日本是全世界吃魚最多的國家，也是全世界海產(chǎn)品最多，特別是魚類品種最多最全的國家，沒有之一。在日本這個(gè)民族，用“以魚為生”四個(gè)字來形容再恰當(dāng)不過。也就是說如果沒有了魚，就意味著日本料理徹底完結(jié)。
憑著長年累月的吃魚經(jīng)驗(yàn)，日本對于可食用魚的分類和詳細(xì)資料已經(jīng)到了用數(shù)據(jù)說話的地步，并且根據(jù)這些魚類的美味程度進(jìn)行了系統(tǒng)的評級。日本人把魚的美味評級分為1星級到5星級，其中從3星級開始才被評為美味，4星級則為非常美味，而5星級就是終極美味，也就是頂級美味了。3星級的魚數(shù)量最多，4星級也有幾百種，只有5星級的終極美味魚類數(shù)量最少。類似金吉魚（又名喜知次）、平政、鰤魚、金目鯛、時(shí)不知這樣的魚也只能算4星級而已。
那么，到底有哪些金貴的魚類被日本人評為了5星級終極美味呢？經(jīng)過仔細(xì)統(tǒng)計(jì)，全日本被評為5星級終極美味的魚類只有46種。小編今天在本文給親們揭曉，供親們參考，不想?yún)⒖嫉挠H們就當(dāng)是娛樂一下。如有錯(cuò)漏，請大神指正，歡迎拍磚！
トラフグ（虎河豚）
虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認(rèn)最美味的河豚之王，用它制作的生魚片被認(rèn)為是日本“白身生魚之王”。成年野生虎河豚，體重可達(dá)1.5～1.8公斤，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節(jié)，尤其是12月至2月的河豚，由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。
クロマグロ（黒鮪）
黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍(lán)鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍(lán)鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍(lán)鰭金槍魚屬于太平洋藍(lán)鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認(rèn)為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級食材。
ミナミマグロ（南鮪）
南鮪，即南方藍(lán)鰭金槍魚，在日本別名叫印度金槍魚，全長2.5m左右，分布在南半球南緯60度之內(nèi)的亞熱帶、溫帶海域。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。油脂豐富，也很適合做壽司。南方藍(lán)鰭金槍魚的時(shí)令是北半球的夏季，在太平洋藍(lán)鰭金槍魚和大西洋藍(lán)鰭金槍魚沒那么肥美的季節(jié)，南方藍(lán)鰭金槍魚剛好展示出了閃亮的脂肪。
イサキ（伊佐木）
漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚」，在我國通常被稱為三線磯鱸、石鱸，閩南人稱其黃雞仔。夏天是吃伊佐木最佳季節(jié)，此時(shí)的魚肉鮮嫩細(xì)滑,，具有柔軟的質(zhì)感,味道濃郁,帶有豐富的油脂,肥美甘香,口感十分出眾。1歲13厘米，2歲20厘米，3歲24厘米，4歲30厘米。
タチウオ（太刀魚、立魚）
太刀魚即是我們中國的帶魚，因?yàn)樗捏w型細(xì)長表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱呼它為太刀魚。太刀魚主要產(chǎn)于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，雖然在中國白帶魚一年四季都可以見到，不過在日本遵循應(yīng)季而食的日本人，大多只會在夏季和秋季食用白帶魚，并且在高級的料亭中白帶魚也只有在夏季的菜單中出現(xiàn)。之所以在夏季吃太刀魚是因?yàn)椋遏~每年夏季會到洄游到日本海域產(chǎn)卵，這時(shí)的太刀魚體內(nèi)的油脂最為豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟味道和口感最佳，而進(jìn)入秋天后產(chǎn)卵完畢的太刀魚，雖然也可以大量捕獲到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。
