2017新年伊始，由于各種原因，餐飲、酒店等服務(wù)業(yè)再次爆發(fā)“用工荒”?；仡?016年全年，中國(guó)在經(jīng)濟(jì)下行壓力加大的背景下，我國(guó)就業(yè)目標(biāo)依舊超額完成，全年城鎮(zhèn)新增就業(yè)達(dá)1300萬(wàn)人以上。不過(guò)，2017年就業(yè)形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻，尤其是年初的“用工荒”。
有統(tǒng)計(jì)顯示，春節(jié)前后1－2個(gè)月中用工缺口為68％，其中餐飲、酒店等服務(wù)業(yè)用工缺口最大。為留住員工，各大企業(yè)都想盡辦法，既有漲工資、發(fā)紅包等“簡(jiǎn)單粗暴”的方法，也有企業(yè)打出感情牌來(lái)吸引員工留下。對(duì)于用工荒問(wèn)題，有業(yè)界專(zhuān)家建議，企業(yè)必須轉(zhuǎn)型升級(jí)。除了應(yīng)主動(dòng)謀求技術(shù)革新和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、不斷加大技改投入外，還應(yīng)引進(jìn)和使用科技含量高和自動(dòng)化程度高的機(jī)器人等設(shè)備，減少對(duì)勞動(dòng)力的過(guò)分依賴(lài)。
據(jù)記者了解，新加坡、日本等國(guó)家，已經(jīng)采用機(jī)器人代替人進(jìn)行點(diǎn)餐、送餐、登記等服務(wù)，取得了不錯(cuò)的效果。在中國(guó)，隨著商用機(jī)器人的應(yīng)用，餐飲、酒店、養(yǎng)老、金融等勞動(dòng)密集型行業(yè)的用工荒、用工難等問(wèn)題也有望得到緩解。
用工荒已現(xiàn)，餐飲等服務(wù)行業(yè)尤為嚴(yán)重
2017一開(kāi)年，在深圳經(jīng)營(yíng)著一家湘菜館的李老板又開(kāi)始忙活起來(lái)，除了要照顧店里逐漸紅火的生意外，他還得為春節(jié)前招聘一些服務(wù)員和勤雜工發(fā)愁。“每年年后的情況都差不多，服務(wù)員流動(dòng)特別大，今年也不例外?！崩罾习甯嬖V記者，年后正是生意逐漸增加的時(shí)候，卻也是服務(wù)員缺口最大的時(shí)候，即便出高薪也未必能招到合適的員工，忙起來(lái)他自己都得親自端盤(pán)子上菜。
其實(shí)，這樣的用工荒，并非個(gè)別飯店或酒店的特例。記者走進(jìn)位于深圳市寶安區(qū)的一家勞務(wù)市場(chǎng)看到，前來(lái)招聘的絕大部分是餐飲、酒店企業(yè)。不光是中小酒店用工緊缺，很多大型連鎖餐飲企業(yè)和星級(jí)大酒店也缺人。深圳一家知名餐飲企業(yè)招聘人員說(shuō)，現(xiàn)在人員缺口近4成。他表示，人員差得挺多的，過(guò)年都回家了，很多現(xiàn)在都不愿意干餐飲。前幾日，記者連續(xù)走訪(fǎng)深圳萬(wàn)象城、海岸城、海雅繽紛城等幾處餐飲集聚區(qū)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的飯店門(mén)口都貼出了招聘信息，而且待遇都挺不錯(cuò)，開(kāi)價(jià)在4000元以上的不在少數(shù)，不過(guò)從各家餐飲酒店的反饋情況來(lái)看，應(yīng)者寥寥。
對(duì)此，許多企業(yè)老板抱怨，現(xiàn)在能找個(gè)踏踏實(shí)實(shí)干活兒的越來(lái)越難?！?000還少嗎！咱待遇不低了，就想著多花點(diǎn)錢(qián)，找個(gè)愿意勤勤肯肯跟著咱干的人?！崩罾习逑蛴浾弑г拐f(shuō)。當(dāng)記者問(wèn)及是否知道機(jī)器人服務(wù)員時(shí)，李老板一臉的迷茫。事實(shí)上，近年來(lái)隨著商用機(jī)器人的普及，餐飲、酒店等行業(yè)引入機(jī)器人做服務(wù)員已經(jīng)是大勢(shì)所趨，商用服務(wù)機(jī)器?人的出現(xiàn)也將給服務(wù)行業(yè)帶來(lái)翻天覆地的改變。
機(jī)器人將成為7X24小時(shí)“超級(jí)員工”
據(jù)了解，世界各國(guó)一些企業(yè)已經(jīng)將商用服務(wù)機(jī)器人作為布局重點(diǎn)。同時(shí)，在部分勞動(dòng)力緊缺的國(guó)家，商用機(jī)器人已經(jīng)開(kāi)始被應(yīng)用于緩解服務(wù)業(yè)中的勞動(dòng)力危機(jī)——從餐廳到酒店，機(jī)器人能幫助企業(yè)在勞動(dòng)力緊缺的市場(chǎng)大環(huán)境中降低成本、提升收益。
在新加坡，一家供應(yīng)馬來(lái)西亞和中式菜肴的餐廳，叫Chilli PADI Nonya CAfé，機(jī)器人服務(wù)生已經(jīng)投入了使用。在日本，一家名為Henn－na的機(jī)器人酒店在長(zhǎng)崎的佐世保正式開(kāi)業(yè)，這也是世界上首家完全由自動(dòng)化機(jī)器人代替真人擔(dān)任服務(wù)員的酒店。事實(shí)上，和其他國(guó)家一樣，在科技進(jìn)步的推動(dòng)下，在人口紅利消退的倒逼下，這種“機(jī)器換人”的格局也將在中國(guó)形成。
