養(yǎng)老到底應(yīng)該怎么做？
《豐臺(tái)正陽(yáng)北里社區(qū)老年餐桌實(shí)踐調(diào)查報(bào)告》
人人都說養(yǎng)老在中國(guó)是一個(gè)熱門話題。我個(gè)人覺得，是因?yàn)橐恍v史問題，使得我國(guó)的年齡構(gòu)成過度偏向老齡化。如果說現(xiàn)階段的老齡化問題已經(jīng)十分明顯，那么考慮到我國(guó)現(xiàn)階段50歲左右的人口眾多，10年之后才是老齡化更為嚴(yán)重的時(shí)候，所以解決養(yǎng)老要從現(xiàn)在抓起，盡快形成規(guī)模。如果到那個(gè)時(shí)候再來研究方法，臨時(shí)抱佛腳，真的就來不及了。
一、關(guān)于社區(qū)養(yǎng)老模式
養(yǎng)老應(yīng)該怎么樣發(fā)展，隨著時(shí)代的進(jìn)步，肯定會(huì)出現(xiàn)新的模式。比如就這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)而言，養(yǎng)老已經(jīng)從傳統(tǒng)的養(yǎng)老院向居家養(yǎng)老有了一定的過渡?，F(xiàn)階段的情況，養(yǎng)老還是主要就這兩個(gè)方法存在：1.養(yǎng)老院模式 2.居家養(yǎng)老模式。
首先我要分析一下養(yǎng)老院模式。我們看到最多的，就是養(yǎng)老院爆滿排不上隊(duì)的情況，這在新聞報(bào)紙上比比皆是，但是實(shí)際情況是這樣么？是這樣！也不是這樣！
是這樣，指的是，報(bào)道確實(shí)屬實(shí)，確實(shí)是人滿為患。不是這樣是指，當(dāng)你去認(rèn)真的統(tǒng)計(jì)統(tǒng)計(jì)，把養(yǎng)老院現(xiàn)有老人和等待入住的老人加起來（甚至可以把有可能有意愿加入養(yǎng)老院的老人數(shù)量也加進(jìn)來），把這個(gè)數(shù)字和中國(guó)的所有老人數(shù)量做對(duì)比，你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)養(yǎng)老院現(xiàn)的老人數(shù)微乎其微。為什么呢？因?yàn)橛^念！我就不說那些需要帶小孩的老人是絕對(duì)不會(huì)去養(yǎng)老院的，也不說那些有好朋友常年在一起逗悶子的老年人也是不會(huì)去養(yǎng)老院的。就是對(duì)于不需要照顧小孩的老人，對(duì)于那些沒有什么興趣愛好的老人，養(yǎng)老院又對(duì)他們有多少吸引力呢？老人是對(duì)老事物有留戀心態(tài)的人群。你憑什么讓一個(gè)老人離開自己居住多年的環(huán)境，離開自己相處多年的老朋友，去一個(gè)相對(duì)來說陌生的環(huán)境生活？再者說，養(yǎng)老院都是一些老人，生活相對(duì)于有年輕人有小孩的社區(qū)來說，缺乏活力。見到比自己身體狀況差的老人，見到被救護(hù)車?yán)叩睦先耍?jīng)歷了今天還在說說笑笑，明天就不在了的情況，老人心里不會(huì)產(chǎn)生悲觀情緒嗎？所以居家養(yǎng)老一定是未來養(yǎng)老發(fā)展的大趨勢(shì)！
那么居家養(yǎng)老相比與養(yǎng)老院的模式，具體的困難在哪里？我先宏觀的分析，再具體結(jié)合事實(shí)說話。從宏觀上來說，養(yǎng)老院合適的是商人，吃虧的是老年人。居家養(yǎng)老合適的是老年人，吃虧的是商人。也許有人覺得我說話太露骨了！但這是實(shí)事！為什么呢，首先，養(yǎng)老院是真對(duì)“點(diǎn)”的服務(wù)服務(wù)，也就是說有需求的人才會(huì)去，才被迫去，才不得不去。這就好比一個(gè)人因?yàn)楹芏嘣?，已?jīng)把一張張的人民幣從腰包里數(shù)了出來，放在手里捧著，等待著有人來把他拿走。他心里知道錢是一定要被拿走的，只是誰(shuí)來拿的問題，這樣來說，錢被拿走雖說有些不情愿，但更多的是一種釋懷，這應(yīng)該在心理學(xué)里面有解釋，什么什么效應(yīng)，具體名稱不明。