新鮮的太刀魚表面具有細(xì)小的鱗片，這些鱗片成銀白色并且可以折射光線，因此非常新鮮的白帶魚在燈光下，其表皮會如同絲綢般閃亮發(fā)光。這樣的太刀魚會優(yōu)先用來制作刺身，造型非常美觀。除了用來制作刺身太刀魚還適合燒烤、油炸、燉煮這些烹調(diào)方法，其中照燒太刀魚雖然是一道很常見的日式烤魚菜肴，但它的美味程度可是眾所公認(rèn)的，做好的照燒太刀魚醬汁棕紅油亮魚肉外焦里嫩，吃起來味道甜咸濃郁回味無窮，不僅趁熱吃口味絕佳就算放涼了吃依然美味可口，因此它不僅是最佳日式家常菜更是最佳日式盒飯菜。
テンジクタチ（天竺太刀）
主要產(chǎn)于鹿児島県，體長可達(dá)1米左右，與太刀魚的不同之處在于背鰭、眼睛和嘴部都帶有淡淡的黃色。屬于市面上比較少見的魚，售價(jià)較高。一年四季都可以食用，但最佳賞味期在夏季，肉質(zhì)非常結(jié)實(shí)，做刺身非常美味。但要注意魚皮很硬，因此不適合做皮霜造り和焼霜造り。另外，由于其脂肪豐美，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，因此燒烤、燉煮等料理方法也很合適。
ムツ（鯥）
體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時(shí)食用味道最佳。
アカムツ（赤鯥）
又名喉黑魚（のどぐろ），大多產(chǎn)自日本海一側(cè)較溫暖的海域，活動(dòng)在海域水深100 - 150米位置。在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高級紅皮魚。此魚是在日本沿岸可以捕捉的高級魚，正式名稱為AKAMUTU。因其喉嚨為黑色，所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色，但脂質(zhì)豐富，柔軟。除做成生魚片或壽司外，烤制也非常美味。可以將其做成生魚片，不去皮，將其表面略烤后放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢?；?qū)⒄麠l魚燉煮也十分鮮美，在料理店吃上這魚料理一般要花數(shù)千日元甚至上萬日元。
喉黑魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時(shí)也會施以“燒霜”處理，即將魚皮略烤后迅速冷卻收干，激發(fā)魚的鮮香，并提升魚皮口感。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。喉黑魚的眼珠周圍、臉頰，胸魚鰭的周圍的魚肉是特別好吃喲。喉黑魚在日本富山被稱為神魚。夏天的漁獲會比較多，但是真正肥美的季節(jié)是初秋。
クロムツ（黒鯥）
體長60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海區(qū)域，為十分少見的超高級魚。最佳賞味期為每年的秋冬季節(jié)。適用于煮る(煮つけ、芝煮)、汁(鍋、潮汁、みそ汁)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、西京漬け)、生食(刺身)、蒸す(酒蒸し)等多種料理方法。
マサバ（青花魚）
這是一種十分常見的魚，漢字名稱有很多，如「斑葉魚」、「鯖」、「小歯」「狹歯」、「青魚」、「青花魚」?！刚姘呷~魚」、「真鯖」、「真小歯」「真狹歯」、「真青魚」、「真青花魚」等，魚體呈紡錘形，粗壯而微微側(cè)扁，體前端細(xì)尖似圓錐形，背部通常呈青黑色或深藍(lán)色，體長50cm左右。漁獲量不高，價(jià)格較貴，脂含量十分豐富。
從春到夏，都是真鯖的最佳賞味時(shí)令。從春天到夏天。從南是3月到4月，在北是6月，7月就旺季了。2，3年成熟產(chǎn)卵反復(fù)進(jìn)行。壽命是6 ~ 7年。春天到夏天北上，從秋天到冬天南下的東西日本鯖的主流。身長1歲24厘米，2歲31厘米，3歲35厘米，4歲的37厘米，5歲時(shí)40厘米左右。自古以來就是大眾魚，既便宜又好吃的魚的代名詞。由于鯖魚易于腐爛，古時(shí)保鮮技術(shù)又不發(fā)達(dá)，因此常常被做成魚干和鹽腌鯖魚。值得一提的是，日本人每到年末會給承蒙一年關(guān)照的人送些表達(dá)謝意的禮物，稱之為“お?dú)r暮”，禮物的選擇通常是季節(jié)感的美食和特產(chǎn)，而鹽腌鯖魚就是最早的歲末禮物。
オオスジハタ（大條羽太）
身長1.5米左右的超大型魚種，比較罕見。因?yàn)榱亢苌偎苑浅８邇r(jià)，在料理店也較少被使用。主要產(chǎn)于鹿児島県，最佳賞味期為秋冬之際，越大的魚味道越好。
ヒラソウダ （騒多鰹）
