粉蒸肉

材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1. 將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

2. 將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3. 與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

4. 在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

5. 用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊，雞蛋，姜絲，蔥花，鹽，雞粉（可不用），香油

做法

1. 蛤蜊用清水刷洗干凈；小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開后放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水去除姜絲倒入碗中（鍋底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至溫?zé)醾溆?/p>

2. 3個雞蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水，邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合后加少許鹽及雞粉調(diào)勻并過濾掉泡沫

3. 取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入）入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可

蒜蓉蒸金針菇粉絲

材料：大蒜1頭、金針菇隨意、龍口粉絲一小把、米粉隨意、小紅辣椒、小蔥、鹽、生抽、麻油

步驟：

1. 準(zhǔn)備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲。米粉是自己加的（無意中發(fā)現(xiàn)家里有袋米粉，試了下，口感不同，混搭效果不錯）。比例按自己喜好就行

2. 將粉絲放進開水中泡大概5分鐘（想吃軟一點就多泡會）

3. 蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。

4. 將食材取出擺盤，注意，不要把水拎太干，不然蒸出來會很干。放上小紅辣椒，淋上一些麻油（隨意）。因為蒜蓉醬汁會有些膩，小紅辣椒可以讓味道更鮮美。

5. 關(guān)鍵步驟-調(diào)蒜蓉汁：鍋中放入與蒜蓉等量的油，燒熱。關(guān)火（一定要關(guān)火），下入蒜蓉攪拌均勻，放入鹽、生抽，攪拌均勻。這時候香味已經(jīng)流口水了

6. 淋上醬汁，放入鍋中蒸，先大火燒開，再蒸6～10分鐘（軟硬程度可以自己拿捏）。

7. 撒上小蔥，余熱燜會就可以吃啦。

涼拌蒸茄子

材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

步驟

1. 茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2. 蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好

3. 加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

香菇蒸鱈魚

材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺蒸魚豉油1大勺

步驟

1. 香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2. 蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3. 將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4. 輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5. 蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

開屏武昌魚

材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

步驟

1. 武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)

2. 將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3. 將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4. 小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可

煎蒸帶魚

材料：帶魚

做法：

1. 割去魚嘴，挖掉魚鰓在腹部開膛取出內(nèi)臟，清水洗凈瀝干

2. 帶有切六厘米長的段，并在魚段兩面劃幾道直刀口

3. 蔥姜蒜倒入帶魚中，倒入料酒，生抽，放入鹽調(diào)味，攪拌均勻，蓋蓋子腌制半個小時，中間攪拌一次

4. 準(zhǔn)備掛胡：雞蛋一個，面粉兩勺，玉米面一勺，鹽少許，一起放到一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻

5. 鍋中熱油，將腌制好的帶魚放入蛋糊中，兩面掛糊

6. 分別放進油鍋中，先不要急著動，這時可輕輕端起油鍋晃動下，確定帶魚沒有沾底就行

7. 一面煎好了，反過來煎另一面，直到兩面都煎好

8. 帶魚盛碗，加高湯（40克）、鹽、蔥、姜絲，上屜蒸半小時；

9. 出籠時加香油、香菜末少許即成

剁椒金針菇蒸雞翅

材料：雞中翅250g、金針菇50g、剁椒適量、姜蒜適量

步驟

1. 把雞翅洗凈，并剁成此小段。加鹽，生抽，姜絲腌制20分鐘

2. 將姜末，蒜末和剁椒混合在一起

3. 金針菇去根洗凈，鋪在盤底

4. 鍋內(nèi)倒入食用油，把將姜末，蒜末和剁椒混合物炒香

5. 并倒入雞翅煸炒

6. 雞翅炒至變色

7. 將炒好的雞翅倒入鋪好金針菇的盤中，上鍋蒸15分鐘即可

川味粉蒸排骨

用料：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙

步驟

1. 大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼

2. 用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）

3. 排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜

4. 小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部

5. 腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

6. 將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可