在國(guó)內(nèi)，保千里（13．61 ＋0．15％，買(mǎi)入）彼圖恩科技于2017年初推出一款名為“大寶”的商用機(jī)器人，該機(jī)器人將應(yīng)用于餐飲、酒店、金融、養(yǎng)老、地產(chǎn)等服務(wù)業(yè)，解決行業(yè)用工荒難題。據(jù)了解，該機(jī)器人身高1．4米，體重60kg，支持最高時(shí)速1．5m／s，可跨越3cm高度障礙，搭載7個(gè)麥克風(fēng)、9個(gè)視像鏡頭、24個(gè)肢體關(guān)節(jié)、42個(gè)傳感部件等尖端配置，具備靈敏的視像捕捉、先進(jìn)的語(yǔ)音識(shí)別、強(qiáng)勁的機(jī)動(dòng)性能、敏捷的全方位避障、強(qiáng)大的負(fù)重搬運(yùn)能力等十余項(xiàng)行業(yè)領(lǐng)先科技。
據(jù)保千里集團(tuán)彼圖恩科技CEO王浩介紹，大寶商用機(jī)器人未來(lái)將進(jìn)入酒店、餐飲、銀行、地產(chǎn)、養(yǎng)老、樓宇等服務(wù)業(yè)，替代重復(fù)性工作崗位，為企業(yè)節(jié)省人力成本與管理成本，提高服務(wù)效率，成為百行百業(yè)7X24小時(shí)企業(yè)超級(jí)員工。
行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為：通過(guò)商用機(jī)器人的智能化應(yīng)用，不僅可以部分替代大量重復(fù)性、機(jī)械性工作崗位，如點(diǎn)餐等位、送餐傳菜、搬運(yùn)重物等。同時(shí)，通過(guò)建立互聯(lián)互通的后臺(tái)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)交互協(xié)作，為消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、個(gè)性化、人性化的服務(wù)，從而提高服務(wù)質(zhì)量、降低運(yùn)營(yíng)成本。此外，通過(guò)等機(jī)器人的互動(dòng)功能，更能夠?yàn)轭櫩吞峁┖芏嗷?dòng)樂(lè)趣，可謂是一舉多得。
智能化大趨勢(shì)，機(jī)器人將助服務(wù)業(yè)逆襲
一位餐飲業(yè)專(zhuān)家表示：目前餐飲行業(yè)，正面臨著人口紅利的日漸式微，市場(chǎng)飽和度高、競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)性嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)成本上漲等問(wèn)題。要想實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的變革與創(chuàng)新，機(jī)器人主題餐廳、機(jī)器人主題酒店就是一個(gè)很好的破局之道。當(dāng)機(jī)器人植入了餐飲場(chǎng)景并參與到客人用餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，餐廳可以縮減運(yùn)營(yíng)成本，提高服務(wù)效率。傳統(tǒng)餐廳在客人離店后缺乏與其互動(dòng)的有效營(yíng)銷(xiāo)手段時(shí)，機(jī)器人餐廳將通過(guò)對(duì)新媒體IP的打造和內(nèi)容運(yùn)營(yíng)來(lái)為餐廳持續(xù)導(dǎo)流和增加收益。
在使用成本上，服務(wù)機(jī)器人也完勝人類(lèi)。行業(yè)專(zhuān)家給機(jī)器人代人成本算了一筆賬。他稱(chēng)，一名普通餐廳服務(wù)生的工資為3500元左右，加上各項(xiàng)社保福利等，企業(yè)的實(shí)際成本支出要達(dá)到6000元一個(gè)月。并且一名普通服務(wù)人員每天的工作時(shí)間為8小時(shí)左右，同一崗位每天至少兩人輪崗。而機(jī)器人每天可24小時(shí)連續(xù)工作，企業(yè)該項(xiàng)的支出成本僅為每月不到百元的電費(fèi)成本。就算加上購(gòu)置、損耗、維護(hù)等成本，每月的分?jǐn)偝杀疽苍?500元左右。無(wú)論是工作效率還是成本支出，機(jī)器人都遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)的人力。
從全球局勢(shì)來(lái)看，隨著科技的迅猛發(fā)展以及人工成本的日益增加，“機(jī)器換人”已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。機(jī)器人應(yīng)用于餐飲、酒店等服務(wù)業(yè)，在降低人工費(fèi)用的同時(shí)提升客戶(hù)的科技化體驗(yàn)，企業(yè)智能化的比重將得到迅速的提升?？梢哉f(shuō)，深度融合服務(wù)業(yè)與機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型，將解決我國(guó)服務(wù)業(yè)“招人難”、“用工荒”等問(wèn)題，助力我國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展騰飛。事實(shí)上，“用工荒”問(wèn)題同樣在發(fā)達(dá)的歐美日韓等國(guó)家同樣存在，一些傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)對(duì)機(jī)器人的需求也日漸提升。2016年底，中國(guó)送餐機(jī)器人已經(jīng)成功出口日本，引起業(yè)界高度關(guān)注。相信隨著中國(guó)人工智能機(jī)器人技術(shù)的不斷完善，具備高度智能化的商用機(jī)器人將會(huì)出現(xiàn)在眾多國(guó)家的各大服務(wù)行業(yè)中。
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