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舌尖上的DIY各地小吃(2)

各地的粉面小吃各俱風(fēng)味,在沒(méi)有條件親臨其境去品嘗的時(shí)候,強(qiáng)大的網(wǎng)購(gòu)滿足了我的饞蟲(chóng),你只需加上些配菜,用不了多少時(shí)間,就能自己做出一碗味道正宗、色相饞人的地方美食。

天津· 嘎巴菜

"嘎巴菜"本名應(yīng)為"鍋巴菜",天津話稱"嘎巴菜"。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴),晾干后切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、撒上香菜沫等制成。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨(dú)有的特色佳肴。

網(wǎng)購(gòu)來(lái)的袋裝嘎巴菜和香菜。

里面有一袋嘎巴片、一袋鹵料粉,芝麻醬、腐乳、辣椒油、干香菜各一小袋。

把鹵料粉用一點(diǎn)溫水稀釋。

再加入滾開(kāi)的開(kāi)水,調(diào)成稀糊狀。

把嘎巴片浸泡在香鹵中。

再把其它調(diào)料都放入,再加些香菜碎,拌一拌,美味速成。馬上趁熱吃,泡時(shí)間長(zhǎng)了嘎巴片就泡爛了。

九臺(tái)· 熱面

九臺(tái),在東北吉林長(zhǎng)春。九臺(tái)熱面的面和朝鮮冷面的面差不多,是面粉和玉米淀粉加鹽制成的。但是熱著吃,咸辣口味,也可以加些白醋,成為酸辣口味的。面爽滑得像是米粉的口感,吃起來(lái)很獨(dú)特。


九臺(tái)熱面、老媽親自種的小青菜(最配的應(yīng)該是香菜)。

打開(kāi)包裝,里面有一袋真空包裝的面,一大袋調(diào)料包,一袋油辣子,一袋蝦米皮。

做上一鍋開(kāi)水(可以多做些,水開(kāi)了先倒出來(lái)做湯,也可以另外同時(shí)用電水壺再做壺開(kāi)水),然后用清水把面泡幾分鐘,用手搓散。

把調(diào)料包和油辣子放入碗中。

水開(kāi),煮面(2-3分鐘),需不停用筷子攪動(dòng),順便再把青菜焯了。

把面和菜撈到碗里,再加入蝦皮。

此時(shí),應(yīng)該放些香菜,澆入開(kāi)水,攪均即可,美味速成。(我是有什么放什么了)油辣子挺香,很鮮,還不錯(cuò)。

包裝上寫(xiě)——“熱面說(shuō):海米和香菜是熱面的靈魂哦,一定加呦!”上次吃的放香菜的,的確是放香菜更好吃。

山西· 碗托

碗托,又名“碗禿子“,是山西的風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切成條狀,澆上蒜醋調(diào)味,直接拌或油炒熱吃都可以,利滑爽口、味美異常。在山西的很多地方隨處可見(jiàn)賣(mài)碗托的攤點(diǎn)。蕎麥所制蕎面碗托,晶瑩光亮、粉白微青、質(zhì)地精細(xì)、光滑細(xì)嫩、清香利口、風(fēng)味獨(dú)特。

現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)就能很方便地吃上碗托。買(mǎi)來(lái)的一大袋碗托,再備點(diǎn)香菜。

打開(kāi)包裝,里面有裝在淺平碗上面塑封好的碗托,另外,有調(diào)料包和油辣子。

把塑封撕掉,用小刀把碗托劃成菱形塊兒。

把調(diào)料包(主要是醋)、油辣子和香菜碎灑在上面。

拌一拌,美味速成,跟在山西的路邊攤吃的沒(méi)有兩樣。

樂(lè)山· 蹺腳牛肉

蹺腳牛肉是四川省樂(lè)山市的傳統(tǒng)名吃 ,百年歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展,湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上,新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料,滲入了幾十種中藥材熬制而成的"精湯",更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng),不但湯汁醇厚,味美鮮香,還有驅(qū)寒的功效。真正的蹺腳牛肉湯獨(dú)特的味道是十分花工夫吊出來(lái)的,這里做的簡(jiǎn)易版是不可同日而語(yǔ)的。

一包蹺腳牛肉料、香菜、芹菜、生菜、豆皮、蘑菇、牛肉。

湯料打開(kāi),里面一包調(diào)料粉、一包葷油包、一包辣椒蘸料。

把調(diào)料和油包放入鍋中,加入芹菜,加水煮開(kāi)。

牛肉切片,用淀粉抓一下。

把蘑菇、豆皮、生菜、香菜、蘸料準(zhǔn)備好。

湯開(kāi)后,再煮一會(huì)兒,就按蘑菇、豆皮第一批、牛肉片第二批的順序先后放入,最后放入生菜,馬上關(guān)火。

可以開(kāi)動(dòng)了,煮湯時(shí)滿屋子都是獨(dú)特的香氣,湯十分鮮美。牛肉可以蘸著蘸料吃,直接吃也很不錯(cuò)。

南京· 鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯,是南京的特色名吃,金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負(fù)盛名以為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由老鴨湯、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等和粉絲制成。

網(wǎng)購(gòu)來(lái)的鴨血粉絲湯半成品十分方便,味道也超好。再準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜,幾分鐘就能吃到正宗的鴨血粉絲湯。有原味、酸辣的、藤椒的,我覺(jué)得都挺好吃。如果不能吃辣就選原味的。

打開(kāi)包裝,里面有一包紅薯粉絲、一包鹵好的鴨血、一包鹵好的鴨腸鴨肝、一包小油豆泡、一包辣油。

約600-1000毫升水里加入除辣油之外的所有料包和粉絲,煮開(kāi)后再煮三分鐘關(guān)火。

盛出,放入辣椒油包和香菜碎,美味速成。

配上芝麻燒餅,很搭。

【本號(hào)第315篇文章】

舌尖上的DIY各地小吃(1)

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