“天上龍肉，地下驢肉”。最近幾年，北京的大街小巷出現(xiàn)了許許多多的驢肉火燒館，這么美味小吃受到很多老少爺們的歡迎，但是真的有那么多驢嗎？小編不慎接觸了一份驢火從業(yè)者，真相原來是這樣的！再也不能愉快的吃驢火了！
據(jù)知情人介紹，驢肉屠宰場屠宰一頭驢和一頭騾子或一匹馬，然后放在同一個大鍋里煮，里面加上驢油以及香料等必須品，煮熟后的驢肉和騾馬肉幾乎沒有什么差別，普通消費者是很難發(fā)現(xiàn)的。雖然這兩種肉沒有什么危害，但其口感、營養(yǎng)價值卻比驢肉相差甚遠，民間有“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說法。
更有甚者，采用劣質(zhì)不安全的豬肉加入香精冒充驢肉，且驢肉加工作坊大多衛(wèi)生條件很差，國家也很難監(jiān)管到位，這樣加工出來的假驢肉，對人體是有危害的。
從外觀上看，驢肉纖維較細，煮熟后，沒什么特殊味道，煮熟后的結(jié)締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟后也較為松散。馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，會有類似牛肉的腥膻味道。騾子肉纖維較粗，肉質(zhì)發(fā)干。
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