自從總理14年9月的夏季達(dá)沃斯論壇上一句“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的號召，無疑是拉開了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的浪潮。萬千人響應(yīng)號召投入創(chuàng)業(yè)大潮。希望自己能夠衣錦還鄉(xiāng)，但是往往卻被海浪拍死在沙灘上。
若要問創(chuàng)業(yè)行當(dāng)里面哪一個最受創(chuàng)業(yè)者的青睞，那么毫無疑問，餐飲業(yè)是數(shù)一數(shù)二的！在不少人看來，選擇衣食住行這四個剛需行業(yè)一般都是不會虧本的，隨意大多數(shù)人都會選擇餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)有多火呢？依據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)可以知道，2017年1-10月全國餐飲收入32279億元，同比增長10.9%。從這一點上，我們必須肯定餐飲行業(yè)確實大有可為，但是，當(dāng)我們離開這個數(shù)據(jù)聚焦到每一個具體的餐廳的時候，我們會愕然：在餐飲業(yè)數(shù)據(jù)這么好的表面是，是一大批餐飲業(yè)相繼倒下……
2017年元旦，不少人過完節(jié)之后相繼回到工作崗位開始奮斗，然后不少回到崗位的人卻驚訝的發(fā)現(xiàn)一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了。凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢店、蓮花國際店……茶香書香的所有的門店都已經(jīng)閉門歇業(yè)。茶香書香是由著名茶文化專家羅軍在2011年創(chuàng)辦的，茶香書香開張首月營業(yè)額便達(dá)到40萬，有著“茶界星巴克”的美稱。但是17年元旦，這個存活了6年的“星巴克”轟然倒塌！推進(jìn)飲品和小食，偏離以茶為本的軌道；盲目擴(kuò)張；門店選址存在隱患；成本控制和團(tuán)隊建設(shè)存在問題……這些都是他倒下的原因。
2017年1月27日，號稱“成都第一家米其林概念餐廳”的利苑成都蘭桂坊店折戟。根據(jù)公告這個1973年誕生于香港的品牌之所以倒下，是因為嚴(yán)重虧損。據(jù)分析，不少人確實是沖著米其林的名號去的，但是去到之后卻并沒有享受到相應(yīng)的服務(wù)，有人說他太“高端，洋氣，不接地氣”用著米其林的價格卻享受不到米其林應(yīng)有的品質(zhì)。此外在無辣不歡的成都，粵系菜的稍甜口味與成都人無辣不歡的飲食習(xí)慣格格不入也是導(dǎo)致他閉店的另一個原因。
2017年2月14日，鼎泰豐成都來福士店倒下，與前面的利苑一樣，水土不服也是鼎泰豐成都福士店倒下的原因。進(jìn)入成都卻不了解成都市場，不與消費者互動，仍然保持“高冷”范，外界消費者如何接納你？緊隨鼎泰豐之后，鄭州最后一家水貨餐廳閉店，官網(wǎng)也宣布停止加盟。這個創(chuàng)下8個月52家店的龐然大物也轟然倒塌了，與前面不一樣的是，水土不服并不是導(dǎo)致他倒下的原因，導(dǎo)致他倒下的原因是盲目擴(kuò)張導(dǎo)致的供應(yīng)不足，門店食材難以保證的供應(yīng)鏈不穩(wěn)問題。在水貨職場之后，位于深圳福田COCOPark的小豬豬烤肉也因為業(yè)績下滑被商場淘汰，被迫離場。
2017年2月，北京高校圈頻繁遭到刷屏的200萬眾籌餐廳“后會友期”出現(xiàn)閉店風(fēng)波，6月，參與“眾籌”的學(xué)生以懷疑項目負(fù)責(zé)人財務(wù)造假為由將項目負(fù)責(zé)人告上法庭。毫無疑問，“眾籌”就是“眾籌餐廳”的蕭何，成也眾籌敗也眾籌，因為眾籌，因為學(xué)生們或數(shù)千，上萬的眾籌當(dāng)老板，“后會友期”成功立店，但同樣是因為眾籌，沒有專業(yè)的經(jīng)營和管理，只是一時的“情懷”，“后會友期”倒塌也是可以想象的。
2017年7月4日，在媒體報道中儲值卡無法退卡、欠員工工資、拖欠供應(yīng)商貨款等一系列丑聞纏身，曾經(jīng)號稱“最貴自助餐”的金錢豹在北京的最后一家門店翠微店宣布停業(yè)關(guān)門。緊隨其后，上海的餐廳也進(jìn)入休業(yè)狀態(tài)。金錢豹作為一家老牌的自助餐品牌，十多年前憑借高端定位、哈根達(dá)斯暢吃等噱頭俘獲了大眾的胃，成為那個年代的“網(wǎng)紅店”，顧客盈門，那么現(xiàn)在為什么會深陷倒閉的沼澤，有人分析，產(chǎn)品質(zhì)量下降，價格優(yōu)勢不復(fù)存在，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致運營水平跟不上，經(jīng)營模式老化，脫離市場……這些或許都是金錢豹走向終結(jié)的原因。