但居家養(yǎng)老是以“面”來開展的，對(duì)于每一個(gè)社區(qū)的老人來說，得到養(yǎng)老服務(wù)并不是那么迫切，錢是可花可不花的。舉個(gè)實(shí)際的例子吧，養(yǎng)老院的東西，貴了最多提提意見，想吃還是要掏錢，想睡覺還是要交床位費(fèi)。居家養(yǎng)老就太不一樣了，菜做得不好吃了，可以不買！菜賣得貴了，也可以不買！能活動(dòng)的都可以隨時(shí)選擇回家做飯，不能動(dòng)的都請(qǐng)了保姆，然后最后居家養(yǎng)老服務(wù)還落下一個(gè)服務(wù)不到位的問題，實(shí)在是挺冤枉！
二、關(guān)于社區(qū)老年餐桌
開展居家養(yǎng)老真的需要政府的大力支持！
在做分析之前，我先算一筆帳。就廚師的勞動(dòng)力來講，一個(gè)廚師最多能服務(wù)60-70個(gè)人吃飯，如果人數(shù)多了，廚師數(shù)量就要增加。養(yǎng)老不是經(jīng)商，我們沒有辦法用對(duì)待外面的方式對(duì)待老年人。我的幾個(gè)廚師都是來自大飯店的，有過很多年的工作經(jīng)驗(yàn)。他們告訴了我很多關(guān)于飯店是如何節(jié)約成本的做法，我不想說用地溝油的情況，也不想說用鴨胸代替羊肉的情況，那是違背良心的，也是會(huì)遭到社會(huì)譴責(zé)的事情。我僅僅就拿有點(diǎn)良知的商人的做法——把合格當(dāng)作最低底線的情況來分析，那么對(duì)于一般的飯店來說也就是對(duì)半賺?？墒沁@是對(duì)于飯店來說對(duì)半賺?。★埖甑膬r(jià)格老年人真的可以接受嗎？這個(gè)問題我覺得不用我回答了。所以，我們食材合格的標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算成本，用比飯店價(jià)格低一些的價(jià)格來計(jì)算收入，一來一去，利潤(rùn)可想而知。一頓飯也就是4-5元的利潤(rùn)，一個(gè)廚師一天服務(wù)60個(gè)人，那么這個(gè)廚師給你創(chuàng)造的價(jià)值就是240塊錢，30天不休息一個(gè)廚師也就能給你帶來7200塊錢的利潤(rùn)。廚師的工資，一般5000左右（每月休息4天），如果不休息至少要5800左右，那么一個(gè)廚師服務(wù)60個(gè)人，一個(gè)月才會(huì)給你帶來1400塊錢的凈利潤(rùn)。如果說公司是一個(gè)人的，按北京人均的5000塊錢工資來說，作為法人，我想拿到平均工資，我需要有（5000/1400=3.5714）個(gè)廚師，也就是我需要服務(wù)214個(gè)老人。這只是說公司是一個(gè)人的情況，可是畢竟不是一個(gè)人的公司，那么這么多管理人員都要拿到5000這個(gè)平均值，一個(gè)居家養(yǎng)老服務(wù)點(diǎn)，需要服務(wù)多少個(gè)老人呢？這個(gè)數(shù)字太龐大，我就不算了，相信有心人會(huì)去計(jì)算。另外，在此我要提出3點(diǎn)問題：
1、我理想的是用廚師為公司帶來的凈利潤(rùn)來計(jì)算公司所得，可是根源的問題是，真的會(huì)有這么多有需求的老人么？
2、即便有這么多老人，他們會(huì)固定的成為收入來源嗎？
3、我想說，如果一個(gè)社區(qū)按照人員年齡比例來講，有這么多老人，這要是一個(gè)多大的社區(qū)呢？
第三個(gè)問題又會(huì)牽扯到我之后要說的問題——送餐距離和潛在消費(fèi)距離。
