昨天中午12點(diǎn)瑞米全網(wǎng)首發(fā)，Enjoy雅趣獨(dú)家300袋瑞米瞬間被搶購一空。
但是，你知道如何把瑞米煮成熟飯嗎？把瑞米煮好吃，是對(duì)瑞鵬、Enjoy雅趣以及你自己的味蕾最起碼的尊重。
你可能聽說過插花師、咖啡師、工匠師，但你聽過煮飯大師嗎？沒錯(cuò)，就是煮米飯的大師。來自日本的“ 煮飯仙人 ” 村嶋孟窮極一生只為做一碗好吃的米飯。
在日本，味道普通的叫米飯，好吃一點(diǎn)的叫飯，一級(jí)好吃的有個(gè)別的名字叫—— “ 銀飯 ”。
煮飯仙人專用灶臺(tái)和鍋
要想吃到一碗 “銀飯” ，需要以下幾個(gè)環(huán)節(jié)相互配合：
① 首先淘米時(shí)要用流水一遍遍地細(xì)細(xì)沖淘，再浸泡40分鐘后取出、控水，蓋上布巾“醒”上15分鐘。
② 煮飯用紅磚灶臺(tái)，熱度通過紅磚傳到每個(gè)部位。
③ 剛開始使用微火，等倒鍋邊冒出白霧后開始計(jì)時(shí)，七分鐘后飯汁就會(huì)溢出來，然后使用專門的雙層鍋蓋加壓。
④ 為了使?fàn)I養(yǎng)不會(huì)流失，要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋和飯鍋。
⑤ 最后從鍋取出后，再用微火繼續(xù)蒸飯20分鐘。
也許上面的步驟你也沒弄明白，反正就是制作工序復(fù)雜。即便自己有時(shí)間，也不會(huì)做這樣的嘗試。不過，基本精神還是可以領(lǐng)會(huì)的，也就是說在每個(gè)環(huán)節(jié)做一下細(xì)小改變，也可以讓米飯變得好吃一點(diǎn)。比如：
用什么水做米飯更好吃？
① 礦泉水
用礦泉水煮飯，既干凈衛(wèi)生，又不破壞米飯營養(yǎng)，還增加了礦物質(zhì)。
② 自來水
現(xiàn)在的自來水大都用漂白粉消毒，這樣的水在燒熱的過程中能產(chǎn)生氯氣。直接用這樣的水燒飯自然能破壞了食物的營養(yǎng)成份和口感。最好是用燒開過的水做米飯。
如何正確地淘米？
① 用清水快速淘米一遍 ▽
② 加水，來回搓米，力度不要太大也不要過輕，搓到米粒有裂紋為止。這一步很可以讓米粒充分吸水 ▽
③ 把米晾干。放置15分鐘左右使其漲米。15分鐘后，原本透明的大米會(huì)變得雪白。這一步其實(shí)不太適合日常生活，偶爾可以略過，但是在加水煮飯之前盡量把淘米水濾干凈 ▽
④ 最后一步也非常關(guān)鍵，就是到底煮飯要加多少水。一般水跟米就是 1:1 的比例 ▽
注意事項(xiàng)：
⊕淘米時(shí)盡量不要用淘米籮也不要用力搓洗，米粒容易碎裂。
⊕淘米不需要很多遍，洗得太透徹容易營養(yǎng)流失。
⊕大米浸泡的時(shí)間可長可短，最長一天也沒問題。如果用的是新米，只需要泡15分鐘就好。如果不泡，會(huì)影響到米的質(zhì)感。實(shí)在來不及的話，那就多加點(diǎn)水吧。
什么鍋能煮出好吃的米？
說完了做米飯過程中需要注意的點(diǎn)，我們?cè)賮砹牧腻伒氖隆?/span>
① staub 琺瑯鑄鐵鍋
現(xiàn)在很多人喜歡用琺瑯鍋?zhàn)龈鞣N東西，一來好看，二來貴。所以潛意識(shí)里會(huì)覺得它做出來的東西應(yīng)該差不了。甚至用它來蒸米飯。用鑄鐵鍋蒸出的米飯有光澤，粒粒分明，但又能夠略微黏在一起。
制作過程
① 米和水的配比：一合米（180cc）對(duì)應(yīng)200ml水。多一點(diǎn)的米也是按這個(gè)比例計(jì)算。
② 把米和相應(yīng)分量的水放入鍋中，蓋上蓋子開中火。
③ 等到沸騰后轉(zhuǎn)小火，全程盡量不中途揭蓋，煮10－13分鐘。
④ 關(guān)火，離開熱源不揭蓋再蒸10－15分鐘。
