飯菜一鍋出，是農(nóng)村家庭常見做法，一口大鐵鍋，灶膛燒的是秸稈，鍋里煮著自己種的蔬菜，鍋幫貼上大餅子。揭開鍋蓋，熱氣翻騰，滿屋飄香，餅子上掛滿濃郁的菜汁，而菜里又充滿了米香麥香，農(nóng)家人醇厚、樸實(shí)的一面，由此可見一斑。如今，城里人也將這個(gè)傳統(tǒng)的飯菜搬上了餐桌，許多飯店均有農(nóng)家一鍋出這個(gè)菜名，類似貼餅子燉魚、亂燉一鍋出、玉米排骨貼餅子等等。今天我們就做一道豆角肉片貼花卷。
主料:面粉、豆角、五花肉;輔料:蔥姜、生抽、白糖、食鹽。面粉加入發(fā)酵粉和清水和成面團(tuán)，發(fā)酵到兩倍大;豆角洗凈切成三厘米長(zhǎng)小段;五花肉切片;蔥姜切碎。
熱鍋溫油，倒入蔥姜爆出香味，加入五花肉片翻炒變成白色。
鍋中加入白糖、生抽、食鹽，倒入豆角翻炒均勻。
發(fā)好的面團(tuán)，反復(fù)揉搓至表面光滑，攤在面板上搟成大餅，表面涂油并撒上一層面粉。
將面餅卷成圓筒狀，分割成數(shù)個(gè)小劑子，然后將其中兩個(gè)劑子疊在一起，兩手分別捏住兩頭，一邊抻一邊擰，做成花卷坯子。
將做好的花卷坯子均勻擺放在鍋中，加入清水沒過豆角。
大火燒開后，加蓋轉(zhuǎn)小火，約蒸10分鐘，然后收緊湯汁，出鍋。
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