6年前，曾在這吃到最樸實(shí)的泉州牛肉火鍋；
6年后，竟然又在這飽嘗了一頓潮汕全牛宴。
——情報(bào)局特工日記
為了讓牛肉控能放開(kāi)肚皮痛快吃肉，
牛老板老陳做了個(gè)特??的決定——
只要到店吃牛肉
消費(fèi)多少送多少
（節(jié)假日除外）
從始至終，能專注把牛肉做到極致的不多，
而老陳便是其中一個(gè)…
泉州人過(guò)冬，離不開(kāi)一頓溫補(bǔ)的牛肉火鍋。6年前，泉州大大小小的牛肉店已層出不窮。而為了讓泉州人有個(gè)體面的地方吃牛肉，老陳執(zhí)著地打造了首家公館級(jí)別的牛肉店。
最老牌 · 極品牛四寶
老陳的成名作要屬極品牛肉四寶。牛肚、牛蜂窩、牛筋、牛腩在閩南火鍋中特別常見(jiàn)，一頭上百斤的牛身上只取了這最精華的5斤肉。
湯底是幾十斤牛骨頭慢慢熬制，再加上30多種中藥材秘制而成的，喝起來(lái)帶著淡淡的甘醇滋味。
最滋補(bǔ) · 牛鞭燉番鴨
“吃補(bǔ)不如燉補(bǔ)”。咱厝人在男少年發(fā)育期間有進(jìn)補(bǔ)助長(zhǎng)習(xí)俗，牛鞭和番鴨最具溫補(bǔ)腎陰的功效。在泉州土生土長(zhǎng)的小特工回憶道：“幾年前第一次來(lái)吃，便覺(jué)得他們家挺合泉州人的口味~”
從泉州到潮汕，老陳尋覓到了一牛兩吃的辦法。和泉州牛肉的做法不同，潮汕牛肉的精髓在于讓人能看到并吃到最原汁原味的新鮮牛肉。
探秘屠?，F(xiàn)場(chǎng)
無(wú)注水的黃牛肉每日現(xiàn)宰，從屠宰到上桌基本不超過(guò)4個(gè)小時(shí)，新鮮得好像還有血液在滾動(dòng)。
經(jīng)驗(yàn)老道的師傅竟能準(zhǔn)確摸出每一塊牛肉筋道的紋路，用最好的刀法，熟練地“剔油”和“去筋”，切出又薄又美的牛肉。
整頭牛被分解成了五花趾、牛吊龍、牛雪花、牛筋、牛肚、牛舌、牛筋丸、牛精神等，一場(chǎng)全牛盛宴，就此開(kāi)啟！
大快朵頤的全牛宴
潮汕火鍋簡(jiǎn)易而實(shí)在，沒(méi)有做法刁鉆的湯底，鍋也只是簡(jiǎn)單的大口鐵鍋。
經(jīng)典的玉米蘿卜牛骨湯底，回歸最天然的味道。皆因湯底夠清，才能充分發(fā)揮出極致牛味！
涮牛肉時(shí)三起三落就能吃，這類燙法統(tǒng)稱為三吊水。大部分的牛肉片只需要15s即可，吃的就是個(gè)'嫩'字！
牛肉丸 云兒建議大家刷肉之前可以先放牛肉丸，這樣湯會(huì)更加鮮美。丟到清湯中任其翻滾，肉味漸漸在湯底中釋放，等它們浮起來(lái)，再煮個(gè)5分鐘就可以吃了。
咬起來(lái)Q彈扎實(shí)，個(gè)別還會(huì)飆汁！配以天生一對(duì)的沙茶醬，一顆丸子就能如此滿足！
五花趾 常吃牛肉火鍋的人都知道，五花趾是一頭牛身上最少的部位，來(lái)得晚就只能看到售罄兩個(gè)字，這兒也不例外~
五花趾連筋帶肉，每片都像花一樣，肉質(zhì)脆彈，多吃幾口也不膩。它和胸口朥一樣是限量供應(yīng)的，想吃的胖友請(qǐng)趁早哦！
牛吊龍 這份嫩到滴血的牛吊龍，油脂分明，饞得小特工們不要不要的。燙個(gè)10秒就好，彈軟的吊龍小小一團(tuán)，細(xì)膩多汁~
入口完全感覺(jué)不到肥膩，反而多一點(diǎn)層次，心中默默為它頒了一個(gè)最佳新晉牛肉部位獎(jiǎng)。
牛雪花 入口即化，吃進(jìn)去的第一口，是牛肉的鮮甜，接著第二口是牛肉嫩滑，第三口是滿嘴的肉汁。一個(gè)字，鮮！
除食材之外，火鍋的世界里，蘸醬是點(diǎn)睛之筆！川鍋有油碟干粉，京鍋有麻醬韭花兒，吃潮汕火鍋，沙茶碟成了必不可少的蘸料。
從一小碗沙茶醬就能吃出這里純正的潮汕味，配比幾乎完美的鮮咸辣甜，不會(huì)突出哪一味，口味卻平衡得絕妙，牛肉蘸過(guò)后是提味而不搶味。
6年如一日，老陳專注于對(duì)牛肉火鍋的繼承和創(chuàng)新?？紤]到忙碌的上班族，老陳家的牛肉也與時(shí)俱進(jìn)地提供起了外送服務(wù)~
▲電話預(yù)約就能送到家門口啦~
再次探訪時(shí)，云兒發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的裝潢比起之前煥然一新。不變的清新綠色格調(diào)，重裝后環(huán)境更加寬敞明亮，還多了許多包廂。
在越夜越熱鬧的領(lǐng)SHOW齊聚一堂，一碟碟似乎可以吃到天荒地老的牛肉，熱氣騰騰的火鍋煙氣氤氳到凌晨，直到最后一個(gè)客人酒足肉飽。
美 食 情 報(bào) 站
| 店名：牛公館
| 人均消費(fèi)：40-50元
| 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00~24:00
| 聯(lián)系電話：0595-28289599
| 美味地址：泉州領(lǐng)show天地樂(lè)其道3號(hào)樓1-7號(hào)店
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