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什么是預(yù)冷？香蕉為什么要預(yù)冷？

在西南地區(qū)最大的冷鏈物流基地——南寧玉洞冷庫(kù)。2號(hào)倉(cāng)存放著一些用紙箱裝好的香蕉，這是香蕉大戶張文永先生的貨物。消息靈通的張文永一早就知道了玉洞冷庫(kù)的事，冷庫(kù)剛落成，他便將1000多箱香蕉拉了過(guò)來(lái)，成為玉洞冷庫(kù)的首個(gè)客戶。

張文永說(shuō)，他的香蕉一部分用來(lái)走冷鏈，以提高香蕉的品質(zhì)；另一部分用來(lái)做實(shí)驗(yàn)，看看先進(jìn)的保鮮技術(shù)加上冷庫(kù)的“保駕護(hù)航”，香蕉能存放多長(zhǎng)時(shí)間并保證出眾的品質(zhì)。記者采訪時(shí)，香蕉已存放了20天。張露潔搬來(lái)一箱打開(kāi)，記者看到香蕉被塑料薄膜包裹著，顏色新鮮如初。張露潔說(shuō)，香蕉的最佳保鮮存儲(chǔ)溫度為13℃。而這個(gè)庫(kù)的溫度在12℃~15℃之間。

常言道，香蕉是“賣皮不賣肉”。即使品質(zhì)再好的香蕉，如果表皮發(fā)黑了，就難以賣出好價(jià)錢。張文永說(shuō)，廣西香蕉爛市而引發(fā)的愛(ài)心香蕉活動(dòng)讓廣大蕉農(nóng)終生難忘。“如果有了大型冷庫(kù)，這種事情完全可以避免?！?/p>

畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)水果保鮮專業(yè)的張文永，熟知香蕉保鮮的重要性，“香蕉本身含有葉黃素、葉紅素，經(jīng)冷鏈后再催熟，顏色會(huì)非常漂亮。香蕉砍摘后一定要在24小時(shí)內(nèi)預(yù)冷，這樣才能保證‘兩素’不被破壞。”他說(shuō)，有實(shí)踐證明，如果技術(shù)條件高，香蕉可以保鮮貯藏2~3個(gè)月。“玉洞冷庫(kù)是新建的，各項(xiàng)技術(shù)比較先進(jìn)，現(xiàn)在就是要看看，我的香蕉放在這里，保持新鮮的最長(zhǎng)時(shí)間限度到底有多久？”

香蕉預(yù)冷后除了表皮好看之外，還有哪些好處？

張文永一口氣說(shuō)出了3點(diǎn)：提高產(chǎn)品附加值；調(diào)整產(chǎn)地生產(chǎn)節(jié)奏以及投放市場(chǎng)的節(jié)奏；而對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就是可以在市場(chǎng)上買到既好看又好吃的香蕉。這些好處其實(shí)可以拓展到所有農(nóng)副產(chǎn)品。

香蕉預(yù)冷后升值空間是巨大的。以收購(gòu)商為例，從產(chǎn)地到冷庫(kù)所花費(fèi)的成本雖然略高，但在經(jīng)銷環(huán)節(jié)的收入?yún)s能增長(zhǎng)不少。另一位不愿意透露姓名的收購(gòu)商則說(shuō)，如果在產(chǎn)地收購(gòu)香蕉直接拉到北京，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，經(jīng)過(guò)冷藏后的香蕉比未經(jīng)冷鏈的香蕉每箱的批發(fā)價(jià)要高出數(shù)十元，價(jià)格可接近進(jìn)口香蕉。前不久，有一批經(jīng)過(guò)冷藏的香蕉發(fā)到上海，那邊反饋回來(lái)的信息是，廣西的香蕉成色超過(guò)從美國(guó)、菲律賓等國(guó)的進(jìn)口香蕉。

張文永說(shuō)，都說(shuō)廣西的香蕉“種得好、賣得差”，主要是目前絕大多數(shù)香蕉種植戶尚未嘗到冷鏈帶來(lái)的好處，因此目前的做法是，割下香蕉后直接賣給各路來(lái)的收購(gòu)商，收購(gòu)商則馬不停蹄地運(yùn)到全國(guó)各地，到達(dá)目的地后第一天賣批發(fā)價(jià)，第二天賣“跳樓價(jià)”，因?yàn)橄憬堕_(kāi)始爛了。在這個(gè)時(shí)候，政府的引導(dǎo)顯得特別重要，告訴廣大蕉農(nóng)要走“冷藏”之路，才能提高香蕉的品質(zhì)，從而賺更多的錢。

另一方面，香蕉收割時(shí)是高溫季節(jié)，往往前一天還只是七成熟，第二天就八成熟了。如果蕉農(nóng)都在八成熟時(shí)采割，那么市場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)香蕉爛市的情況，但如果部分香蕉采割后送進(jìn)冷庫(kù)，等豐收季節(jié)過(guò)后再根據(jù)市場(chǎng)需求情況有序投放，價(jià)格肯定不一樣。