餓了，來個芝士漢堡；渴了，一杯牛奶咖啡看起來正合適；饞了，曲奇餅干是個不錯的選擇……

這些高糖、高脂肪的食物為什么讓人如此留戀？是身體的需求在呼喚還是大腦的欲望在作祟？同時，面對這些讓人欲罷不能的食物，一旦放縱自己又會帶來肥胖的身體。高糖高脂肪，真的能讓人變胖嗎？

事實上，能讓我們長胖并成為減肥路上最大障礙的，并非單純的高糖或者高脂肪。（碳水最先分解為糖類被人體吸收，文中提到的糖除了甜味劑，也指碳水）

意外發(fā)現(xiàn)

通常人們會認(rèn)為，吃糖會讓人長胖，吃肥肉也會讓人長胖，但BBC紀(jì)錄片《油糖陷阱》（Suger V Fat）中做了一個實驗，通過對真人一系列測試，得出了令人驚訝的結(jié)論——單獨吃糖或脂肪，短期內(nèi)都可減輕體重，并在之后的一段時間里不會明顯變重。

紀(jì)錄片《油糖陷阱》截圖

既然單獨食用高糖膳食或高脂膳食并不會引起體重增加，那為何人會因為飲食而變得肥胖呢？原因很簡單，因為很少有人會只吃脂肪不吃糖或只吃糖不吃脂肪，而糖和脂肪的混合物才是讓人長胖的真兇。

在實驗中，面對同樣的糖和奶油，實驗者不管吃哪一種，基本吃幾口就會膩到停下來。但如果把奶油和糖混合攪拌，實驗者可以吃上一整天——它們是冰激凌、奶油面包、芝士蛋糕、奶茶、各種甜品等等……糖與脂肪混合精加工后的食品中，配比為1 : 1的食物（冰淇淋）最具吸引力。

有效成分

人類對糖和脂肪的需求，本能地刻在我們的基因里，對于遠(yuǎn)古的人類來說，甜食代表很高的能量，能維持身體的正常運作；脂肪能存儲熱量，能讓人在饑餓時更容易活下去，都是我們的祖先求之不得的。糖類缺乏，影響記憶力阻礙深度思考；脂肪缺乏，阻礙運動功能，體能明顯下降。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在原始社會里，人類主要是以肉和植物為生。而且植物大部分是以纖維為主，同時富含碳水和脂肪的食物幾乎沒有。直到15000年前牛奶、谷物這些食物的出現(xiàn)。后來經(jīng)過社會的發(fā)展，大約在150年前，甜甜圈、蛋糕這樣能同時補(bǔ)充大量糖分和脂肪的食物出現(xiàn)了。

但是加工食物的歷史較短，以至于大腦還未適應(yīng)這類食物，原始的那套系統(tǒng)有點反應(yīng)不過來。即便在攝入能量充足時，面對加工的高碳水高脂肪食物，依然會忍不住繼續(xù)吃下去。

美味迷藥

現(xiàn)代加工過的高糖高脂肪食物，例如蛋糕、薯片、曲奇餅干，它們一般含有較多的蔗糖、白砂糖、果葡糖漿等精制糖，同時含有一定的精煉植物油和反式脂肪酸，每一項成分幾乎都有益處。高糖高脂肪食物可以讓我們快速補(bǔ)充能量，同時通過刺激多巴胺分泌讓我們心情變好，但這依然抵消不了它們的壞處。

通常掀開雙高食物配料表，每100g所含熱量都是四位數(shù)往上，畢竟一克碳水4大卡，一克脂肪9大卡，要想口感好，添加的分量自然不會少，成本不高，熱量卻爆表。我們吃得越多，當(dāng)然也會被越來越多的肥肉黏住。

而肥胖，本身是很多疾病，尤其是代謝性疾病如糖尿病的主要風(fēng)險因素，以及隨之而來的連鎖反應(yīng)，會導(dǎo)致高血壓、高血脂、脂肪肝及心腦血管病變罹患概率大幅增加。

油糖陷阱

常吃高油高糖的食物會導(dǎo)致肥胖及其他疾病，那為何很多人仍然忍不住要繼續(xù)吃下去呢？

因為糖與脂肪混合精加工后的食品會激活我們體內(nèi)的“享樂機(jī)制”，從而造成暴飲暴食，大量卡路里堆積，體重快速增加。在摸準(zhǔn)了人性的弱點后，油糖陷阱得以在我們明知不健康的前提下大殺四方。

通常家庭飲食都會強(qiáng)調(diào)清淡，可生產(chǎn)高熱量美食的商家們可不這么想。油糖混合后完美又讓人上癮的味道，是幾十年來的商家根據(jù)我們喜歡的口味，按照一定的比例，將食物調(diào)成我們大腦喜歡的味道。這些味道會刺激我們多巴胺的分泌，讓大腦覺得很愉悅很開心。

而這后果就是大搖大擺地走進(jìn)了油糖陷阱，為了獲得持續(xù)的愉悅感，我們繼續(xù)買繼續(xù)吃，即便我們不餓不渴。商家希望我們獲得更多的快樂，哪怕這樣的快樂是犧牲健康換來的片刻歡愉。

如何擺脫

適量的高油高糖食物并不會帶來健康問題，但油糖陷阱帶來的快感常常會讓人把持不住。如果能夠切斷大腦的獎勵機(jī)制，讓愉悅開心與高糖高油分離，那么我們就能夠擺脫油糖陷阱了。

延遲滿足。當(dāng)我們慣性想要吃高碳水高脂肪來犒勞自己時，可以給先冷靜幾分鐘，多問自己為什么想吃？是餓還是饞？是不是非吃不可？也許最后也會點上一杯奶茶，但是在經(jīng)歷這種思考的過程，只有你一次次自我對話，體會矛盾糾結(jié)后的釋然，才有可能糾正這種壞習(xí)慣。

拒絕永久。有時候，我們決定開始戒掉奶茶，戒掉火鍋，卻一直未能邁出第一步，因為心里會有一個聲音“是不是以后都不能吃了？那我今天再放縱一回，從明天開始就戒”，結(jié)果反而吃得更多。擺脫油糖陷阱并不是永久的決絕，只是從想不吃就不吃到想吃就吃的過渡，即便開始了，也永遠(yuǎn)都有回頭路，只不過到時候也許我們已經(jīng)不想回頭了。

其他欲望。伴隨著控制飲食出現(xiàn)的，常常是減肥，甚至減肥也就是目的。高熱量飲食是欲望，減肥也是欲望，二者是對立面，那為何不能用減肥的欲望來代替飲食的欲望呢。沒錯，減肥是一條不容易堅持的道路，多少人的跑步機(jī)和動感單車成為了衣架，健身卡成為了洗澡卡。其實，我們不用考慮明天是否還能堅持下去，只需要相信自己努力幾個月后一定會有變化。

 

所有的焦慮，都來源于面對問題時的退縮，也許我們暫時落入了油糖陷阱，但相信事在人為，多了解自己找到適合的方法，一定可以得到更加健康的身體。

（圖片來源于unsplash）