沙茶肉醬

準(zhǔn)備食材

豬肉、蒜、蔥、沙拉油、沙茶醬、醬油、白糖、水。

做法

1.豬肉洗凈后剁碎。

2.大蒜蔥洗凈后切末。

3.鍋燒熱，倒入沙拉油，小火爆香蒜末。

4.加入豬肉及蔥花，中火炒至肉表面變白散開。

5.加入沙茶醬炒香后加入水、白糖及醬油。

6.煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘即可。

牛肉醬

準(zhǔn)備食材

牛腩、油、鹽、姜、香菇、火鍋底料、面醬。

做法

1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁。

2.起油鍋，放入姜片爆香。放入兩湯匙面醬，小火炒制。

3.放入火鍋底料，繼續(xù)小火炒制。

4.炒出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

5.倒入香菇丁，翻炒。

6.倒入牛腩丁，小火炒散。

7.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

8.大火煮開后，小火燉30分鐘后調(diào)入鹽，調(diào)小火煮至湯濃即可。

香菇肉醬

準(zhǔn)備食材

五花肉、豬皮、香菇、鹽、生姜、老抽。

做法

1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條，后改刀切成細(xì)粒。

2.香菇泡發(fā)后，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、香菇丁和足夠的清水。

7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時左右即可。

東北雞蛋醬

準(zhǔn)備食材

黃豆醬、青椒、雞蛋兩個、油、味精、大蔥。

做法

1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。

2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。

3.鍋內(nèi)放入稍多一些的底油，油熱，放入蔥花爆炒。

4.炒出香味后，放入青椒繼續(xù)翻炒。

5.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，余溫翻炒。

6.放入炒好的雞蛋。

7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。

自制辣醬

準(zhǔn)備食材

紅辣椒、芝麻油、蒜末、鹽、糖、黃豆醬。

做法

1.紅辣椒用水洗凈。

2.剪去辣椒把兒，晾干。

3.切成丁。

4.入料理機打碎。

5.加鹽、糖、豆醬。

6.加蒜末拌勻。

7.在瓶口倒上麻油即可。

老北京炸醬

準(zhǔn)備食材

五花肉、油、黃豆醬、蔥花、姜末、水。

做法

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內(nèi)加油燒熱。

3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二，加入蔥末關(guān)火。

香菇醬

香菇、辣黃豆醬、豆瓣醬、洋蔥、蔥姜蒜、干辣椒、醬油、耗油、糖、五香粉。

做法

1.香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末。

2.鍋中放油，放入干辣椒碎小火炒出紅油。

3.加入洋蔥末、蔥姜及一般的蒜末，炒香。

4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。加1勺豆瓣醬煸炒出香味，加入2~3勺黃豆醬，保持小火，并不斷翻炒。

5.待湯汁變濃后，加入適量耗油、五香粉、糖調(diào)味。

6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可。

豆豉辣醬

準(zhǔn)備食材

豆豉、辣椒粉、油、鹽、生抽、白糖、蒜、花椒。

做法

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗蒜臼里。

2.然后加入蒜一起搗成泥狀，但又不能太爛。

3.小火冷油，下花椒慢炸。

4.花椒廚衛(wèi)后，撈出。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)易糊。

7.放入極少量的鹽、白糖、再放點生抽。

8.小火熬5分鐘，然后關(guān)火晾涼即可。

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