但是用鍋蒸還是不會(huì)做為大眾選擇，它對(duì)火候、水和米的配比要求較高，跟一鍵式蒸米飯相比，不太符合大多數(shù)人的快節(jié)奏生活。
② 日本象印電飯鍋
象印高端電飯鍋使用的鍋體材料是日本巖手縣傳統(tǒng)工藝品“南部鐵器”，鐵質(zhì)炊具用于燒煮時(shí)，二價(jià)鐵離子會(huì)不斷釋放到茶水和食物中，這正最容易被人體吸收的鐵質(zhì)，可預(yù)防貧血。而鐵器本身有細(xì)小的凹凸和孔隙，更容易保留和傳導(dǎo)熱量。
在烹飪中也能使食物受熱均勻，保留食材的鮮美滋味。甚至經(jīng)由鐵器燒煮的水，口感也更清冽甘醇。
③ 虎牌土鍋
虎牌的土鍋內(nèi)膽和象印電飯鍋的出發(fā)點(diǎn)一樣，就是還原柴火土灶煮出的米飯，象印是還原形狀，虎牌是還原材質(zhì)，這個(gè)土鍋內(nèi)膽涂層采用了遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質(zhì)，受熱均勻，導(dǎo)熱充分，遠(yuǎn)紅外效果可以讓水沸騰的更徹底。
④ 美的鈦金鼎釜4L電飯煲
燜香鼎釜采用多段式IH電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，底部和下壁特有雙段IH線圈交替組合加熱，在鍋內(nèi)形成充分?jǐn)嚢瑁€原火包鍋的效果，讓米粒充分吸水膨脹，產(chǎn)品擁有翻滾弧度設(shè)計(jì)，720o高速交互對(duì)流，熱量可輕松穿透米芯，并形成密集、均勻、通透的燜香蒸汽孔，使米飯蓬松透氣加倍香甜軟糯。
這三款產(chǎn)品在技術(shù)上已經(jīng)足夠不錯(cuò)了。至于用它們做出來的米飯究竟有多好，我記得在日本電飯鍋剛開始風(fēng)靡的那年，央視做了一個(gè)小調(diào)查，用來自不同國家不同價(jià)位的電飯鍋制作出幾份米飯，進(jìn)行盲測。在只剩米飯可選擇的情況下，還是很難講出用不同鍋?zhàn)龀鰜淼拿罪埦烤褂惺裁床煌?/strong>。
所以，米飯要想好吃，還得靠大米本身。
什么大米好吃？
中國大米主要有三個(gè)產(chǎn)區(qū)，東北、黃河和云南。黃河流域產(chǎn)的大米一般會(huì)受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/span>
大部分人會(huì)吃東北產(chǎn)的大米，一是水稻品種好，東北的長粒香和珍珠米都是極優(yōu)的水稻品種，味道和口感都是極佳的。而且土壤、水源以及晝夜溫差等自然條件也有利于水稻的生產(chǎn)和營養(yǎng)素積累。比如，五常產(chǎn)的大米就很不錯(cuò)。
其實(shí)，云南產(chǎn)的米也很好，氣候條件、水源以及土壤及其適合水稻的生長。但我們平時(shí)吃的不多，一是因?yàn)樵颇线m宜生長的農(nóng)作物太多，相比之下，水稻的利潤不高，不會(huì)成為大多數(shù)農(nóng)民的選擇，二來交通運(yùn)輸成本有點(diǎn)高，尤其是售賣到北方地區(qū)。
近些年，有很多回歸農(nóng)田的“匠人”，去云南探索種植天然有機(jī)作物，其中就有人種植大米，比如，瑞米，好的自然條件再加上精心的種植，做出來的米口感相當(dāng)棒。
一碗米飯不過是水、米、鍋之間的相互作用，不同選擇，便能產(chǎn)生不同的口感和效果。反正是要吃米飯長大，為什么不讓自己吃點(diǎn)好吃的。
如果你有什么把米飯做好吃的小訣竅，歡迎攻占留言區(qū)。
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