作為一個土生土長的東阿妹子教給大家怎么做地地道道的阿膠糕。因為從小吃著阿膠糕長大的，爸爸媽媽爺爺奶奶都會做的，方法也是一輩一輩傳下來的，絕對地道，保證發(fā)揮阿膠最大功效，希望大家喜歡。
1.阿膠選用福牌阿膠，黃酒就要即墨黃酒，大杏仁肯定是要巴旦木，枸杞首選寧夏枸杞，大棗要和田大棗，核桃仁要云南薄皮核桃仁，冰糖注意選多晶的。2.大棗，黑芝麻，核桃仁要焙干出香味！冰糖打粉，很重要哦~
將事前打粉完成后的阿膠倒入鍋中，倒入即墨老黃酒。然后攪拌均勻，泡制24小時。（用黃酒泡制這么長時間是為了讓阿膠的功效能夠充分的發(fā)揮出來，很多不良商家是直接熬制的，其實那樣大大降低了阿膠的功效。）
泡制24小時后，將事前打粉完成后的冰糖倒入鍋中，攪拌均勻。
大火熬至開鍋，轉小火。（注意：在熬制過程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋）
小火一直熬制至掛旗（如圖），這一步對于阿膠糕的制作時尤為重要的，這關系到黃酒有沒有充分的揮發(fā)，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕松軟。
將電磁爐調制保溫狀態(tài)，放入事前稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁，并攪拌均勻。（注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難）
好了，現(xiàn)在就可以放事前稱量好的黑芝麻了，不過也要注意，黑芝麻比較多，分成兩次放入減少攪拌難度。
充分攪拌均勻后就可以放入事前準備好的盤子里了（方盤上面鋪上準備好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一層植物油，方便晾干后取下阿膠糕）
將阿膠糕趁熱壓平（無論用什么工具將阿膠糕壓平都要在工具上抹上一點涼水，否則阿膠糕會粘在工具上不走啦），然后就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衛(wèi)生，就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了~（一般為三天三夜）
切塊，包裝，衛(wèi)生又新鮮~
注意火候，這是重中之重！
黑芝麻，核桃仁，大棗…一定要挑選干凈，避免雜質！
聯(lián)系客服
