采用過期變質(zhì)肉類原料的福喜，讓肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入風(fēng)波，曾經(jīng)高大上的“優(yōu)等生”變成食品安全黑洞，讓一些曾經(jīng)迷戀洋快餐的中國人感到懊惱和無奈。
楊帆拒絕肯德基的原因，無關(guān)食品安全，而關(guān)乎觀念變化。炸雞、漢堡這類高熱量的食品，與她現(xiàn)在減肥、養(yǎng)生、美容等目標(biāo)背道而馳，“我的飲食觀念，早過了求飽階段，更在于求好。”
真功夫、永和大王、馬蘭拉面、大娘水餃……中式快餐正日益受到更多中國人的青睞。中式快餐崛起的背后，既是洋快餐在中國“去魅”的體現(xiàn)，更是中國人對飲食健康、保健養(yǎng)生的日益重視。
楊帆曾是肯德基的?？汀Ｉ鲜兰o(jì)９０年代初，楊帆的家鄉(xiāng)江蘇省蘇州市開了第一家肯德基，“剛開業(yè)時(shí)，小伙伴們都會求大人帶著去見識下西餐?！苯衲辏常矚q的楊帆說，“當(dāng)時(shí)，能吃頓肯德基是一件很洋氣的事情。上大學(xué)以后，第一次和男朋友約會，也是在肯德基?！?/p>
伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們生活水平的提高，楊帆們小時(shí)候覺得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中國遍地開花。截至目前，肯德基和麥當(dāng)勞分別在中國擁有約５０００家和２０００家門店。
洋快餐初入中國時(shí)，相比當(dāng)時(shí)中國百姓的收入，其價(jià)格高得令人咋舌，絕對屬于“奢侈品”。近些年，相關(guān)食品價(jià)格雖有上調(diào)，但在很多人眼里，十幾塊的漢堡價(jià)錢已相當(dāng)親民。對于洋快餐，煩惱的已經(jīng)不是“吃不吃得起”，而是“想不想吃”。
現(xiàn)在一家律師事務(wù)所工作的“８０后”劉曉原回憶說，小時(shí)候除了肯德基、麥當(dāng)勞，別的快餐選擇并不多?！安幌瘳F(xiàn)在，各式各樣的中式快餐如雨后春筍般涌現(xiàn)，有的主打性價(jià)比、有的主打養(yǎng)生，讓人有了更多選擇?！?/p>
隨著城市居民生活節(jié)奏日益加快，中國社會對快餐的需求在同步增加，快餐業(yè)在餐飲行業(yè)所占比重也越來越高。然而，進(jìn)入中國市場多年的洋快餐卻開始出現(xiàn)“中年危機(jī)”，并面臨中式快餐日益激烈的競爭。
旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客等餐飲品牌的百勝集團(tuán)今年第三財(cái)季中國營業(yè)額跌９．５％。期內(nèi)中國同店銷售額跌１４％，其中肯德基跌１４％，必勝客跌１１％。麥當(dāng)勞三季度財(cái)報(bào)也顯示，亞太地區(qū)營運(yùn)收入同比下降５５％。
昔日洋快餐眾人追捧潮流逐漸消退的同時(shí)，中式快餐連鎖餐廳卻在快速擴(kuò)張。
廣東快餐企業(yè)真功夫目前已有超過５００家門店，并宣布２０１６年要開到１０００家。主打火鍋的呷哺呷哺，正尋求通過首次公開募股籌資，以實(shí)現(xiàn)未來四年內(nèi)把門店數(shù)量增加至近１０００家的目標(biāo)。
美國《華爾街日報(bào)》網(wǎng)站日前報(bào)道，中國本土連鎖餐廳正在迅速搶占國內(nèi)價(jià)值５６００億元的快餐和方便食品市場，想盡辦法吸引那些沒有時(shí)間做飯的消費(fèi)者。對于肯德基和麥當(dāng)勞來說，隨著本土競爭對手實(shí)力不斷增強(qiáng)，面臨的競爭越來越激烈。
社會調(diào)查中心日前一項(xiàng)調(diào)查顯示，相比西式快餐，７８．７％的受訪者更偏好中式快餐。還有數(shù)據(jù)顯示，就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由１９％升至２２％；西式快餐由２０％降為１８％。
安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明表示，中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來講，也更符合中國國情。
蘇丹紅風(fēng)波、速成雞事件、福喜門……近年來，“洋快餐”屢屢被卷入食品安全風(fēng)波，“洋快餐比較安全”的觀念，在一起起事件曝光后逐漸被顛覆。
安徽的一家本土連鎖餐館老鄉(xiāng)雞目前在本省有３００多家直營連鎖店，遍布全省各市縣。這一數(shù)字是當(dāng)?shù)佧湲?dāng)勞和肯德基總數(shù)的兩倍多。
老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍告訴記者，他的企業(yè)餐飲是從養(yǎng)殖、加工到快餐的前后端一體化模式，店里所有原材料都是使用合肥當(dāng)?shù)仞B(yǎng)足１８０天的土雞。
束小龍的企業(yè)在部分洋快餐被爆出“速成雞”等事件之后，得到了消費(fèi)者的認(rèn)同，也受到資本的追捧。近兩年，老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)量增加了五成。
在老鄉(xiāng)雞就餐的一位合肥市民李晶晶告訴記者，她認(rèn)為這家本土快餐廳的就餐環(huán)境和服務(wù)與洋快餐沒有太大差異，“而且人均消費(fèi)更加便宜?！?/p>
作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，中式快餐企業(yè)也表現(xiàn)出了擁抱互聯(lián)網(wǎng)的緊迫感。束小龍告訴記者，老鄉(xiāng)雞在今年９月通過淘寶的“淘點(diǎn)點(diǎn)”頻道“試水”移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺，取得成功，“未來企業(yè)要做自己的自助點(diǎn)餐手機(jī)ＡＰＰ”。
“現(xiàn)在有很多本土的中式快餐連鎖企業(yè)業(yè)績良好，應(yīng)該把握好當(dāng)前的發(fā)展機(jī)遇，在提升口味的同時(shí)，把好質(zhì)量關(guān)，并積極學(xué)習(xí)西式快餐的管理經(jīng)驗(yàn)，培育企業(yè)品牌和文化，以實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展、做大做強(qiáng)的目標(biāo)?！辟芰置髡f。
