晉南醪糟
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現(xiàn)在小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會，來此觀光的游客絡(luò)繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應(yīng)運而生。
醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為有獨特的灶具與奇特的釀制方法。
烹制醪糟，需先制作一個特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方，焊接一節(jié)長約33厘米、前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經(jīng)過百余年的發(fā)展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
甑(zeng)糕
甑糕是由糯米和棗悶蒸而成，關(guān)鍵是適時加水掌握火候。雖不及八寶米，在晉南一帶也久負(fù)盛名，因為它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如與澇糟合煮少許，飲之，更是別有風(fēng)味。為新絳老少皆宜的傳統(tǒng)小吃。
特點：軟、粘、甜、熱，喜甜可多放白糖，宜熱食。
晉南泡泡糕
晉南泡泡糕，晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨特的風(fēng)味食品，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較為復(fù)雜。要經(jīng)過燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序，都有嚴(yán)格的程序。油糕從油鍋撈上來后，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮、白中微黃，吃起來香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太后享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十余種名貴中藥泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補(bǔ)腎延年益壽的功效。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
新絳生炒面
絳州豬卷子
最有名的還是新絳縣西莊豬卷子！
新絳砂鍋
新絳雞蛋旋子
餅在我國古代是各種面食的總稱?！墩f文解字》說：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。
新絳爐餅種類頗多，當(dāng)新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。
雞蛋烙餅，當(dāng)?shù)厮追Q雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然后單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。
特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
多味齋：雞蛋旋子 梁冬
夜幕降臨，在國家歷史文化名城山西新絳縣城的龍興塔下，琳瑯滿目的小吃攤點星羅棋布，在熠熠燈光下散發(fā)著陣陣濃香，吸引著眾多的消夏乘涼的食客。
一日，幾位友人在小吃攤點小聚，自然談到新絳的名吃——雞蛋旋子。
一位友人提議，《報日人民》開辟了“多味齋”欄目，介紹各地的小吃、名吃。你們搖筆桿的能不能把“雞蛋旋子”向全國讀者推薦，讓人們都嘗嘗這一美味佳肴呢？提起“雞蛋旋子”，我這位外來人第一次品嘗還是在鄉(xiāng)下。七十年代中期，我從外地調(diào)到新絳縣委工作。那年頭，經(jīng)常下鄉(xiāng)，且與群眾“三同”，盡管農(nóng)民們不富裕，但對干部的到來卻十分熱情，總要把家里最好的，自己拿手的做給干部吃。熱情的老鄉(xiāng)說：“今天給你們撥個雞蛋旋子吃吃?！碑?dāng)時，我不知什么是雞蛋旋子，知道有雞蛋一定好吃。不一會兒，一盤卷起來，切成兩半，像是烙餅的食品端上來，我用筷子夾起一塊，一股香味撲鼻而來，咬一口，暄、酥、香味俱全，我一口氣吃完了兩塊，連聲稱道：“好吃極了，好吃極了！”老鄉(xiāng)說：“好吃還在后面，這個雞蛋旋子是一面粘，下一個給你兩面粘雞蛋的旋子?！惫?，下一個兩面粘雞蛋，把烙餅包在中間，吃一口更酥、更香。
為什么叫雞蛋旋子我沒有細(xì)加考證。大概是一種地方叫法，不管怎樣，第一次給我留下美好的記憶，以后每一次下鄉(xiāng)和到小吃攤點吃飯，我總要說：“來一張兩面粘的雞蛋旋子?！睕]有料到，這以后還成了干部下鄉(xiāng)向老鄉(xiāng)討吃的戲言。
雞蛋旋子做起來并不復(fù)雜，先把一半白面用開水燙一下，接著另一半白面用冷水和，最后把兩塊面放在一起合，和的面比餃子面還軟，用搟杖把面搟成餅子一樣厚，放上蔥花、鹽和油，卷起來，分成若干小塊，一塊大概不到一兩，然后搟成直徑七寸左右，厚一厘米的圓形。鏊子上用刷子刷上食用油，把搟成的烙餅放在上面，待會兒用手旋轉(zhuǎn)幾周（大概這就是旋子的來歷），烙熟放起來，再烙另一個。一般是把烙餅烙好，廚師往碗里打兩個雞蛋，放上切碎的韭菜和鹽攪拌，把雞蛋倒在鏊子上攤成烙餅大小，稍后把烙餅放在上面，用寬竹片翻動，不到一分鐘，雞蛋旋子便熟了，把它折成三折卷起來，用竹片從中間切開，一盤雞蛋旋子就上桌了。如果是兩面粘雞蛋，再打兩個雞蛋粘到另一面就是了。
雞蛋旋子好吃，我讓家人也學(xué)著做，把一些原理告訴了她，但做出來終不是當(dāng)?shù)氐奈兜?，不是烙餅搟厚了，就是面和硬了，不過以后試了幾次，就漸漸入門了。
由于工作關(guān)系，時常接待外地的客人，我常常把他們帶到小吃攤點，讓他們品嘗雞蛋旋子，他們都說：好吃，好吃。
之后，便有了到新絳不吃雞蛋旋子，就沒有在新絳吃飯之說。
絳州轆座
稷山餅子
稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。餅子是人們?nèi)粘Ｉ钪性倨胀ú贿^的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。
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