這次試點(diǎn)，我是作為一線人員參與的，我實(shí)實(shí)在在接觸到了很多情況。有的老人直面的問我，為什么政府不補(bǔ)助一些給他們養(yǎng)老，我問他們?cè)趺囱a(bǔ)助，他們告訴我，飯這么貴政府應(yīng)該補(bǔ)助一些?。ㄔ谶@里我要加一句，真的不算貴，每個(gè)人的消費(fèi)觀念不一樣，老年人覺得10幾塊錢已經(jīng)相當(dāng)貴了）他們打了一個(gè)比方，就好比一頓飯10塊錢，政府撥款5塊，老年人自己掏5塊，這樣我們也是實(shí)實(shí)在在的賣到了10塊錢，他們也是實(shí)實(shí)在在的得到了5塊錢成本價(jià)吃上飯的實(shí)惠，兩全其美，然后政府吃虧。對(duì)此觀點(diǎn)我實(shí)在不敢茍同。養(yǎng)老是政府主導(dǎo)的行為，不是政府承包的行為，很多人都有退休工資，也有補(bǔ)助，離休老人、超過80歲的還有額外補(bǔ)助，為什么非要指望著政府出錢買單呢？退一步講，即便上述的條目都不是很具備，這些老人還有兒女，并且現(xiàn)在的老人基本都會(huì)有不止一個(gè)兒女，每個(gè)兒女出幾百塊錢也是可以贍養(yǎng)老人的。至于一些失獨(dú)老人，畢竟是極個(gè)別的情況，這里就不討論了。再者說，中國(guó)老齡化十分嚴(yán)重，如果每個(gè)老人每頓飯都需要政府幫買單一些，這也是一個(gè)十分宏大的數(shù)字。從更深的角度來看，如果政府補(bǔ)助，這就是政府主導(dǎo)的模式。我們總結(jié)發(fā)現(xiàn)很多事情做的很成功，都是商業(yè)化模式發(fā)展的，如果走政府政策的模式，是很難持續(xù)發(fā)展的。
三、關(guān)于社區(qū)老年餐桌的幾點(diǎn)感想
我看了國(guó)家的一些文件，可能政府也已經(jīng)想到了這些問題，所以接下來的文件指出，要利用現(xiàn)有的餐飲機(jī)構(gòu)輔助養(yǎng)老。我分析以下幾點(diǎn)，不知道對(duì)不對(duì)，如果有異議的看看就罷了。
（一）關(guān)于餐飲機(jī)構(gòu)
我認(rèn)為餐飲機(jī)構(gòu)分為大小兩種。
1．大的餐飲機(jī)構(gòu)，也就是說大飯店，或者配送餐中心。養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)在飲食上的利潤(rùn)微薄，大飯店真的愿意投身其中嗎？我說句露骨的話，很可能是想得到國(guó)家撥款是真，承諾做服務(wù)是假，用很高的姿態(tài)得到了一部分補(bǔ)助，然后服務(wù)幾天，再借口經(jīng)營(yíng)不利收手不干了。配送中心的問題就是，如何保證飯菜的質(zhì)量，一個(gè)配送中心同時(shí)要給很多社區(qū)送飯，那么不可避免的問題就是，送來的菜是很有可能涼了。涼了的菜品相不好，味道不好，長(zhǎng)此以往真的能得到老年人的認(rèn)可嗎？
2．小的餐飲機(jī)構(gòu)，也是兩種。一類是私人承包食堂做飯、配送。這一部分的飯菜的質(zhì)量真的能得到有效的監(jiān)督嗎？老年人是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)十分豐富的群體，飯菜很細(xì)微的問題都能察覺出來，承包食堂（甚至是只承包一部分食堂）的做法，一定是以最大限度節(jié)約成本來進(jìn)行的。長(zhǎng)時(shí)間之后會(huì)讓他們失去信任。還有一類就是因地取材，就社區(qū)附近的一些餐館，讓他們提供服務(wù)。那么我想說，現(xiàn)在的飯館很多都是有特色菜的，打個(gè)比方，如果政府主導(dǎo)找到一個(gè)牛肉面館協(xié)助養(yǎng)老，老年人愛吃紅燒豆腐，而面館是不會(huì)進(jìn)豆腐的，他們?nèi)绻麨榱损B(yǎng)老進(jìn)了豆腐，可是沒賣出去，那么豆腐在他們的主營(yíng)業(yè)務(wù)里是無法再次利用的，給他們的經(jīng)營(yíng)也造成了一定的麻煩。另外，小型的餐館大多是租房經(jīng)營(yíng)，這樣又有經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)變動(dòng)可能性大的缺點(diǎn)，還有，食堂不是餐館，餐館是有顧客來點(diǎn)什么做什么，食堂是一下把幾個(gè)菜甚至十幾個(gè)菜全部提前做出來等著人買，如果購(gòu)買力不足，那么就是虧本，小型飯館資本也不足，很難承受，是會(huì)使養(yǎng)老受到影響的。
