拉皮汁 ?
適用范圍：東北大拉皮或黃瓜絲粉絲涼菜
用料：6度米醋60克、水塔陳醋 150克、芝麻醬150克調(diào)開，加入東古一品鮮 25克、味粉 10克、白糖 75克、鹽 20克、辣椒油、紅油各 50克、芝麻油 15克拌勻即可。
特點：咸香酸甜。
素菜汁 ?
適用范圍 ：適合拌各種鮮嫩時蔬。用料 ：碳酸飲料150克，香醋100克，白糖80克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鮮小米辣末30克。以上用料混合均勻即可。
特點：配方簡單，口味清爽，酸辣適中。
椒麻汁
適用范圍 ：適合制作椒麻雞、椒麻肚片、翡翠類菜品。
用料 ：青蔥蓉（小香蔥葉打碎成蓉）250克，藤椒油70克，鹽、味精、雞汁各20克，白砂糖15克。
特點：色澤碧綠，口味麻辣也很清爽。
生醉汁
適用范圍： 適合制作生醉海鮮、河鮮，醉蝦，也可以醉雞、醉鴨。
用料 ：花雕酒、海天生抽、味極鮮醬油、香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克，保寧醋85克，瓶裝野山椒105克，美極鮮味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡蘿卜、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克）。
制作 ：蔬菜料和液體調(diào)料、野生椒一起放入粉碎機內(nèi)，充分粉碎后濾出料渣，加入鹽、白砂糖、味精攪拌至糖完全化開即可。
特點：復(fù)合清香味濃，辣度適中，適合所有地域。
辣味汁
適用范圍 ：適合爽脆的蔬菜，比如風(fēng)味蘿卜。
用料 ：鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。以上用料調(diào)勻即可。
特點：酸甜辣香，口味適中。
麻辣汁? 
適用范圍 ：適合用來制作麻辣菜品，如麻辣雞、麻辣牛肉、麻辣腰花。
用料 ：辣椒粉30克，青花椒面10克，藤椒油5克，鹽、糖粉各2克，美極鮮味汁7克，味精、陳醋、芝麻醬、花生醬、姜蒜汁各50克，涼開水70克。以上用料調(diào)勻即可。
姜蒜汁制作：去皮姜75克、大蒜瓣50克放入榨汁機內(nèi)，加入清水75克、白酒5克榨成汁。
特點：麻辣鮮香，味道醇厚。
酸辣汁?
食用范圍：制作酸辣菜品，如酸辣蕨根粉、酸辣黃喉。
用料 ：保寧醋75克，線椒80克，青、紅小米辣各50克，大蒜20克，鹽4克，味精3克，姜9克，麻辣鮮露5克，涼開水150克。所有原料放入粉碎機內(nèi)，充分粉碎，使用時過濾取汁即可。
特點：口味酸辣，吃辣不見辣。
口水汁
適用范圍 ：適合拌禽類下貨類菜品，如口水雞。
用料 ：味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克，老干媽豆豉醬（剁碎）60克。以上用料調(diào)勻即可。
特點：麻辣鮮香，醇香味濃。
泡椒汁
適用范圍 ：適合拌蔬菜，如拌茄子或者拌豇豆。
用料 ：泡辣椒沫500克，大蒜泥20克，大紅浙醋100克，麻辣鮮露30克，白砂糖、味粉10克，自制蔬菜油各35克，鹽5克。
制作 ：
1.泡辣椒放入石臼內(nèi)搗碎，大蒜加入鹽也用石臼搗碎。
2.搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻，再放入自制的蔬菜油。
自制蔬菜油制作：鍋內(nèi)放入油5千克、蔬菜料（胡蘿卜條、芹菜段、圓蔥塊各50克，香蔥結(jié)、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料變成金黃色，過濾料渣，待油溫約為五成熱時關(guān)火，放入干辣椒節(jié)500克、大紅袍干花椒250克，浸泡12小時以上方可使用。
特點：顏色鮮艷，辣味爽口。
家常汁?
適用范圍 ：適合制作家常涼菜，比如家常拌雞塊，拌牛雜。
用料 ：鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，熟芝麻10克，味極鮮鮮醬油各60克，花椒面4克，姜米、辣椒粉120克，鮮湯15克，紅油250克。以上用料調(diào)勻即可。
特點：口味復(fù)合，多元化。
爽口汁
適用范圍 ：適合拌蕨菜、拌木耳、拌蘿卜。
用料 ：鹽15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、蔥油、煳辣油各20克，美極鮮味汁40克，鮮小米椒末8克，蒜米6克。以上用料調(diào)勻即可。
特點：復(fù)合味濃郁，鮮香爽口。
麻醬汁??
適用范圍： 適合制作麻醬類或者脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等作蘸料。
用料 ：花生醬500克、芝麻醬450克，白砂糖100克，家樂鮮露50克，味極鮮醬油45克，雞粉25克，紅油75克，色拉油650克。
制作 ：先用色拉油將花生醬和芝麻醬調(diào)開，再加入其他用料拌勻即可。
特點：醬香復(fù)合味濃。
藤椒汁?
適用范圍 ：適合拌下貨類、雞、牛肉等葷料。
用料 ：藤椒油100克，家樂鮮露、美極鮮味汁各30克、蒸魚豉油40克、味極鮮醬油40克、鮮湯50克，味精、雞粉各10克，芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。以上用料調(diào)勻即可。
特點：麻味濃，辣味淡。
怪味汁?
適用范圍 ：適合制作怪味雞絲，怪味牛肉。
用料 ：麻辣鮮露50克、海鮮醬油40克、味極鮮醬油各40克，味精、雞精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、蔥末各5克。以上用料調(diào)勻即可。
特點：辣、麻、鮮稍回甜。
冷面汁?
適用范圍：朝鮮族冷面
制作：
1、50斤桶裝水倒入桶中，加入鹽200克，味精100克，味極鮮醬油200克，老抽60克，菠蘿粉20克，甜蜜素10克，白糖4斤，倒入七喜可樂1大瓶攪拌均勻。
2、甘草20克，薄荷25克裝入煲魚袋放入桶里，鮮橙子一個切開，西紅柿2個切開放入煲魚袋放入桶中。3、小盆內(nèi)放入小蘇打80克，拿起盆對著桶成45度傾斜，之后將6度白醋850克倒入盆中（會起反應(yīng)出泡沫），邊倒醋邊往桶中流淌，小蘇打化凈即可，放入冰箱冷藏。
特點：酸甜咸涼，爽口。
聯(lián)系客服
