蔡瀾曾經(jīng)在專(zhuān)欄里提到，處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣(mài)，我將之冠上早餐之都。
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武漢，地處華中、環(huán)抱兩江，是一座因碼頭而興起的城市。早些年，貨船運(yùn)輸著泥沙、貨物沿江而行，連通南北，跑船的工人們也依靠碼頭而生。
清晨，船舶停岸，這是工人們補(bǔ)給的最佳時(shí)期。工人們的早飯，講究的是充饑且便利，碳水加油脂，是人們長(zhǎng)期摸索下來(lái)最有效的組合方式。
延續(xù)至今，武漢人過(guò)早也變得匆忙而扎實(shí)。
匆忙，體現(xiàn)在武漢人過(guò)早的姿態(tài)上。邊走邊吃，步履不停，武漢人的早飯不在桌子上，在形色匆匆的街道巷落里。
紀(jì)錄片《日出而食：過(guò)早之城武漢》
站著吃、坐著吃、走著吃，隨時(shí)隨地、隨處可見(jiàn)，在描繪武漢小人物的電影《萬(wàn)箭穿心》中，武漢人甚至是邊蹬自行車(chē)邊吃早飯的。過(guò)早，儼然是武漢自成一格的飲食儀式。
扎實(shí)，則是武漢早點(diǎn)最為突出的特色，油脂注入主食，熱量高但十分頂餓。面窩、油餅、生煎包、涼面、湯粉、熱干面，糯米包油條、油條包燒賣(mài)…熱油煎炸搭配細(xì)火慢煮，填飽肚子的同時(shí)，也別有一番誘人的風(fēng)味。
鮮香溫潤(rùn)，形形色色，沒(méi)有人數(shù)得清武漢的早點(diǎn)到底有多少種，獨(dú)特的包容氣質(zhì)和特殊的地理位置，造就了武漢多元的美食風(fēng)味和硬朗的市井風(fēng)情。
早上六點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，當(dāng)嬢孃頭也不抬、風(fēng)風(fēng)火火地拋來(lái)一句“七莫斯”，武漢人的過(guò)早便雷打不動(dòng)地陸續(xù)開(kāi)始了。
熱干面
熱干面是武漢的重要名片，與山西刀削面、北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱(chēng)為中國(guó)五大名面。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先八成熟，撈出來(lái)再淋上香油、上下翻動(dòng)吹涼備用，吃時(shí)開(kāi)水下鍋燙熟即可撈出，淋上芝麻醬、辣蘿卜丁、香蔥、鹵水，一碗醬汁濃郁、熱氣撲鼻的熱干面就做好了。
豆皮
在過(guò)早界，豆皮是可以與熱干面分庭抗禮的。早年間，豆皮為人們逢年過(guò)節(jié)所食用，將綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。豆皮制作過(guò)程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。老通城的三鮮豆皮則最為出名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細(xì)，煎好后油光閃亮，色黃味香。
面窩
面窩是武漢人“過(guò)早”常用品之一，兼顧軟糯與香脆兩種口感。雖然叫面窩，但卻是以米粉為原料，由大米、黃豆混合打成米漿，加上蔥花和鹽調(diào)味，然后炸制而成。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛(ài)。還有一種是由紅薯制成的苕面窩，咸中帶甜，也別有一番滋味。
蛋酒
蛋酒是面窩的經(jīng)典搭配，主要的材料是雞蛋、米酒和白砂糖。在米酒里打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，再加開(kāi)水一沖，調(diào)成蛋花米酒。如果要想喝得好一點(diǎn)，還可以在里面加紅棗、桂花和小湯圓。作為一種“過(guò)早”飲料，喝蛋酒多在吃油條或面窩之際，油炸制品味重易膩，來(lái)上一碗香甜可口的蛋酒，去除油膩，只剩滿足。
糊湯粉
糊湯粉則是武漢作為魚(yú)米之鄉(xiāng)的典型代表，將小魚(yú)蝦加水熬爛成湯，撇去殘?jiān)?，留下粘稠如米湯的濃湯。米粉下鍋焯熟后撈出放到碗里，在上面澆一大勺濃湯，然后撤鹽、胡椒、姜末、蔥花，原汁原色原味，口感濃郁厚重，再配上油條，風(fēng)味十足。
燒賣(mài)
燒賣(mài)全國(guó)皆有，廣東的燒賣(mài)是蛋皮肉餡，里邊裹著蝦仁，北方的燒賣(mài)多是肉餡，而武漢的燒梅內(nèi)里則是糯米、香菇、肉餡，外形呈梅花形，因此，在武漢，燒賣(mài)也叫燒梅。與其他地方相比，武漢燒梅的最大特點(diǎn)就是油大味重，武漢的早點(diǎn)攤子也有一個(gè)特別標(biāo)識(shí)，白紙糊一塊牌子，上書(shū)四個(gè)大字“重油燒梅”。更有甚者還會(huì)將油餅和燒梅兩種重油食物組合在一起，實(shí)乃碳水炸彈。
糯米包油條
糯米加油條的雙倍快樂(lè)，湖北人一大早就很享受，和江南的突飯團(tuán)不同，湖北人用白白的糯米鋪在竹簽和紗布上，小推上擺上各種瓶瓶罐罐，里面裝著不同的小菜，土豆絲、海帶絲、榨菜、辣蘿卜、酸豆角，隨心搭配上想要的食材，再將油條放在糯米飯上，再緊緊地包裹住即可食用。熱糯米飯裹上熱的油條，香酥綿軟，兼有嚼勁與糯口，風(fēng)味絕佳。
糯米雞
糯米雞非雞，而是包裹了五花肉、香菇、筍丁、香干丁的糯米團(tuán)，再用面糊包裹下鍋炸至金黃，外層焦脆，內(nèi)里咸香。有人認(rèn)為炸好后的糯米雞外表金黃，表面凹凸不平，形如雞皮，因此得名糯米雞，糯米雞里沒(méi)有雞，是湖北人心照不宣的事實(shí)，與廣東早茶里的荷葉糯米雞完全不同。
一日三餐，早餐通常最為樸素卻最易滿足。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》里寫(xiě)，只需早起，就能找到故鄉(xiāng)。也許對(duì)于每個(gè)地方的人們來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)風(fēng)味的早餐，在填飽肚子的同時(shí)，往往也寄托著最質(zhì)樸的思鄉(xiāng)情懷。
縱然高速的城市化歷程改變了故鄉(xiāng)在地的樣貌，但記憶里的味道卻熟悉而頑固，被記憶下游的人永遠(yuǎn)深深回望著。
只要食物還在，故鄉(xiāng)亦不會(huì)消失。在這里，不斷有人離開(kāi)，也不斷有人歸來(lái)，像墨水稀釋在水中，像人走進(jìn)人潮里，煙火肆意，生生不息。
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