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【辣子雞】

【材料】雞腿肉、紅辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、芝麻、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、生抽、淀粉、白糖

【做法】1、雞腿肉洗凈，切成小塊，將切好的雞肉塊倒入鍋中用水焯兩分鐘；

2、焯好水后，將雞腿肉倒入溫水中清洗，加入鹽、料酒、胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌制一會；

3、辣椒洗凈晾干切碎，蔥、姜、蒜切片，備用；

4、腌制好的雞腿肉加入淀粉，攪拌均勻；

5、起鍋燒油，待油溫升高后加入雞腿肉，雞腿肉倒入鍋中小火炸至金黃撈出；

6、鍋中留油，放入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，加入切好的辣椒翻炒；

7、倒入雞塊，加入醬油、白糖炒2分鐘，雞精、芝麻、蔥翻炒均勻出鍋食用即可。

【香辣小龍蝦】

【材料】小龍蝦、八角、桂皮、十三香、麻油、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、醬油、黃油、麻辣醬、料酒

【做法】1、準備好材料，將買來的小龍蝦放入清水中浸泡一會，加入幾滴油，可以使效果更好；

2、小龍蝦的尾部分為三片選中間的那一片掰斷抽出蝦線；

3、將小龍蝦拿出用刷子將小龍蝦刷干凈，備用；

4、起鍋，鍋中加入黃油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮小火炒出香味；

5、加入料酒、豆瓣醬、麻辣醬翻炒，倒入刷干凈小龍蝦，爆炒幾分鐘；

6、待小龍蝦變?yōu)榧t色，最后加入辣椒粉、十三香爆炒；

7、加生抽、醬油調(diào)味，加入清水沒過小龍蝦，蓋鍋蓋燜煮；

8、出鍋前加蔥花，淋入麻油翻炒均勻出鍋食用即可。

【蒜蓉茄子】

【材料】茄子、干辣椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、鹽

【做法】1、準備好材料，茄子洗凈，中間切開然后分成幾段，備用；

2、將切好的茄子放入鍋中，蒸8—10分鐘，拿出后將茄子中的水分壓出來；

3、起鍋燒油，加入蒜蓉，爆炒出香味；

4、加入干辣椒翻炒，加入蠔油，翻炒均勻；

5、加入適量的開水，生抽、鹽煮兩分鐘，最后加入蔥花，翻炒均勻；

6、出鍋澆在茄子上，吃之前攪拌均勻。