雨后的北方增添了一些寒意，飲食上更要吃暖。肚子里吃暖和了才不冷，下班回來，能喝上熱乎乎的暖身菜，渾身都舒坦。
說起暖身，我最喜歡做上一鍋燉菜，有肉有菜的那種，一鍋菜吃全家，省事營養(yǎng)多，大人孩子都愛吃。
分享2款很討家人喜歡的燉菜，天冷了，常給家人吃哦！
第一款【羊雜燉蘿卜】
需要的食材：羊腿肉，熟的羊雜碎，豆皮，白蘿卜，香菜1小綹，蒜末4瓣的量，大蔥4段，姜6片，干辣椒2個，白芷1小片，小茴香1勺，料酒2勺，鹽適量，植物油少許
詳細做法：
1，肥瘦羊腿肉準備好，太肥的地方剔下去一部分留著下次做羊雜湯的時候用；羊雜碎從袋子里取出，解凍后熱水洗兩遍備用；半干的豆皮上有鹽，需要把它多洗幾遍去咸味，泡軟再用；蘿卜我用了大半個，這個比較隨意，也可以多加點；
2，把蘿卜洗凈切片備用；羊肉切稍厚的片，再把姜片、大蔥、干辣椒、白芷、小茴香準備好；豆皮已泡軟，撈出攥水備用；
3，鐵鍋，熱鍋里加少許植物油防粘，先放羊肉和蔥姜大火煸炒至肥肉部分吐油，倒入羊雜碎，放干辣椒，大火炒到湯變清亮；
4，順鍋邊淋入2勺料酒翻炒去腥膻；
5，羊雜和羊肉倒入燃氣壓力鍋里，再倒入沒過食材2寸的開水，放入白芷和小茴香，擰好上蓋，上汽后開始計時，壓30分鐘；
6，時間到，羊肉軟爛，湯汁濃郁鮮美；
7，倒入蘿卜片和豆皮，加鹽調味，再燉到蘿卜片熟透變軟；
8，最后加入香菜段和蒜末拌勻，再次開鍋就可以關火了！湯濃肉爛，真香啊！
香噴噴的【羊肉羊雜湯】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
1，要想羊雜湯好喝，最好要有羊肉，湯更香，味道濃郁；
2，這道湯，由于用了有肥有瘦的羊肉，所以油還算挺大的，煸炒的時候植物油就要少放，起到潤鍋不沾的作用就好,。再就是類似于蘿卜這樣的食材可以多加點，解油膩；
3，燉羊肉湯，八角不能放，它會壓住羊肉的鮮味，還會使羊肉口感柴；正確的調味料除了蔥姜之外，白芷和小茴香是不可少的，能起到去膻增鮮的作用；
4，熟的羊雜碎和羊肉一起用壓力鍋壓一下，不用擔心會過火，這食材很耐燉還不碎，且時間長了更好吃，更香。
第二款：【豬肉燉粉條】
燉這菜，好吃的要點是肉的香氣要完全燉出來，最后的湯不要留太多，其次就是食材的先后順序要掌握好，這三點做到了，豬肉白菜燉粉條，想不好吃都難。
需要的食材：帶皮五花肉，大白菜，土豆粉條，土豆1個），蔥姜適量，八角，料酒，醬油，鹽，植物油
詳細做法：
1，食材都處理干凈。五花肉選肥點的更好，燉菜更香。粉條，建議用土豆粉條（馬鈴薯粉），好的粉條，更耐燉、筋道還不碎，即使第二頓依然好吃。大白菜，要用幫和葉都有的部分，光是幫和葉燉出來不好吃。
2，白菜先橫切2寸寬，再豎切小拇指粗的條，這樣切的白菜易爛，口感好；五花肉切小塊，也可以切厚片
3，鍋內加植物油，放八角小火煸出香味，放五花肉中火炒出油炒黃，放蔥姜炒香，加料酒去腥，放醬油提色，倒入沒過食材2寸的開水，開大火燒開，中火燉20分鐘。
這一步，先把肉燉熟燉爛，完全激發(fā)出豬肉的香氣，再放白菜和其它食材燉才夠香。這回你知道了吧，要想這菜好吃，要先燉肉。
4，豬肉香軟之后倒入切好的土豆塊同燉5分鐘。需要注意的是，土豆切好后就不要再洗了，帶著淀粉的土豆燉出來菜湯的口感更好，拌飯最香
5，依次放入粉條、白菜，加鹽，就不要再攪動了，蓋上蓋子中大火接著燉10分鐘，就可以關火了
此時的豬肉白菜，軟爛合適，菜湯在菜的一半位置，剛剛好。燉菜噴香好吃的要點，湯少也是很關鍵的一步，常話說：要想菜香，多放油少放湯，就是這個道理。
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