那么我們到底應(yīng)該怎么養(yǎng)老，我覺得應(yīng)該是采用政府撥款建立食堂的方式。中國(guó)的文化講的是中庸。論語(yǔ)里說，中庸之道，指不偏不倚，折中調(diào)和的處世態(tài)度。放在這里我這么認(rèn)為，養(yǎng)老是政府主導(dǎo)的行為，不應(yīng)該讓政府具體到每頓飯都補(bǔ)助，花很多錢。也不能空喊一句口號(hào)，不花錢。政府是需要花一些錢的，這些錢就是用于建食堂。怎么建，建在哪是有講究的。
（二）關(guān)于老年餐桌的位置
國(guó)家的文件里說，每個(gè)社區(qū)都需要200-800平米的養(yǎng)老用房，看到著實(shí)令人欣慰，可是在實(shí)地考察之后，也不禁令人懷疑。為什么呢？很多社區(qū)的書記和主任告訴我沒有房子，沒有地方。在這里我需要闡述這樣的一個(gè)觀點(diǎn)，那就是他們混淆了一個(gè)概念，沒有房子，應(yīng)該是指沒有現(xiàn)房，沒有現(xiàn)房不等于沒有地方。為什么我要這么說呢，我們來想一想，一個(gè)小區(qū)建設(shè)完成后，我們的空余地方怎么辦呢？我們?yōu)榱嗣烙^肯定不會(huì)讓它空在那里，裸露這土皮，影響視覺效果！所以小區(qū)的物業(yè)針對(duì)這種情況的一般做法就是，在上面種草，植樹！這里要說一句不好聽的話，他們?cè)谏厦嬷矘浞N草的初衷是因?yàn)檫@塊地方空著不好看，可是等你要用這塊地方的時(shí)候，這塊地方在他們口中的理由卻又變成了需要綠化需要環(huán)保。那么對(duì)于綠化環(huán)保來說，真的這20-30平米的地方就能起到?jīng)Q定性的作用嗎？我不說了，大家自己思考。所以，我覺得，因?yàn)轲B(yǎng)老用房真的不用很大，有綠化的地帶基本對(duì)于養(yǎng)老而言可以等同于空地。如果肯定了我的這個(gè)觀點(diǎn)，那么就是蓋房子的問題了。我認(rèn)為，鑒于養(yǎng)老服務(wù)的初衷，那么這個(gè)房子應(yīng)該是可以起灶的，因?yàn)楝F(xiàn)做的飯菜無論色香味都是最好的，此外現(xiàn)做的飯菜便于大眾前來監(jiān)督。這里面用的任何食材都是公諸于眾的，能讓大眾得到最大程度上的放心。不過有的人可能會(huì)提出，為了最大限度的節(jié)約成本，如果有的社區(qū)內(nèi)有現(xiàn)房存在，是不是可以使用呢。當(dāng)然可以，不過使用現(xiàn)房畢竟不如建立活動(dòng)板房，因?yàn)楝F(xiàn)房是有所有權(quán)，將來會(huì)有很多條件制約。比如所有者有異議或者所有者將所有權(quán)轉(zhuǎn)交到其他人手里，都會(huì)影響到房屋的使用。說白了也就是沒有得到專房專用！如果一切為養(yǎng)老讓路的話，還是建議蓋活動(dòng)板房。再者，從經(jīng)費(fèi)合算角度來說，收拾干凈一個(gè)已經(jīng)比較破爛的磚房（包括換門窗，粉刷墻壁，改管道等等）投資并不一定比建立活動(dòng)板房小。
提到了如何建立房子，就自然要談到如何選址。我認(rèn)為選址是非常有講究的，所謂的養(yǎng)老，就是要讓老年人真真正正的得到方便和實(shí)惠。所以食堂的選址尤為重要。最重要的一點(diǎn)就是：食堂要居中！因?yàn)橐奖愀嗟娜?。在這里我需要談到的是，何謂居中。居中并不是說幾何里面講的居中，而是按照小區(qū)人口密度分布來說的。我們當(dāng)然希望小區(qū)是一個(gè)規(guī)則的正方形，或者是圓形并且分布均勻?？墒菍?shí)際的情況卻不是這樣，很多小區(qū)都是長(zhǎng)方形，甚至是不規(guī)則的圖形。那么我們就要找到小區(qū)里面的某一點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)可以盡可能多的覆蓋小區(qū)。還有一個(gè)現(xiàn)象，那就是現(xiàn)在的小區(qū)的樓大多是高層塔樓、低層板樓混合存在，那么顯而易見的是塔樓居住的人多，板樓居住的人少，這個(gè)因素也是會(huì)影響我們指的“覆蓋”問題的。