金槍魚的一種，體長60厘米左右。亦稱「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，體長六十厘米左右，頭圓錐形，吻尖而短，尾柄細(xì)而有力，兩側(cè)各具一隆起脊，尾鰭呈新月形。背部青黑色，腹部淺灰色。側(cè)線上方有不規(guī)則黑色斑紋。因這種魚常常群聚在一起，在水面上一邊發(fā)出聲響，一邊捕食小魚，故稱“騒多鰹”，有“聚集騷亂、吵鬧”的意味在里面。
為了保證新鮮度，多在產(chǎn)地周邊食用。無論是刺身、煮る、焼く都很美味。主要時(shí)令為秋冬季節(jié)，寒冷的時(shí)候脂肪含量較高，其美味程度不輸于本鮪。
マダイ（真鯛）
在所有白肉魚中鯛魚的味道被認(rèn)為群居之首，而在各種鯛魚中真鯛被認(rèn)為是鯛魚之王，這種身體呈鮮艷粉紅色的大型魚，是日本人在重要節(jié)日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。而在中國真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之為紅加吉、加吉魚。
日本人認(rèn)為享受真鯛最佳的時(shí)節(jié)，是每年的春季以及每年的秋季，并且以瀨戶內(nèi)海和鳴門海峽捕獲的真鯛品質(zhì)最好。真鯛自身的最大特點(diǎn)在于肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)富有彈性，和其他白肉魚有所不同在制作成刺身時(shí)，真鯛肉質(zhì)的口感幾乎是清脆的，并且回味帶有一絲甘甜味道很是優(yōu)雅。一般來說供人們食用的真鯛體長都在三十至七十厘米，在這個(gè)范圍內(nèi)的真鯛是最美味的，太小或過大的真鯛，在味道口感方面均不會達(dá)到最好，體型太小鮮味會不足體型太大肉質(zhì)會變老。真鯛本身的味道很清淡，這使得它適合用于各種料理，不管是刺身、燉煮、燒烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鯛，都會烹調(diào)出各種不同的味道。
シロアマダイ（白尼鯛、白甘鯛）
甘鯛大致上可分為三種，分別是鱗片為粉紅色的赤甘鯛，鱗片為淡黃色的黃甘鯛，以及鱗片為銀白色的白甘鯛。其中以白甘鯛最為美味但產(chǎn)量也最為稀少。白甘鯛主要產(chǎn)地為長崎県，秋冬之際是最佳賞味期。白甘鯛的肉質(zhì)是同類魚中最為緊實(shí)的，其魚肉帶有微微的甜味，非常鮮美。在傳統(tǒng)的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必備菜肴。除此之外，白甘鯛也適宜于若狹焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚(yáng)げ以及刺身等各種料理方法。
キアマダイ（黃尼鯛、黃甘鯛）
黃甘鯛一般體長40cm左右，全身整體呈紅色，背部顏色較深，頭部及尾、鰭部分呈金黃色。最佳賞味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉質(zhì)細(xì)嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中水分含量較高，但這種魚對保鮮要求很高，稍不注意鮮度就會流失。
ハマダイ（浜鯛）
浜鯛的特點(diǎn)是紅艷的身體和長長的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要產(chǎn)于鹿兒島縣、東京都（伊豆諸島、小笠原）、沖繩等地，產(chǎn)量非常稀少，每公斤價(jià)格超過2000日元。最佳賞味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高級魚。
エビスダイ（恵比須鯛、夷鯛）
體長超過40cm，全身被玻璃質(zhì)感的鱗片覆蓋，通體呈寶石紅色，非常美麗。肉色雪白呈現(xiàn)出半透明的質(zhì)感，肉味也非常鮮美，不過鱗片很硬，較難處理。由于體色鮮艷，也不會褪色，所以很難從外表來判斷新鮮程度。捕獲量較少，因此最佳賞味期是什么時(shí)候很難確定，但一般認(rèn)為在寒冷的季節(jié)味道最好。
フエダイ（笛鯛）
一般體長50厘米左右，全身呈紅褐色，鰭黃色，體側(cè)中央后方上部有白色斑點(diǎn)，身體呈紡錘形或長橢圓形，略側(cè)扁。體色鮮艷，個(gè)體較大，肉味鮮美。比較罕見，關(guān)東地區(qū)幾乎沒有這種魚，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等產(chǎn)地也屬于高級魚種，春夏之際最為美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的風(fēng)物詩，具有透明感的白色魚身非常美麗。皮很厚，鱗堅(jiān)硬，也很難取上骨硬，肉質(zhì)有透明感和豐潤的大海氣息，微甜的味道鮮度剛好，強(qiáng)有力的美味口感令你食過畢生牢記！
