桃妹來(lái)解答。

在我國(guó)北方粉湯主要有兩種形式，一種是粉條湯，還有一種是涼粉湯。但是桃妹實(shí)話實(shí)說啊，粉條湯還是有豬骨湯，畢竟全國(guó)各地有很多地方都有這種粉條湯。

當(dāng)然啦，粉條湯也有很多是用牛骨和羊骨熬的湯底，比如說大名鼎鼎的羊血粉湯。

但是涼粉湯的話，一般都是牛骨湯或者羊骨湯。因?yàn)闆龇蹨话愣际腔刈寤蛘咂渌欧钜了固m教的少數(shù)民族的特色食品。

所以桃妹在這里把兩種粉湯的湯底都說一下，你自己看適合哪一種就用哪種就行了。

豬骨湯底的做法。

• 豬棒骨兩根，豬皮一小張，雞架兩個(gè)，白蔻，山奈，白芷，小茴香，白胡椒適量用料包包好。
• 豬棒骨豬皮雞架，全部冷水下鍋，加姜片，白酒大火燒開后焯水一分鐘撈出。
• 豬棒骨敲開，雞架沖洗干凈，豬皮趁熱刮去內(nèi)層油脂，用熱水沖洗干凈后切成小條。
• 所有食材全部冷水（水一次性要加夠）下鍋，加姜片，白酒大火燒開后撇去灰色和黑色的浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制4個(gè)小時(shí)以上。料包可以在小火熬制半個(gè)小時(shí)之后取出。
• 到時(shí)間后只需要放入適量豬油，再大火滾10分鐘就可以讓湯色變得濃白。

牛骨湯底的做法。

• 牛腿骨一根，牛肉一塊，牛頭肉一塊。全部倒入放有白酒和花椒的清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，期間換水一次。但可以把牛肉的血水浸泡出來(lái)。
• 牛骨頭放在火上烤到發(fā)焦成褐色，然后敲開。把牛骨頭，牛肉，牛頭肉一起冷水（因?yàn)椴混趟运欢ㄒ訅颍┫洛?，放入姜片，白酒。大火燒開后撇去浮沫。
• 把花椒，香葉，白芷，白蔻，山奈，砂仁，草果，甘草用料包包好，此時(shí)放入繼續(xù)大火滾15分鐘。
• 改小火燉5個(gè)小時(shí)以上。牛頭肉跟牛肉都可以在40分鐘左右取出晾涼切片，料包可以在一個(gè)小時(shí)后取出丟棄。
• 牛骨湯底一定要燉夠時(shí)間，讓牛肉的骨髓以及各種營(yíng)養(yǎng)都滲入到湯中，牛骨湯才醇厚鮮美。

羊肉湯底的熬法跟牛肉湯底基本上是一致的，這里就不多說了。有的店家為了追求完美，甚至把牛骨頭跟羊骨頭放在一起熬湯。其實(shí)這樣也是可以的，就看你自己的洗好了。

以上就是桃妹的回答，如果對(duì)您有所幫助還請(qǐng)點(diǎn)贊加關(guān)注，謝謝您的支持。