來源：第三只眼看零售 作者：陳星星
農(nóng)貿(mào)市場正在經(jīng)歷至暗時刻。
《第三只眼看零售》了解到，目前農(nóng)貿(mào)市場普遍出現(xiàn)了客流銳減問題。受此影響，農(nóng)貿(mào)市場商戶銷售、利潤驟降。市場經(jīng)營方同樣面臨著商戶退租、招商困難等問題。
以西安農(nóng)貿(mào)市場舉例來說，疫情后，復(fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場整體銷售下降達到50%，客流由每日近3000人降至500人。鮮目農(nóng)貿(mào)市場商戶利潤下降20%。今年，紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場5家商戶退租，環(huán)西農(nóng)貿(mào)市場生鮮攤位有一半空置。
就數(shù)據(jù)來看，疫情無疑是農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。但實際上，這一行業(yè)的衰落早有跡象。
作為生鮮銷售占比最大的渠道，農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展水平與其行業(yè)地位并不匹配。受制于粗放的運營方式和傳統(tǒng)的管理模式，農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展落后于其他生鮮零售業(yè)態(tài)，行業(yè)增長緩慢。疫情的出現(xiàn)則加速暴露了上述問題。
可以說，經(jīng)營方式的落后加之疫情后多渠道分流的影響，造成了農(nóng)貿(mào)市場今天的尷尬局面。但更為嚴重的問題在于面對上述問題，農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營方并未找到有效地解決方式。只能“順其自然”，被動接受。
“我們這種以零售為主的市場，面對變化當前并沒有太好的應(yīng)對方法，只能通過降低收費穩(wěn)定商戶，但這并不能解決根本問題?！蔽靼布t廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場負責(zé)人王佳說道。
這種情況下，美團、京東、每日優(yōu)鮮等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)入局其中，推動農(nóng)貿(mào)市場改造則被寄予厚望。在規(guī)劃中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)改造涉及硬件提升、運營管理方式革新等方面。上述舉措將有效提升購物環(huán)境，拓展銷售渠道，打破行業(yè)增長困境。
但互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能否達成上述目標，扭轉(zhuǎn)農(nóng)貿(mào)市場頹勢，結(jié)果仍未可知。事實上，即便拋開改造過程及結(jié)果，在農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者改造意愿極低的當下，保證項目開展也并非易事。
銷售下降50%
早市分流問題凸現(xiàn)
“我們之前甚至考慮過，劃出市場內(nèi)的一部分區(qū)域改成停車場，來緩解經(jīng)營壓力。”環(huán)西農(nóng)貿(mào)市場總經(jīng)理李良對《第三只眼看零售》說道。
疫情期間，紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場通過發(fā)放消費券來引流。此外，近期，鮮目農(nóng)貿(mào)市場負責(zé)人張虎強也計劃邀請，有線上銷售經(jīng)驗的商戶為其他商戶做培訓(xùn)。并計劃通過現(xiàn)金激勵鼓勵商戶開通線上渠道，尋找銷售增量。
事實上，企業(yè)紛紛尋求轉(zhuǎn)型的背后，是自疫情后農(nóng)貿(mào)市場業(yè)績驟降帶來的生存危機。
西安農(nóng)貿(mào)協(xié)會會長汪清告訴《第三只眼看零售》，目前西安農(nóng)貿(mào)市場銷售下滑幅度在50%左右。福建悅禾集市商業(yè)管理有限公司總裁胡昌群說：“福建市場上線下其他渠道和線上平臺，分別瓜分了農(nóng)貿(mào)市場1/3的份額?！?/span>
一般來說，銷售渠道的增加必然瓜分原有渠道的市場份額，但近乎腰斬的銷售也遠超外界想象。而具體到單個商戶來看，這一下降趨勢則更為明顯。
“以前賣菜還能存下錢，但現(xiàn)在的收入僅能維持家中日常開支，我都不想干了?！睆?fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場一位商戶說道。長樂坊農(nóng)貿(mào)市場的商戶表示：“疫情閉店重開后，市場基本就沒人來了。我們之前每天的收入在2000左右，但現(xiàn)在每天僅能賣幾百塊錢?！?/span>
此前，農(nóng)貿(mào)市場客群多為中老年群體。他們空閑時間多，對價格敏感。而農(nóng)貿(mào)市場商品品類豐富，可供選擇空間大且價格較其他渠道更低。因而，農(nóng)貿(mào)市場擁有大批高黏性用戶。可以說，當前農(nóng)貿(mào)市場銷售下滑的關(guān)鍵就在于這部分消費者的流失。
針對這一現(xiàn)象，多位從業(yè)者表示，疫情后早市、路邊攤政策的放寬與此有直接關(guān)系。
