近日，有媒體曝光星巴克、賽百味等企業(yè)的食品中含有增筋劑，此外，一些面粉企業(yè)在包裝上也標(biāo)明了含有增筋劑。消息一出，很多需要在外面解決午餐的上班族非常擔(dān)心：“單位沒有食堂，我每天中午都在外邊吃，吃的那些烤冷面、涼皮、卷餅，都比家里做的有彈性，可別真有什么問題?！?/p>
食品安全是上班族選擇午餐時的頭等關(guān)注。筆者了解到，對于筋道彈牙的食物，其中不止增筋劑一種風(fēng)險，還可能含有食用膠、塑化劑等風(fēng)險。
有風(fēng)險的不只是增筋劑
昨天中午，筆者來到了天津街的一家美食廣場，午餐時間剛到，這里就涌入了很多“找食”的白領(lǐng)們。筆者看到，烤冷面、涼皮、關(guān)東煮等小食攤前也擠滿了人。筆者就是否知道烤冷面Q彈的口感是怎么做出來的等問題，提問了正在排隊的幾個白領(lǐng)，他們表示具體的做法不清楚，但這些東西確實比家里做的彈牙，有的甚至怎么扯都扯不斷?！拔以诔缘男』疱伬铮苡鲆娞貏e‘抗煮’的粉條，怎么煮都不斷，我也懷疑過有問題?！币晃徽诘炔偷闹心耆烁嬖V筆者，她也知道有些東西不能常吃，但感覺偶爾吃一些問題不大。
人們總是對口感好的食物充滿好感，但這些深深吸引我們味蕾的食物中究竟有何神秘物質(zhì)？市民從肉眼卻很難判斷。大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)主任羅冰介紹，以這次曝光的增筋劑為例，我們可能在面包、面條、饅頭等需要膨大的面食中遭遇它們，增筋劑主要是用來增加食品的韌性和彈性的，屬于一種食品添加劑，大量食用會有致癌的風(fēng)險。
對于扯不斷的烤冷面、粉條，可能面臨的不只是增筋劑問題。大連市營養(yǎng)協(xié)會常務(wù)理事劉丹表示，為了增加口感，食物加工企業(yè)還可能在食物中加入食用膠，如果有些企業(yè)在其中混入工業(yè)用膠的話，對健康是有害的。常吃的米粉、米線等食物中，不少人偏愛久煮不爛有“咬頭”的品種，其實這種口感的食品中很可能增加了塑化劑。
“化妝”后的午餐慎選
很多上班族喜歡中午吃丸子類食物，但這些食物的營養(yǎng)價值很低，除了含有大量淀粉，還經(jīng)常含有色素、香味劑等添加劑；另外，愛吃寬粉的人，也要小心了，因為寬粉在制作的過程中可能會混入金屬，更讓人擔(dān)心的是在加工過程中有些企業(yè)會加入具有漂白作用的吊白塊，這是國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用的，食用后可能會引起頭痛、嘔吐等癥狀，對人體的肝、腎、免疫功能都會有損害，長期食用還可能致癌；還有些上班族中午圖方便，買根香腸、吃點面餅，劉丹表示，這些灌制食品雖然顏色誘人，但大部分都含有硝酸鹽，大量食用對身體也會產(chǎn)生影響。因此，營養(yǎng)專家建議在選擇午餐時，少選擇那些顏色失真、過分加工的食物，顏色不看好、口感一般、油水清淡的食物，更有助健康。
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