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烘焙大咖丨神婆的3個私房食譜

2016.11.07

彩色趣多多Chips Ahoy
“你是我的趣呀趣多多,怎么愛你都不嫌多,黑黑的臉蛋直饞我的心窩...”記得小時候第一次吃趣多多，簡直是驚艷，不知道怎么有這么好吃的餅干，現在自己買了烤箱也開始做曲奇了，在成功做了幾次原味曲奇之后就開始信心滿滿的做我最愛的趣多多，但是不喜歡它圓圓的樣子，于是就用家里的模具做了一些可愛的形狀。

【配料】：
黃油65克
面粉100克，細砂糖30克，紅砂糖50克
雞蛋25克，巧克力50克，果仁25g，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
【做法】：
1.準備好所有材料
2.黃油切小塊后室溫軟化，用手指觸碰就會陷下去差不多就ok了，放入白糖
3.用電動打蛋器完全打發(fā)，至顏色發(fā)白且體積略微膨大，大概要打六七分鐘
4.分三次加入雞蛋液，攪拌均勻，體積進一步膨大，且更加濕潤
5.篩入低粉和可可粉混合物，混合均勻，注意不要揉過度，防止低粉起筋，最好是用攪拌棒劃十字拌勻
6.將巧克力豆倒入，均勻混合在面團中。將面團用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏30分鐘
7.用搟面杖將面團搟至大約3mm厚，用模具壓制出喜歡的形狀后，放入預熱的烤箱，200度上下火15分鐘（我的是長帝CKF-25B），烤完后，在烤箱中繼續(xù)燜5分鐘再取出（可以讓曲奇中水分蒸發(fā)，口感更酥脆），晾涼后實用

彩虹推推樂PUSH CAKE
不知什么時候吹起了推推樂的旋風，我也成了里面的一員。其實心里暗笑就是奶油戚風蛋糕，可是沒有想到都做好的成品，還真的很飄亮喜歡一層一層絢麗的色彩，和現在的季節(jié)很合拍?？粗粗那橐矔兒玫摹?/span>

【配料】：
面粉70克
淡奶油250克，水果丁及食用色素適量
雞蛋黃120克，雞蛋清160克，細砂糖30克，蜂蜜30克
【做法】：
1.分開蛋黃和蛋白，將蛋黃加細砂糖20克攪打均勻
2.加入沙拉油和攪打均勻，篩入低筋面粉
3.用手動打蛋器將面糊攪拌均勻，放置一邊備用
4.蛋白用電動打蛋器攪打至起粗泡，分三次加入細砂糖60克，打至接近干性發(fā)泡，蛋白可拉起短而小的尖峰
5.準備5個小盆，在里面分別放上5種色素，將拌好的面糊均分成5份倒入盆內
6.用翻拌法，將色素拌均勻，沿著烤盤的一邊將蛋糕糊倒下去，再倒第一層，直至將5種色的面糊都倒?jié)M烤盤
7.烤箱150度預熱，上下火150度，烤盤放中層，150度烤10分鐘，轉烤130度烤20分鐘。
8.烤好的蛋糕用推推樂的模子，按壓出形狀。然后用剪刀修剪一下形狀。
9.動物鮮奶油加細紗糖用手動打蛋器攪打至硬挺，取一裱花袋，裝上大菊花嘴，將打發(fā)的鮮奶油裝入，扎緊收口
10.在底層鋪上紫色蛋糕片，再擠一圈奶油，再鋪一層蛋糕片，再擠一圈奶油，如此反復，最后在頂部擠一圈奶油即可。

意式千層面Lasagne
意大利千層面是美食王國意大利的一種菜品，屬于意式寬面，采用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。千層面是加菲貓的最愛。帶給人的感覺就是生活之上的一種享受，盡管每層都是鋪進了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣。有關意大利千層面最早的文字記載，可以追溯到十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式。

【配料】：
橄欖油兩大勺約30ml
千層干面皮500g，紅醬1000g，白醬1000g
意大利火腿200g，帕瑪森芝士4大勺，海鹽1小勺或細鹽1/2小勺
【做法】：
1.意大利面片放入熱水中煮10分鐘，取出用冷水沖涼待用
2.胡蘿卜，洋蔥，芹菜剁碎，或者攪拌機絞碎，放黃油炒香
3.加入牛肉和豬肉的混合餡，加點紅酒，去腥
4.加入剝了皮且切成小塊的西紅柿，或直接放那種意大利披薩醬，或加百里香、羅勒，蒜末然后用小火熬煮20分鐘
5.將50克黃油在鍋中融化后加入60克面粉，把面粉炒熟炒香，加入牛奶200-300ml，注意不要太粘稠
6.取一深槽烤盤，底部涂上一層薄薄的黃油，依序放上一層面皮、一層牛肉醬、一層面醬，就這樣一層層的疊加起來，最后以一層面皮收尾，在面皮上鋪滿一層烤比薩用的馬蘇里拉芝士
7.200c，20分鐘左右即可

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