5月~8月是小龍蝦的上市期，其中六七月是旺季。大排檔文化將小龍蝦的美味發(fā)揮到了極致。想想看，悶熱的仲夏夜，蟬聲嗡鳴，辣味刺激的味蕾，柔嫩的蝦肉在口中留香，再來兩瓶沁涼的啤酒，熱汗順著后背往下流，讓人忍不住大呼一聲“爽！”但是，大排檔的小龍蝦卻讓人吃起來不那么放心。報道里看到的制作方法也讓人不敢多貪戀它的美味！
今天好豆君給大家盤點的就是如何自制美味健康吃著放心的小龍蝦！ 辣一點麻一點亦或是清淡一點你說了算！我知道你們會愛死我的~~~
麻辣小龍蝦
菜譜奉獻者：香兒廚房
食材：
小龍蝦1500g，油1勺，啤酒2瓶，花椒7g，干辣椒8個，生姜10g，大蒜頭1個，郫縣豆掰醬1勺，香油豆瓣醬1/2勺，小蔥，鹽，八角4個
步驟：
1. 先把小龍蝦尾翅中間一片拉出抽出蝦腸，再反復(fù)清洗至水清撤不渾濁后再加入清水能浸沒龍蝦加入鹽靜養(yǎng)15分鐘后洗凈撈起。
2. 準備所有調(diào)料（小蔥蔥白和蔥葉分開切）
3. 熱鍋倒入油，溫油倒入花椒，炸出香味后撈起不用。
4. 再把香油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬加入炒出紅油，加入姜蒜，蔥白，八角和干辣椒炒出香味。
5. 倒入龍蝦不斷翻炒至蝦身變色倒入啤酒，2瓶啤酒剛好能浸沒龍蝦。
6. 蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮熟透，之后打開加入蔥花后熄火出鍋。
蒜香小龍蝦
菜譜奉獻者：飛雪無霜
食材：
小龍蝦1500g，蒜50g，姜10g，蔥10g，醋5ml，料酒10ml，白糖10g，鹽30g
步驟：
1. 先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質(zhì)，將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈。
2. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）
3. 放入小龍蝦，依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。
4. 起鍋前撒入蒜末增香。
秘制長沙口味蝦
菜譜奉獻者：olevia裙子
食材：
小龍蝦1000g，油，大蒜，白酒，花椒，郫縣豆瓣醬3勺，朝天椒，青紅肉椒，蔥段，料酒，姜，香菜
步驟：
1. 蝦剝頭、去腮、拔蝦線，刷干凈，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去準備洗凈其他調(diào)味品。
2. 朝天椒洗凈切段，青辣椒洗凈切段，蔥打結(jié)，紫蘇葉子切好，蒜瓣要多一些才好吃，姜切絲，八角桂皮洗凈備用。
3. 調(diào)味品準備好的之后，熱鍋下油，多一點兒油；下剛剛腌了一會兒的蝦，大火熱油爆成紅色，爆出香味，就好了。大概要4、5分鐘的樣子；爆好用盤子盛出備用。
4. 熱鍋下油，開小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；然后轉(zhuǎn)大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；再放入三大勺郫縣豆瓣醬，翻炒，爆出豆瓣醬香味并熬出紅油；再下大蒜、姜絲爆香。
5. 倒入剛剛爆好的蝦，迅速翻炒，讓蝦均勻的沾滿調(diào)味。
6. 勺子上倒入一勺白酒，點燃，倒在蝦子上，翻炒直至火完全熄滅，調(diào)味在燒制的過程中能更好的入味，并燒入酒香
7. 鍋里加水，若有雞湯、骨頭湯等高湯更佳。要能把所有蝦剛剛淹沒為宜；大火燒開并收汁。
8. 收汁到合適程度（自己喜歡多少湯汁就留多少），倒入紫蘇、青椒翻炒；紫蘇香味出來了即可出鍋。
9. 最后撒上蔥段、香菜即可。
水煮小龍蝦
菜譜奉獻者：我愛小佳鑫
食材：
小龍蝦500g，香料，鹽，蔥，姜，檸檬片
步驟：
1. 將小龍蝦和其他材料放入鍋中。
2. 煮開后關(guān)火。
3. 撈出，最后放幾片檸檬可以去腥。
清蒸小龍蝦
菜譜奉獻者：斯佳麗
食材：
小龍蝦1000g，胡椒粉，生抽，姜，鹽，香醋，糖
步驟：
1. 用小牙刷刷細小龍蝦，抽出蝦線，處理好小龍蝦。
2. 準備好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖，攪拌均勻后靜置十分鐘，這樣蘸料就準備好了。
3. 先將鍋中水燒開，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘。
4. 小龍蝦配蘸料吃起來吧
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