那么什么是覆蓋呢，就是我前面說到的——潛在消費(fèi)距離和送餐距離。不同人群的潛在消費(fèi)距離不同，比如年輕人，年富力強(qiáng)，多走幾步路不會(huì)太吃力，潛在消費(fèi)距離就會(huì)長(zhǎng)一些，走路走個(gè)5分鐘都是可以接受的。而老年人不同，大部分老年人都有不同程度的老年病，讓老年人走路5分鐘是相當(dāng)困難的，因此，我認(rèn)為，如果一個(gè)就餐點(diǎn)距離老年人住所需要5分鐘以上的步行時(shí)間，那么這個(gè)地點(diǎn)就不算覆蓋到了這個(gè)老年人。即便一個(gè)老人能偶爾來就餐一兩次，這個(gè)點(diǎn)也不算。因?yàn)樗^的居家養(yǎng)老，就是要讓老年人長(zhǎng)期有效的得到服務(wù)。
（三）辦社區(qū)老年餐桌需要注意的一些問題
接下來要講的就是另一方面——配送！有人會(huì)覺得，即便位置不好，我們用配送也可以解決，大錯(cuò)特作！錯(cuò)有兩處，我先說有關(guān)位置的問題。首先，配送也是以圓心為中心點(diǎn)向四周輻射才能獲得最短距離，得到最優(yōu)效率。其次，即便是配送，我們也是需要得到監(jiān)督，如果位置在一個(gè)角落里，雖然配送可以暫時(shí)彌補(bǔ)一部分位置問題，但是由于地方偏僻，不容易得到居民的監(jiān)督，長(zhǎng)此以往也會(huì)慢慢失去信任。關(guān)于另一點(diǎn)錯(cuò)誤，那就是一個(gè)連鎖反映。配送需要人員，人員需要開工資，工資需要從利潤(rùn)中賺取，如果位置偏，失去主體顧客，那么配送也是做不到的。
那么什么是主體顧客呢？我一直再說養(yǎng)老養(yǎng)老，似乎老年人是主體，其實(shí)不然。我們之所以要以居家養(yǎng)老為題寫這個(gè)報(bào)告，自然是要以老年人作為中心。但是老年人卻不能成為主體顧客。原因有以下幾點(diǎn)：
1.老年人的消費(fèi)觀念落后，大部分的老年人節(jié)儉了一輩子，不愿意多花一分錢。
2.老年人時(shí)間多，有的老年人把做飯當(dāng)作一種樂趣，反觀年輕人時(shí)間少，大部分不太愿意做飯，與老年人形成鮮明對(duì)比。
3.老年人口味清淡，大多喜歡吃一些素菜，而素菜利潤(rùn)是不如葷菜的。
說到這里肯定就有人說了，你們說到底還是為了盈利。我必須承認(rèn)，我們確實(shí)是要盈利的。第一部分我已經(jīng)闡明了，利潤(rùn)微乎其微，在那里，我還沒有計(jì)算送餐人員的費(fèi)用。你必須知道，當(dāng)你把送餐人員的工資加入到餐費(fèi)中，并誠(chéng)實(shí)的告知老人要加價(jià)的時(shí)候，在老年人臉上會(huì)浮現(xiàn)出怎樣的表情，沒有深入其中做過工作的人根本體會(huì)不到。話說回來，所以，所謂的養(yǎng)老，在不得到政府的補(bǔ)助的情況下，是需要市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的。說直白一點(diǎn)，光憑借老年人的消費(fèi)，能讓這個(gè)體系維持不虧損已屬不易，如果需要讓他們得到更到位的服務(wù)，包括送餐，入戶保潔，甚至需要提高一些飯菜質(zhì)量，那么就必須用年輕群體（也就是主體顧客）的利潤(rùn)來補(bǔ)償老年群體。當(dāng)豎立起年輕人是主要消費(fèi)群體，靠市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)模式來帶動(dòng)養(yǎng)老這樣的思想觀念之后，我們才可以往下繼續(xù)說。