“僅將早市從8點延長至9點一個動作，就造成了農(nóng)貿(mào)市場銷售下降30%。我們市場商戶原本是每天進貨，現(xiàn)在兩三天才會進一次貨。”復(fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場總經(jīng)理張頂峰告訴《第三只眼看零售》。
“早市商品新鮮、種類齊全且價格便宜，很多年齡大的人都愿意去?？梢哉f，早市就是生鮮零售最大的競爭者?！蓖跫颜f道。
正如王佳所說，早市、路邊攤不涉及租金及管理費用，能有效壓縮經(jīng)營成本。因而商戶更傾向選擇早市。這直接造成了農(nóng)貿(mào)市場商戶流失，招租困難。此外，農(nóng)貿(mào)市場客群定位與和早市、路邊攤基本一致。但相較之下，早晚市、路邊攤成本較低，菜價也更為優(yōu)惠，因而更具吸引力。
而周邊沒有早市的農(nóng)貿(mào)市場業(yè)績相對可觀。舉例來說，紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場的銷售下降約為30%，低于50%的平均水平。
如果說，依靠價格優(yōu)勢，早市分流了農(nóng)貿(mào)市場的主力客群。那么，距離消費者更近的生鮮超市則吸引了更多年輕消費者。這一點，從當前錢大媽、生鮮傳奇等一大批生鮮超市的崛起中就能夠看出。
“相較于價格優(yōu)勢年輕人更看重消費環(huán)境和便利性。因而他們更愿意去生鮮超市?！滨r目農(nóng)貿(mào)市場負責(zé)人張虎強說道。
談及社區(qū)團購等線上渠道時，多位從業(yè)者表示。相較于生鮮超市、夫妻店，社區(qū)團購等線上渠道對農(nóng)貿(mào)市場的影響相對有限。
《第三只眼看零售》認為，生鮮的特殊性決定線上渠道經(jīng)營品類有限。同時由于損耗存在，線上生鮮商品質(zhì)量問題不能被完全保證，這在一定程度上限制了線上發(fā)展。此外線上和農(nóng)貿(mào)市場目標客群差異較大，因而產(chǎn)生的直接影響較小。
整體來看，線上渠道對農(nóng)貿(mào)市場影響較小。但對部分區(qū)域，線上影響不容忽視。王佳說：“在年輕人集中的區(qū)域，商戶反映線上沖擊變大，市場客流下降，年輕客群減少明顯?！焙阂脖硎?，在零售業(yè)競爭激烈的福建，樸樸、美菜等線上平臺對農(nóng)貿(mào)市場的影響超過了1/3，甚至不少農(nóng)貿(mào)市場因此倒閉。
此外，疫情期間餐飲店停業(yè)以及喜喪宴會停辦，對從事餐飲配送的商戶也造成了較大影響。
合作方式、預(yù)期效果顧慮難消
農(nóng)貿(mào)市場改造難度大
在農(nóng)貿(mào)市場增長乏力的當下，諸多平臺卻將目光聚焦至農(nóng)貿(mào)市場改造。
據(jù)了解，京東生鮮近期已啟動上海、福建、重慶、西安等地的農(nóng)貿(mào)市場改造項目。此外，每日優(yōu)鮮、阿里美團也紛紛押注農(nóng)貿(mào)市場改造項目。
在外界看來，改造提升對農(nóng)貿(mào)市場有諸多好處。借助于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的線上流量優(yōu)勢、數(shù)字化能力以及更先進的運營模式，農(nóng)貿(mào)市場將有機會擴展銷售渠道，提升銷售，進而扭轉(zhuǎn)現(xiàn)有局勢。更重要的是，多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場本身不具備這一能力。想要完成改造，勢必需要借助第三方平臺。
但面對互聯(lián)網(wǎng)平臺拋出的橄欖枝，農(nóng)貿(mào)市場運營方并未表現(xiàn)出過高的合作熱情。在采訪中，多位農(nóng)貿(mào)市場負責(zé)人都明確表示，暫不考慮與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作。農(nóng)貿(mào)市場改造項目開展推進難度大。
其一，從合作方式來說，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的參與分走了農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)有市場，但并不能保證收益提升。知情人士告訴《第三只眼看零售》，某平臺針對農(nóng)貿(mào)市場改造提出了直接租賃和分割股權(quán)兩種方案。但在他看來，這兩種方式都存在問題。
從租賃的角度說，農(nóng)貿(mào)市場多為政府規(guī)劃，規(guī)劃年限一般為五年，不少農(nóng)貿(mào)市場面臨規(guī)劃期滿的問題，無法租給平臺。其次，相較于當下收益，農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營方需要考慮后續(xù)發(fā)展問題。目前他們無法確定對方真實運營水平，所以也不會選擇出租。
從劃分股權(quán)的角度說，農(nóng)貿(mào)市場營收以租金為主，市場經(jīng)營狀況與農(nóng)貿(mào)市場收益并不掛鉤。這也就是說，改造并不代表營收的必然提升。但合作則意味著現(xiàn)有收益被瓜分，因而農(nóng)貿(mào)市場多不愿與其合作。
“即便不改造，市場每年的收益也是固定的。所以我可以接受平臺投資控股，但不會愿意在市場改造后被他們拿走股權(quán)。”西安某農(nóng)貿(mào)市場負責(zé)人說道。