2017年7月21日，就在金錢豹停業(yè)的半個多月，一籠小確幸上海地區(qū)所有門店全部暫停營業(yè)，線上平臺也全部關(guān)閉。 雖然9月，一籠小確幸重新開業(yè)，但是他已經(jīng)消費了消費者的好感度，再也不復(fù)以前的盛況。
2017年8月，面包新語關(guān)閉了在南昌和福州的所有門店。因為加盟商的退出，面包新語的全國布局的戰(zhàn)略不得不宣告夭折。夭折的直接原因就是面包新語對加盟商的把控不嚴(yán)格，高估了市場的容量。也是在8月，有著韓寒背書，主打文藝情懷的“很高興遇見你”蘇州圓融時代廣場店關(guān)門歇業(yè)。
2017年9月，創(chuàng)立35周年的小天鵝火鍋多家門店關(guān)門。在成都市區(qū)的7家門店中，已關(guān)或者準(zhǔn)備關(guān)閉的店面達(dá)到6家。其創(chuàng)始人何永智表示，關(guān)店是為了打造小天鵝火鍋新模式，全面改變經(jīng)營方式。2017年11月，網(wǎng)紅餐廳鼻祖“趙小姐不等位”位于長樂路的首家店關(guān)門。至此，這個因菜品口味差、分量少而被人詬病的上海名店最終倒閉。
除了上述餐廳，沙拉日記、合肥宜芝多、雍裕茗點居茶餐廳（崗頂?shù)辏?、黃記煌三汁燜鍋（松江新理想店）等也先后關(guān)店。
2017年出現(xiàn)閉店風(fēng)波的這些店面都做錯了什么？
1.違反食品安全法，
食安問題是餐飲企業(yè)必須恪守的紅線，不管是多大的品牌，一旦觸碰將是滅頂之災(zāi)。一籠小確幸出現(xiàn)“腹瀉門”、味千拉面的“骨湯門”、很高興遇見你的“老鼠門”……這些餐廳的閉店，觸犯食品安全法占了絕大部門因素。不管是新興的，還是老牌的餐飲，都應(yīng)該引以為戒，麥當(dāng)勞和肯德基在中國市場深耕這么多年的品牌都差點被食品安全打擊的一蹶不振不得不順勢推出健康原材產(chǎn)地參觀，透明廚房等一列應(yīng)對措施。對餐飲來說，食品安全就是天大的事，一旦這方面出現(xiàn)問題，輕則元氣大傷，像麥當(dāng)勞和肯德基，重則一蹶不振甚至閉店。
2.偏離餐飲本質(zhì)，盲目追求“偏方”
比如說“趙小姐不等位”，創(chuàng)始人靠包裝炒作一夜成名，但是成名之后一系列問題也隨之暴露：菜品口味差、性價比低……現(xiàn)在的消費者大多都是年輕人，接觸的東西多了了解的也多了，越來越顯得理性，靠一時之間的包裝，炒作營銷或許會帶來一時之間的新鮮，但新鮮感消失的時候還是得比拼餐飲最本質(zhì)的東西：產(chǎn)品好吃嗎？服務(wù)到位嗎？有自己的特色嗎？
3.管理不透明，經(jīng)營管理不善
后會友期眾籌餐廳的轟然倒塌，其背后，餐廳管理層爭權(quán)奪利，信息財務(wù)不透明占，分配和退出基質(zhì)不透明絕對要占到主要因素，眾籌固然容易成事，但也有其先天不足，后期如果經(jīng)營管理缺乏完善的制度保障，造成的后果就是餐廳難以為繼。
4.品牌老化，跟不上市場潮流
從小天鵝閉店的案例中分析，小天鵝倒閉的原因，固然有著成都作為火鍋興盛地激烈的競爭之外，更多的還是因為其跟不上市場潮流所致?，F(xiàn)在市場消費主力軍更多的還是90.95后，他們不滿足于傳統(tǒng)市場的場景和就餐模式，追求“新奇”和“刺激好玩”，如果你還一直固守老傳統(tǒng)，謀求所謂的“正統(tǒng)”不做任何改變，定然會被市場主流消費群體拋棄。
5.硬件跟不上，盲目擴(kuò)張
很多人都喜歡開分店，認(rèn)為這是品牌發(fā)展壯大的標(biāo)志，但是卻不知道，所謂“兵馬未動糧草先行”如果你在市場，人才，產(chǎn)品儲備沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時候還一意孤行要盲目開新，那你注定要被市場狠狠教訓(xùn)一通。如果是加盟店，選擇加盟商不嚴(yán)謹(jǐn)，過于隨意，只追求數(shù)量，像“面包新語”一樣，不對加盟商嚴(yán)格篩選，嚴(yán)格考察，那你破壞的是自己的品牌形象。
產(chǎn)品口味差、服務(wù)不好、經(jīng)營不當(dāng)……好的餐廳總是相似的，倒掉的餐廳則各有各的死法。
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