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茶湯為何會有甘醇的滋味？其實茶的滋味是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體，是茶的內(nèi)含物透過水對整個口腔味覺系統(tǒng)產(chǎn)生的一種刺激感受。好茶，總能給我們帶來奇妙的味覺層次感體驗。

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經(jīng)常喝茶時會不會有覺得茶嘗起來偏苦或是偏澀，紅茶有甜味又或是綠茶鮮爽可口這些感受跟茶葉里的什么有關(guān)系呢？其實主要取決于茶葉中內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖類等物質(zhì)，那這些物質(zhì)是如何影響茶湯中的滋味的呢？

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茶葉呈味物質(zhì)主要是茶多酚及其氧化產(chǎn)物(茶黃素、茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香油等物質(zhì)。不同茶類里這些物質(zhì)的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。

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宋娘子為你整理了茶湯中滋味的科學成分解析，帶你探究一杯好茶的滋味來源。