一種生凍包子的制作方法，它涉及一種包子的制作方法。它解決了現(xiàn)有速凍包子存在經(jīng)二次蒸制才可食用、且風(fēng)味、色澤、口感下降，營(yíng)養(yǎng)成分大量的損失的問題。方法：一、取中筋粉、抗凍酵母、蔗糖、鹽和水混合后進(jìn)行和面，得面團(tuán)，然后發(fā)酵，再制成面皮；二、餡心原料經(jīng)清洗后制成餡料并速凍；三、面皮包裹餡料后速凍，密封于聚乙烯包裝袋中并凍藏，即完成。本發(fā)明利用抗凍酵母制作面團(tuán)生產(chǎn)生凍包子，包子生凍后食用時(shí)一次蒸制，即可食用，使其風(fēng)味、色澤、口感接近傳統(tǒng)鮮食包子，且營(yíng)養(yǎng)成分被完整的保留，制作的生凍包子，解凍與熟制方式方便，熟制產(chǎn)品皮料松軟，餡料鮮香、滑爽適口。
專利類型：發(fā)明專利
申請(qǐng)（專利）號(hào)：CN201210363382.5
申請(qǐng)日期：2012年9月26日
公開(公告)日：2013年1月16日
公開(公告)號(hào)：CN102871007A
主分類號(hào)：A23L1/00,A,A23,A23L,A23L1
分類號(hào)：A23L1/00,A,A23,A23L,A23L1
申請(qǐng)（專利權(quán)）人：哈爾濱商業(yè)大學(xué)
發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：石彥國(guó),孫冰玉,梁金鐘,周璐,劉琳琳
主申請(qǐng)人地址：150076 黑龍江省哈爾濱市道里區(qū)通達(dá)街138號(hào)
專利代理機(jī)構(gòu)：哈爾濱市松花江專利商標(biāo)事務(wù)所 23109
代理人：王艷萍
國(guó)別省市代碼：黑龍江;23
主權(quán)項(xiàng)：一種生凍包子的制作方法，其特征在于生凍包子的制作方法按以下步驟進(jìn)行：一、取500g中筋粉、10～12.5g抗凍酵母、15～25g蔗糖、1.5～2.5g鹽和275～325g水混合后進(jìn)行和面，獲得面團(tuán)，然后在25℃下發(fā)酵60～90min，再制成面皮，每個(gè)面皮60～70g；二、餡心原料經(jīng)清洗后制成餡料，每塊45～55g，然后在?30℃下速凍；三、面皮包裹餡料后，在?30℃下速凍，然后密封于聚乙烯包裝袋中，于?20℃下凍藏，即完成生凍包子的制作；其中步驟一中抗凍酵母采用的是釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)Rs?L?192，已在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保藏編號(hào)為CGMCC?No：5530，保藏日期為2011年12月7日。
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