那么如何讓年輕人成為主要消費(fèi)群體呢。我也是年輕人，可以說比較了解年輕人想要吃的是什么。那些小資格調(diào)的餐廳，人均消費(fèi)50-100元左右，東西比較新奇的餐廳更能吸引20-35歲的年輕人。但是我們作為一個(gè)為社區(qū)服務(wù)的食堂，做不到這些，家常便飯做不出特色，社區(qū)也不可能建立那種有格調(diào)的餐廳。何況社區(qū)內(nèi)又不單單只是20-35歲的人，還有那么多35-55的人群存在，他們有家人有孩子，也是會(huì)傾向于家常便飯的。那么鑒于這種情況而言，首先要做的就是宣傳。其實(shí)宣傳是不分年輕人和老年人的，我單獨(dú)拿出來說年輕人的宣傳，是因?yàn)檫@部分人的宣傳有特殊性，另外也是在總結(jié)教訓(xùn)。事實(shí)證明，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)的社區(qū)，并沒有做好年輕人的宣傳。原因是什么呢，因?yàn)槲覀兊乃悸凡粚?duì)，我們本著養(yǎng)老就是為老的死心眼，一根筋，一頭扎了進(jìn)來，卻忘了中國(guó)三十六計(jì)所說：圍魏救趙！曲線救國(guó)是一種大智慧！我們一門心思想要養(yǎng)老，卻不知道只有做好年輕人的事情，有了收益才能養(yǎng)老。宣傳也是同樣，為了養(yǎng)老，我們直接找了居委會(huì)幫助我們宣傳，途徑主要是召開居民的黨員代表開會(huì)，參加春節(jié)居民聯(lián)歡會(huì)的宣傳活動(dòng)等等。事后去想，我們看似宣傳做的十分到位，可是群體單一，社區(qū)內(nèi)的年輕人我們根本沒有宣傳到位。他們十分忙碌，根本不常在社區(qū)活動(dòng)，怎么會(huì)參加社區(qū)的大會(huì)，怎么會(huì)接受我們遞出去的傳單呢！所以對(duì)于年輕人的宣傳，基本總結(jié)有兩點(diǎn)。要么張貼大的橫幅，橫幅要非常大，非常醒目，這個(gè)很難做到，因?yàn)楫吘桂B(yǎng)老服務(wù)不是“新中國(guó)成立50周年”這么宏偉的事情，政府是不會(huì)同意貼大幅標(biāo)語(yǔ)的。要么就是有一個(gè)醒目的位置，能讓早出晚歸的年輕人注意到。所以一切又回到了剛才所說的問題——位置！
接下來我說老年人的宣傳，我們有一個(gè)誤區(qū)，以為宣傳就等于效果。這是不對(duì)的，老年人是一個(gè)務(wù)實(shí)的群體，他們只相信實(shí)際，不相信你怎么說。所以無論是我們自己去入戶宣傳，還是有居委會(huì)帶著入戶宣傳都是無濟(jì)于事的。他們需要切切實(shí)實(shí)的嘗到了我們的飯菜，不止一次的體驗(yàn)到我們的服務(wù)之后，才會(huì)心甘情愿的讓我們來做養(yǎng)老?？吹竭@里如果你是一個(gè)有心人，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我在任何問題上都在對(duì)比政策和市場(chǎng)化。包括我現(xiàn)在說的，讓居委會(huì)帶著入戶重點(diǎn)宣傳就是政府行為，不容易打動(dòng)務(wù)實(shí)的老年人；讓老年人不止一次的體驗(yàn)，豎立良好的口碑，這就是市場(chǎng)化。那么怎么才叫不止一次的體驗(yàn)?zāi)?，把一個(gè)食堂放在一個(gè)角落里，又沒有就餐環(huán)境，如何讓人體驗(yàn)，如何取信于民，如何全面開展工作？這些都是環(huán)環(huán)相扣的。所以同樣也回到了根本問題——位置！
這塊要提到一個(gè)問題，如果實(shí)在不能居中，也應(yīng)該在社區(qū)門口，臨街選一個(gè)位置，這樣一部分對(duì)外一部分對(duì)內(nèi)，也是可以勉強(qiáng)等同于居中的。
居中選好了位置，該如何開展工作呢。我認(rèn)為養(yǎng)老不能一味的模式話進(jìn)行，那種單純的克隆是嚴(yán)重錯(cuò)誤的。因?yàn)槊總€(gè)社區(qū)都不一樣。因地制宜才是明智之舉。
社區(qū)和社區(qū)之間到底有哪些不一樣呢。居民分布的密度不同，居民的年齡組成不同，居民的收入情況不同，居民的職業(yè)不同，居民的文化素質(zhì)不同，社區(qū)的內(nèi)環(huán)境不同，社區(qū)的外環(huán)境不同等等。
