分享一個(gè)家用炸油條的參考配方：面粉或油條專用粉1000克，安琪復(fù)配油條膨松劑30克、白糖12克，食鹽16克，雞蛋50克，水550克。
2.然后是和面，和面時(shí)，一定要先將粉狀的物質(zhì)加入面粉里面攪勻，再加適量水，自己做也可以加牛奶，口感更好，醒面的時(shí)間要足夠充足，最少在8小時(shí)以上，12小時(shí)最佳，讓其徹底發(fā)酵。
3.最后，重中之重，要掌握好火候，一定要小火，用干的竹筷子（放在燒熱的油中，竹筷子四周立即沸騰，即將火調(diào)至最小火，開始炸油條 ，把做好的油條生胚放入鍋中，炸1到2分鐘左右，至油條表面呈金黃色即可，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，不然容易炸焦。
大家不妨在家試試看，聽著玄乎其實(shí)操作起來(lái)也沒(méi)那么難，主要是自己做得比較放心。嫌和面醒面太麻煩的，可以用油條面胚直接炸。
今天給大家推薦一款皇家小虎小胖子油條面胚，無(wú)鋁害早餐面食，取出來(lái)放油鍋就能炸，也可以用烤箱或者是空氣炸鍋，出鍋色澤金黃，香酥可口，簡(jiǎn)直是懶人的福音，喜歡吃油條的朋友，有空就試試吧。
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