收到了媽媽寄來的粉條，迫不及待地做了這碗燴菜。這是我吃了這么多年燴菜以來總結(jié)出的一個經(jīng)典配方，這樣的做法絕對好吃。
作為一個來自內(nèi)蒙古西部區(qū)的孩子，怎么能不喜歡吃“燴菜”這種平日里司空見慣的飯。離開家鄉(xiāng)，最最想念的便是燴菜了。因為這里面有一個關(guān)鍵的成分------寬土豆粉：在家鄉(xiāng)簡直到處都是，卻在外地哪里都買不到。
如果說燜面是長大以后才吃過的家鄉(xiāng)菜，那么燴菜便是從小吃到大的家鄉(xiāng)菜了。這道菜簡直是人人都會做，家家都會吃，但是偏偏外面飯店做的就不好吃。
寒冷的冬日里，能吃上一碗熱氣騰騰的燴菜，吸溜一根長長的粉條，就一口麥香四溢的饅頭，咬一口白嫩的大蒜，吃完后再用開水泡一碗燴菜湯底的水，放上兩根秋天腌的咸菜，偶爾會驚喜地喝到一塊肉丁，時不時還會喝到一粒熗鍋的蔥花，直到喝到碗里只剩一些花椒大料粉的碎屑，簡直是一種至尊的享受。
今天，老瓶瓶就把這個方子公布于眾，希望你們都能吃到這人間美味。
分享這種至尊美味，老瓶瓶難免有些激動，很多話可能語氣強硬，請諒解。
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主料：
大白菜、四季豆、土豆、厚皮綠圓青椒、內(nèi)蒙古寬土豆粉、豬肉。
***劃重點***
1、大白菜：一定要大白菜。小白菜、娃娃菜、青麻葉、牛心菜、卷心菜統(tǒng)統(tǒng)不可以！??！
2、四季豆：就是圓豆角。扁豆角、豇豆角、白豆角、黃豆角、荷蘭豆統(tǒng)統(tǒng)不可以?。?！
3、土豆：如果你身在內(nèi)蒙古西部區(qū)，就去買紅皮的土豆。千萬不要用黃皮的，求你了。但身處其他地區(qū)那就隨便嘍，畢竟別處的土豆通常只有一個品種，而且就算是黃皮的也和我們的口感不一樣。
4、青椒：一定是厚皮的圓青椒。尖椒、彩椒、薄皮青椒、紅辣椒統(tǒng)統(tǒng)不可以?。?！
5、寬粉條：內(nèi)蒙古西部區(qū)獨有的寬型土豆粉。細粉條、龍口粉絲、火鍋寬粉、紅薯粉、綠豆粉、蕨根粉統(tǒng)統(tǒng)不可以?。?！
6、豬肉：有肥有瘦就可以~~
別看燴菜顏值低，可用起料來絲毫不可馬虎！
燴菜也是有靈魂的，啊曉得伐？
***以上內(nèi)容高考不考***
配料：
蔥、姜、蒜、香菜
別問我香菜哪里去了。我心痛
調(diào)料：
食鹽、生抽、雞汁、蠔油、花椒粉、大料粉、干姜粉
制作方法：
（一）、食材處理
1、大白菜切片，具體方法為：刀與白菜呈30度角切下。如果所示。
2、豆角切段，一定要用刀切的，不要用手掰。
3、青椒切塊，一定要用刀切的，不要用手掰。這里不是炒青椒，所以請不要亂用刀法。
4、土豆去皮，一切兩半，然后用分別在橫豎方向切下間距不同的切面。這樣會最終獲得粗細不同的土豆條，達到“細土豆條化湯，寬土豆條變成細塊兒”的效果。
5、豬肉切片或切塊兒。
6、香菜切段。
在南方，我可以買到一根排骨，卻買不到一顆香菜。說來也怪，平時去菜市場買一頭蒜都是可以的，但偏偏香菜一賣就一捆，這可逼死酷愛香菜又吃不了一捆的老瓶瓶了。假裝有圖吧。
7、生姜是必須的，但如果你像老瓶瓶一樣無法忍受口腔的任何一個細胞直接觸碰生姜的話，就請不要去皮，直接切片，并記下切的片數(shù)，等出鍋后如數(shù)挑出扔掉就可以肆無忌憚的享受了。
（二）、烹飪過程：
1、起鍋燒油，放入豬肉翻炒至變色，加入粉狀花椒、大料、干姜，再加入蔥姜蒜熗鍋至有香味出來。
2、倒入白菜、豆角、土豆翻炒。
加入生抽、雞汁、蠔油，炒至白菜葉萎蔫、豆角表面變色。
3、加入足量水，最好是開水，以剛好淹沒所有鍋中食材為度，加蓋燜煮。
4、隨時觀察水量，如果水不多了要及時少量補充，以不干鍋為度。（就是用鏟子推開鍋底的菜，不會形成斷流。）
5、當菜煮至綿軟，土豆大部分化湯后，觀察鍋中水量，控制水量剛好可以露出一點菜時，翻動鍋底，以免土豆糊鍋。
6、加入青椒，并將粉條蓋在青椒上。（千萬注意順序哦）
7、及時守在鍋旁觀察鍋中水量，由于粉條會迅速吸水，容易造成糊鍋，最終導致燴菜制作功虧一簣。
8、待粉條膨脹變松軟，揭開鍋蓋試探湯汁濃度，喜歡吃有湯的就可以關(guān)火了，喜歡吃糊狀的可以不斷攪拌至收汁。
9、將粉條與菜翻拌均勻，撒上香菜，完成。
是不是很激動？趕緊嘗試做一下吧！
~好吃又簡單~
But 請勿隨意更改配方、順序and刀法
如果你偏偏喜歡亂改配方，那老瓶瓶也沒轍了啊，你就把你喜歡的海帶、南瓜、羊肉、蘿卜無論什么加進去吧。反正你若有一點更改就不會吃到這個味道的燴菜了。就是這么神奇，畢竟這是一個經(jīng)過多次實驗得出的秘方。
記得配饅頭吃哦記得來瓣兒蒜喲
~~Bon appetit~~
Tips：
其實，燴菜的基本做法就是：
熗鍋、翻炒、加水燴、收汁。
掌握了這個方法就可以為所欲為地制作自己喜歡的燴菜了。
此方中的香菜可以不放，這取決于你是不是討厭吃香菜~~
不信你試試看試試看嘛~~
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