密度問題我前面有說明，年齡構(gòu)成雖然沒有單獨(dú)拿出來說，但是基本很多方面也有涉及，不多說了，唯一有一點(diǎn)我沒有提到的，就是上學(xué)的孩子，尤其包括幼兒園和小學(xué)，他們有寒暑假，寒暑假期間會(huì)有不少孩子前來就餐，而開學(xué)之后明顯減少，變數(shù)很大。這在選位置統(tǒng)計(jì)潛在消費(fèi)群體的時(shí)候要格外注意。
收入情況是個(gè)重點(diǎn)因素。一般高檔小區(qū)，普遍的收入都很不錯(cuò)，這樣的話，對(duì)于飯菜的要求也會(huì)相應(yīng)的提高，在這樣的小區(qū)價(jià)格就不是第一因素，飯菜的品相才是最主要的。在這里，我總結(jié)了一個(gè)理論：價(jià)格因素-地理因素。怎么解釋呢，在高檔小區(qū)，地理因素主導(dǎo)，人們寧愿多花一些錢也不愿意多走幾步路，所以在高檔小區(qū)做養(yǎng)老，地理位置尤其重要，此外對(duì)口感要求也很高；而在低收入的小區(qū)，價(jià)格因素占據(jù)主導(dǎo)，人們寧愿多走幾步路也不愿多花一些錢，所以居中就沒有那么重要（只是相對(duì)來說沒有那么重要，但是依然是很重要的）所以，在高檔小區(qū)和低收入小區(qū)，飯菜應(yīng)該是有區(qū)別的，這也符合市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)理念。
關(guān)于職業(yè)問題，如果一個(gè)社區(qū)是機(jī)關(guān)大院，那么公職人員肯定非常多，他們非常固定，基本很少流動(dòng)，但是如果一個(gè)小區(qū)是高檔商品樓，商人居多，那么人員就相對(duì)沒有那么固定。
文化素質(zhì)不同其實(shí)也涵蓋了理念不同，打個(gè)比方，我們?cè)圏c(diǎn)的社區(qū)，經(jīng)了解，回遷居民過多，此處以前是農(nóng)村，因此居民素質(zhì)普遍有待提升，就會(huì)出現(xiàn)很多對(duì)于飯菜議價(jià)的事情，看到居民窗戶外護(hù)欄里東倒西歪碼的大白菜和成捆的大蔥，我能深深的體會(huì)到農(nóng)村回遷住戶跟城市高檔住宅住戶的理念簡(jiǎn)直差距太大。這里說一個(gè)十分有趣的事情，有一天我路過一個(gè)社區(qū)理發(fā)館，被里面熙熙攘攘的人群驚到了，不僅里面到處是人，甚至外面還有排隊(duì)的。我特意走近看了看，發(fā)現(xiàn)基本全是老年人。一個(gè)社區(qū)的發(fā)廊如何會(huì)吸引這么多老年人呢。我無意中抬頭一看，瞬間明白了，上面有個(gè)紅底白字的牌子，清清楚楚的寫著，迎春節(jié)，對(duì)社區(qū)老年人免費(fèi)一天。這里說一局比較沒用的話，也是文化素質(zhì)的一種，那就是人都是利己主義的。這點(diǎn)無可厚非，但是中國(guó)的文化使得中國(guó)的利己主義更為嚴(yán)重，利己主義其中的一方面就是：愛占小便宜。
社區(qū)的內(nèi)環(huán)境，這個(gè)我有太多的話要說。舉個(gè)例子吧，我們門前鋪的地毯被人用刀子給劃的都是口子。還有我們?yōu)榱碎T前禁止停車所付出的努力：第一階段，用禁止停車的標(biāo)志，被人很隨意的就拿開，車照停不誤。第二階段，找來一個(gè)小型石頭放在地上，第二天被人挪開，車照停不誤。第三階段，我們找來一個(gè)300多斤的大石頭，結(jié)果照樣被人挪開，車照停不誤，唯有與前兩次略有不同的就是，因?yàn)?00多斤的大石頭搬開實(shí)在不易，所以這次車主居然把車停的緊緊靠在我們門上，幾乎打不開門了，算是一種示威嗎？他們的素質(zhì)使得他們?cè)缇屯?，按小區(qū)規(guī)劃來說，這就是一條消防通道，是禁止停車的。還有那滿地的狗屎和成堆的垃圾，一切都在無言的證明，一個(gè)內(nèi)環(huán)境如此不佳的社區(qū)，是可以折射出方方面面，這樣的小區(qū)非常不利開展工作。
