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藍字

豉油雞在香港常被稱為油雞，是一道人氣菜品。在香港，負責制作燒臘的手藝人被親切的稱為“油雞佬”。“豉油”是指醬油。制作豉油雞時，要用醬油混合具有藥膳功效的香辛料制成油雞水，用油雞水把雞腌制入味。腌制前要先加熱油雞水，但同時注意不能將其燒開，這樣腌制出來的油雞會更加入味。用豉油雞做成的油雞飯和油雞面也同樣極具人氣。

1. 把整雞放入熱水中，待雞皮緊繃后取出并浸入冷水，去毛。
2. 把按照步驟1處理過的雞再次放入到80-90℃的熱水中，浸泡15~20分鐘使雞皮變得緊繃。
3. 加熱油雞水，在煮沸之前關火。放入處理過的雞，浸泡約30分鐘。
4. 從油雞水中取出整雞，放在平底盤上瀝干水分。
5. 趁熱在整雞表面薄涂一層燒糖漿，待其冷卻。

1. 沿著雞的背部把整雞切分成兩半。
2. 把其中一半切分成雞翅、背部和雞胸及雞腿三個部分。
3. 切下的雞胸部分。
4. 用步驟1、2的同樣手法把另外一般切分并裝盤。
5. 分別切下雞腿部分并裝盤。
6. 分別切分背部并裝盤。
7. 分別切分剩余的雞腿部分并裝盤。
8. 分別切分雞翅并裝盤。
9. 把雞頭從油雞水中取出并裝盤。

1. 在鍋中加入麥芽糖和熱水，一邊用中火加熱一邊不停攪拌。待麥芽糖全部溶解后加入鹽繼續(xù)攪拌。
2. 繼續(xù)用中火加熱，待糖漿有一定黏稠度后關火。

1. 把水、醬油和香料包中的材料混合起來倒在鍋里點火加熱。加熱至沸騰后改小火慢煮約兩小時。
2. 加入生姜、香菜、白砂糖和鹽，待白砂糖和鹽溶化后關火。
3. 用濾網過濾后即可使用。
4. 香料指的是沙姜片、草果、月桂葉、陳皮、丁香、八角、桂皮、甘草、花椒。