人體在睡眠時，體內(nèi)各種臟器活動降到最低限度，各種系統(tǒng)處于休息狀態(tài)，能量消耗減少到基礎(chǔ)代謝的水平。如果晚餐吃得過好、過飽，多余的營養(yǎng)物質(zhì)消耗不了，就以脂肪形式沉積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，這樣容易引發(fā)許多疾病。
1.心血管疾病
晚餐過好、過飽，就會使胃腸脹滿，坐下看電視或躺下睡覺，會把心臟推向上方，甚至使心臟被迫轉(zhuǎn)位呈橫向，壓迫冠狀動脈，減少心臟的血液供應(yīng)，誘發(fā)心絞痛、心肌梗死。這些疾病常在夜間發(fā)作，危險性甚大，常因來不及搶救造成猝死。
2.加速動脈硬化
晚間食入過量的優(yōu)質(zhì)食物，會刺激肝臟合成更多的低密度和極低密度脂蛋白，這兩種脂蛋白會把過多的血清膽固醇運載到動脈壁上堆積起來，引起動脈硬化。
3.導(dǎo)致栓塞
如果全天攝入的能量有70%集中在晚餐，可使血脂濃度猛然升高，脂肪除了沉積在血管壁上，還可直接栓塞血管，導(dǎo)致心、腦、腎的脂肪栓塞癥，這也是很危險的疾病。
4.加速衰老
晚餐后一般活動量小，不久就睡覺，腸胃也進入休息狀態(tài)。如果晚餐量過大，吃的飯菜又過肥膩，就會導(dǎo)致人體過早的衰老。
因此，我們應(yīng)該按“早吃飽，午吃好，晚吃少”的原則進餐。這樣才利于健康。
健康晚餐的三要素是：
1.晚餐要早吃
晚餐的時間最好安排在晚上6點左右。8點之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后4個小時內(nèi)不要就寢，以便讓食物有充分的時間進行消化。
晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰常在餐后4～5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，會逐漸擴大形成結(jié)石。
2.晚餐要素吃
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。
攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會滯留于腸道中，會變質(zhì)，產(chǎn)生氨、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥；若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學研究證實，晚餐經(jīng)常進食葷食的人比經(jīng)常進食素食的人血脂一般要高3～4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進食葷食無異于火上澆油。
晚餐必須得到很好的重視，但不要求量大，更不應(yīng)該大魚大肉。其次，晚餐其實可以為你的一天做一個“最后總結(jié)”，一些早餐、午餐吃不到的東西可在晚餐適當補充，使一天的食物攝入保持均衡。晚餐時應(yīng)有兩種以上的蔬菜，既增加維生素又可以提供纖維。此外，面食可適量減少，適當吃些粗糧，可以少量吃一些魚類。如果能在吃完晚飯的40分鐘后外出散散步，將會對食物的消化和吸收十分有利。
3.晚餐要少吃
與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的能量不超過全日膳食總能量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過多能量，會引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會誘發(fā)動脈硬化和心腦血管疾病。晚餐過飽，血液中糖、氨基酸和脂肪酸的濃度就會增高，晚飯后人們的活動量往往較小，能量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，久而久之身體就會逐漸肥胖。
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