社區(qū)的外環(huán)境。這個(gè)簡(jiǎn)直是太重要了！經(jīng)了解，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，我們?cè)圏c(diǎn)的社區(qū)門口的飯館大多都貼著轉(zhuǎn)讓字樣。有的干脆關(guān)門回家，有的貼著轉(zhuǎn)讓卻還在茍延殘喘的經(jīng)營(yíng)，顯得是那么的無精打采。有意思的是，正好相反，這個(gè)社區(qū)周圍有多達(dá)4-5個(gè)的便民菜站，每一個(gè)都是那么的生機(jī)勃勃、人滿為患。我分析了一下原因，菜站所賣出的東西，是最初級(jí)的產(chǎn)品，相對(duì)來說沒有附加值，而飯館賣出來的是有附加值的產(chǎn)品，這個(gè)附加值怎么解釋呢？有人說是廚師的工資，是飯館的房租。我說一個(gè)我的觀點(diǎn)，這個(gè)附加值是居民的勞動(dòng)力！很奇怪吧，我是等量代換得來的。一份生菜，從菜站買來，做熟是要花自己的勞動(dòng)力的。飯館幫著居民買來生菜，幫著居民將他們做熟，也就是說飯館用自己的勞動(dòng)力替代了居民的勞動(dòng)力，所以說，居民吃餐館省下的是自己的勞動(dòng)力。我不提那種餐館集中做飯，以量來壓縮勞動(dòng)力成本的問題，那種比較深?yuàn)W的經(jīng)營(yíng)問題沒必要在這里說。所以說，其實(shí)熟食的附加值，就可以基本等量代換為居民自己的勞動(dòng)力。有一個(gè)觀點(diǎn)，不太好聽但是實(shí)在：有錢的人，時(shí)間比錢值錢；沒錢的人，錢比時(shí)間值錢。結(jié)論是顯而易見的，外部環(huán)境摸摸底，就基本可以得出這個(gè)社區(qū)是個(gè)怎樣的情況。
此外，外部環(huán)境還有一點(diǎn)，那就是人員流動(dòng)量。這個(gè)只針對(duì)于如果社區(qū)沒辦法居中建立食堂，必須去社區(qū)外面辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的情況。只有當(dāng)外面的人員流動(dòng)量足夠大，才能帶動(dòng)食堂的收入。
最后再說一個(gè)方面。
養(yǎng)老工作是一個(gè)非常繁雜的工作，俗話說萬事開頭難，養(yǎng)老工作尤其難開頭。老年人是一個(gè)思想觀念保守，不容易接受新鮮事物的群體，就硬從老年人入手，那么養(yǎng)老機(jī)構(gòu)十有八九就會(huì)夭折。在工作的前期，老年人大多都會(huì)持有觀望態(tài)度，政府的某些部門更應(yīng)該適當(dāng)?shù)膶B(yǎng)老機(jī)構(gòu)往上托一托，就比如居委會(huì)帶頭消費(fèi)一段時(shí)間，如果消費(fèi)的人多，觀望的就會(huì)成為被服務(wù)群體，如果消費(fèi)的人少，觀望的就會(huì)一直觀望下去。此外，由于政府部門，特別是街道辦事處辦公用房緊張，有一些部門會(huì)設(shè)立在社區(qū)內(nèi)，沒有食堂的，應(yīng)也盡量多的支持參與到養(yǎng)老工作中來。
關(guān)于這份報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)讓我寫，我就寫了一些我個(gè)人的看法，很多是我自己總結(jié)出來的結(jié)論。我其實(shí)還讓我們的許經(jīng)理寫了一些，他寫的很長(zhǎng)，是流水賬形式，也可以說是“辛酸血淚史”。雖然那樣的文章不能用，但是實(shí)實(shí)在在，只要認(rèn)認(rèn)真真看的人都會(huì)明白其中種種不易。從前期選址，籌備廚具，幾次三番的改水改電，讓人體會(huì)到“婆婆眾多”的苦衷，再到請(qǐng)最高級(jí)的廚師想盡心盡責(zé)為人民服務(wù)卻得不到真心換真心的認(rèn)可，沒賺什么錢卻被居民當(dāng)作來做買賣的生意人看待。
居家養(yǎng)老是一個(gè)勢(shì)在必行，卻又在摸石頭過河缺乏經(jīng)驗(yàn)的事業(yè)。我希望認(rèn)真閱讀這份報(bào)告可以讓有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有所啟迪。
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