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　　臨床試驗表明，燕麥對控制血脂升高有很強的作用，特別是降低膽固醇的效果更為明顯，因而能有效地預(yù)防和治療高血脂癥和心腦血管病。

　　燕麥食物纖維中含有大量的可溶性纖維素β-葡聚糖，β-葡聚糖可有效降低人體膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，改善心肌缺血。

　　燕麥蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量低，糖分含量又較低，而且糖分是多糖，它可以而不通過胰島素被人體直接利用，是糖尿病患者的最佳食品。

　　燕麥中膳食纖維具有吸水和填充的作用。因此，可以刺激腸道，改善消化功能，達到潤腸通便的功效。

　　燕麥纖維可縮短大便在大腸內(nèi)的停留時間，從而減少由于廢物積累造成腸癌的機會，潤腸通便可減少病人心臟和高血壓的發(fā)作。

　　研究表明，燕麥中硒含量居主要糧食之首，而硒具有增強人體免疫功能防癌抗癌抗衰老等作用，同時燕麥中含有2種重要的膳食纖維，即可溶性和非可溶性，其中可溶性纖維占燕麥總重量的7%，這種纖維能改善消化功能，抑制腸道癌發(fā)生。

　　且燕麥中含有高黏稠度的可溶性纖維，延緩胃的排空，增加飽腹感，從而減少用餐次數(shù)及數(shù)量，使人不易發(fā)胖，美國《時代》雜志也認為，燕麥是減肥的天然理想食物。

　　燕麥中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，有預(yù)防骨質(zhì)疏松作用，是補鈣佳品，燕麥中含有V、V、VE和葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，有利于胎兒正常生長發(fā)育。燕麥中的鋅可以促進傷口愈合。

　　此外，燕麥對老年人有特殊的保健作用，可以延緩衰老，保持皮膚彈性以及抑制老年斑形成，調(diào)節(jié)性腺功能等。

　　大多數(shù)人對吃燕麥產(chǎn)品有很多疑問：該吃什么樣的燕麥產(chǎn)品？燕麥米和燕麥粒是不是一種產(chǎn)品？燕麥粉、早餐麥片、“營養(yǎng)麥片”是燕麥做的么？燕麥麩又是什么東西……究竟應(yīng)該選擇哪一種？

在整粒的燕麥表面，有一層比較硬的皮。如果把外皮磨掉一層，表面略發(fā)白，這就是燕麥米。燕麥米可以直接放在電飯鍋里，和大米混合煮飯，也可以煮粥，保留了燕麥90%以上的營養(yǎng)成分。

　　燕麥的籽粒長比較細長，國外有燕麥碎的產(chǎn)品——即直接用刀把燕麥一切兩半，或切成4半。連皮也不磨，什么都不損失。

　　研究發(fā)現(xiàn)，這樣的燕麥碎控制血糖和血脂的效果很好，血糖指數(shù)在40-60之間，非常適合三高人士。

　　如果把整個燕麥粒直接碾壓成大片，就是生燕麥片了。這時的燕麥片營養(yǎng)成分并沒有損失，同時也沒有損失燕麥麩。它和燕麥碎一樣，也很適合三高人士。

　　經(jīng)再次碾壓、烘烤等處理后，就成了那種用熱水沖一下就可以吃的燕麥片產(chǎn)品，比較適合學生和上班族食用。

　　焙烤后打粉沖糊的燕麥粉，因為粉碎很精細，糊化太徹底，血糖指數(shù)高于80，控制血糖方面和大米飯也沒什么區(qū)別了。不過，這并不意味著它沒有優(yōu)點，它的飽腹感仍然很高。也就是說，沖一碗糊糊，能很長時間頂餓，這對于減肥者仍然大有好處。

　　燕麥表面磨掉的這層就是燕麥麩。它的β-葡聚糖含量特別高，對控制血糖的好處很大。除對控制血糖有好處外，食用更方便，可通過烘焙和粉碎后，沖成黏糊糊食用。