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介紹醬肘子的全過程

選肉不用說了吧，大家也都有經(jīng)驗了，一定要新鮮，前肘瘦，后肘肥，看個人愛好，我們家喜歡肥點的，很香
1，用鑷子去毛（這步?jīng)]拍上，只能說明一下了）
2.涼水下鍋，水開后煮約3分鐘
3.撈出用涼水沖洗，同時用到刮皮，
4.把骨頭剔除，備用 

5。取一炒鍋放油燒熱后放大料，然后放蔥姜蒜爆鍋，加入老抽和少許醋翻炒，后加水。
6.把準(zhǔn)備好的肘子放到上面的湯中煮開，換小火慢燉直到用筷子扎透關(guān)火
還要放鹽和保定面醬，

 

 

 

7.煮好的肘子在原湯中鹵制至少24小時
8.從新把湯燒開，把肘子肉撈出裝袋子，為了美觀，注意皮在外邊，外面用報紙包裹，壓緊排除內(nèi)部空氣，然后用繩子捆扎，涼后放冰箱，吃時切片裝盤 

這可是我們老王家超有歷史的大鍋，一般家還真沒有這樣的，呵呵