其二，從改造本身來說。農(nóng)貿(mào)市場對改造必要的懷疑和對改造結(jié)果信心不足，也決定了農(nóng)貿(mào)市場本身的改造意愿不高。
一個事實是，目前商戶銷售的大幅下降并未直接影響到農(nóng)貿(mào)市場本身，改造后的業(yè)績提升也不會直接表現(xiàn)在租金上，所以農(nóng)貿(mào)市場不會優(yōu)先考慮改造。而農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者對運營作用的懷疑，也導(dǎo)致他們并不認可改造的必要性。
舉例來說，有觀點認為，一般農(nóng)貿(mào)市場只需要在開業(yè)后，花費一至兩年時間跑通各項管理制度即可，后期不涉及運營問題。“商戶前期需要輔導(dǎo)支持但捋順管理模式后，農(nóng)貿(mào)市場就不需要我們了，更談不上請第三方運營?！睆埢娬f道。
從發(fā)展的角度看，對改造結(jié)果存疑也直接影響了農(nóng)貿(mào)市場的改造意愿。在業(yè)內(nèi)人士看來，農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營一旦出現(xiàn)問題就很難盤活。而參與改造運營的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對當?shù)氐氖袌霏h(huán)境、消費群體并不熟悉。這種情況下，運營效果難被保證。
“如果經(jīng)營不好，我們整個生鮮業(yè)務(wù)就完了。平臺在租期結(jié)束后就可以走，但我們必須考慮發(fā)展問題?！币晃晦r(nóng)貿(mào)市場負責(zé)人告訴《第三只眼看零售》。
農(nóng)貿(mào)市場未來
分流不可逆、行業(yè)洗牌加劇
盡管經(jīng)營方接受改造意愿低，但這并不代表農(nóng)貿(mào)市場遇到的問題可控。實際上，就目前來看，農(nóng)貿(mào)市場面臨的是一場革命與被革命的較量。
首先，作為生鮮銷售占比最高的渠道，農(nóng)貿(mào)市場這一業(yè)態(tài)并不會被取代。目前來看，整個行業(yè)仍有萬億想象空間。這也就意味著，現(xiàn)有問題的是特定階段和運營水平所導(dǎo)致的，農(nóng)貿(mào)市場不會長期沉寂下去。
但另一方面，現(xiàn)有的經(jīng)營理念與運營方式很難解決上述問題。就目前來看，農(nóng)貿(mào)市場被線上、線下多渠道分流的趨勢并不可逆。商戶銷售業(yè)績下滑的影響也會逐步波及市場經(jīng)營者。
“銷售額持續(xù)下降，商戶就會選擇退租。本灣農(nóng)貿(mào)市場今年有5家商戶退租?！蓖跫颜f道。
胡昌群也提及，在福建等生鮮業(yè)態(tài)豐富的區(qū)域，即便改造也很難扭轉(zhuǎn)農(nóng)貿(mào)市場銷售下降趨勢。
事實上，當前農(nóng)貿(mào)市場從業(yè)者多以中、老年為主，整體文化水平低。加之，在過去較長的一段時間中，農(nóng)貿(mào)市場并無強勢競爭對手，因而從業(yè)者市場敏感度不足。相較于其他業(yè)態(tài)，農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營理念、管理方式滯后。
《第三只眼看零售》認為農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)勢在于自身的平臺屬性。出于這一考量經(jīng)營方需要為商戶提供服務(wù)和資源，進而形成自己的平臺優(yōu)勢。但目前多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營方主要扮演“二房東”角色，缺乏必要的運營思維。這也導(dǎo)致了農(nóng)貿(mào)市場難以打破今天的生存困局。
結(jié)合上述兩方面來看，在當下困境與市場需求的沖突下，農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)將經(jīng)歷一次大洗牌。而各類生鮮渠道的沖擊正在加快洗牌速度。
“去年到現(xiàn)在，農(nóng)貿(mào)市場呈現(xiàn)出來的下滑趨勢，是我從業(yè)20多年來都未曾經(jīng)歷的。如果這種狀態(tài)再持續(xù)一段時間，很多市場都會堅持不下去?！睆堩敺逭f。
事實上，在許多從業(yè)者震驚于市場變化時，全新的農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營模式正初現(xiàn)端倪。部分不能適應(yīng)當下市場環(huán)境的農(nóng)貿(mào)市場開始倒閉。與此同時，部分市場經(jīng)營方及商戶開始嘗試打通線上渠道，尋求銷售增量。此外專業(yè)運營平臺出現(xiàn)，新入局企業(yè)增多，也出現(xiàn)杭州這樣的農(nóng)貿(mào)市場改造樣板城市。
在康銘泰克董事長趙宇看來，農(nóng)貿(mào)市場走出當下困局只是時間問題。他說：“當原有農(nóng)貿(mào)市場無法繼續(xù)經(jīng)營時，會有更有能力的人接手。市場淘汰機制與從業(yè)群體迭代的過程中，農(nóng)貿(mào)市場將完成從沒落到興起的過程?！薄就辍?/span>
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