ゴマフエダイ（紫紅笛鯛）
一般體長80cm左右，全身赤銅色帶有黑褐色斑紋（胡麻模様），其日語名字“胡麻笛鯛”正是因此而得來。主要產(chǎn)于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被認(rèn)為是非常美味的高級魚，但到貨量很少，如果在餐廳有幸遇到，一定不要猶豫。
コブダイ（瘤鯛）
瘤鯛，中文名金黃突額隆頭魚，亦稱羊頭魚。成魚體長1米左右，長大后頭部高高隆起，故稱“瘤鯛”。瘤鯛的入荷量很少，但并不罕見，是很優(yōu)質(zhì)的大型白身魚。時(shí)令為寒冷的冬季，肉質(zhì)雪白柔軟，頭部的瘤里包含有大量脂肪的軟組織。
ヒゲダイ（鬚鯛）
體長40cm左右，下巴上有幾根觸須，這大概也是“鬚鯛”這個(gè)名字的由來。主要產(chǎn)于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同類科目的魚中捕獲量是最少的，市面上偶然見到的價(jià)格都比較高昂，因此雖然味道鮮美，卻不為人所知。最佳賞味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是產(chǎn)卵期，鮮味有所下降。
チャイロマルハタ（茶色丸羽太）
據(jù)說在鹿兒島縣，高知縣也以前是罕見的魚，近年來經(jīng)常能看見。石斑魚的一種，在筑地市場內(nèi)也是超級受歡迎的高等魚。從冬天到夏天都很美味，但寒冷的季節(jié)需求量更高，相應(yīng)的價(jià)格也更貴。適宜于刺身、湯引き、唐揚(yáng)げ、塩焼き以及火鍋等多種料理法。
ヒメフエダイ（姫笛鯛）
體長50cm左右，全身紅色，尾鰭兩叉形狀。主要產(chǎn)于沖縄県、鹿児島県，在沖繩縣因味道鮮美而認(rèn)知度極高，時(shí)令為秋天至次年春天，可用于魚汁、まーす煮、刺身等多種料理。
ハガツオ（歯鰹）
學(xué)名東方狐鰹，俗稱炸彈魚、洋包魚，為經(jīng)濟(jì)性食用魚。體長1米左右，身體呈紡錘形，一口牙齒十分尖利，“歯鰹”之名也因此而得來。秋冬季節(jié)為最佳賞味期，刺身也好，煮也好，燒也好，都非常美味。
スマ（縞鰹）
學(xué)名為巴鰹(Euthynnus affinis)，又叫白卜鮪、花煙仔。主要產(chǎn)于三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特征是背部靠近尾端的花紋，最佳賞味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鰹魚稍高，口感很接近藍(lán)鰭金槍魚中腹，在日本已經(jīng)開始廣泛人工養(yǎng)殖。
スジアラ（筋「魚へんに荒」）
即藍(lán)點(diǎn)石斑魚，又稱瑩點(diǎn)石斑魚。體長1米左右，體色多變,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點(diǎn)。因?yàn)轶w型巨大、體色鮮艷而成為沖繩三大高級高級魚之一。購買時(shí)應(yīng)注意體色鮮艷、身體有彈性、眼睛清澈、魚鰓鮮紅的魚才比較新鮮。スジアラ一年中任何時(shí)候品嘗味道都很好，但它的旬是在秋天到次年初夏。
キジハタ（雉子羽太）
雉子羽太，即赤點(diǎn)石斑魚。魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側(cè)密布與瞳孔等大之橙紅色斑點(diǎn)， 常見體長約40cm。雉子羽太的標(biāo)準(zhǔn)日本名為“あこう”，在關(guān)西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身幾乎可與冬天的河豚相提并論，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗語。鮮活的雉子羽太售價(jià)不菲，是屬于夏天的高級魚類。
ホウキハタ（箒羽太）
弧紋石斑，日文漢字『箒羽太』，主要棲息于較深之巖礁區(qū)，棲息深度在80-230公尺間，體長可達(dá)70cm左右，主要產(chǎn)于東京都。產(chǎn)量不多，為非主要經(jīng)濟(jì)型之食用魚。肉質(zhì)細(xì)致扎實(shí)，煮る（煮つけ）、汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、生食（刺身、セビチェ）、揚(yáng)げる（唐揚(yáng)げ）、焼く（ロティ、塩焼き）等出品方式均可。
センネンダイ（千年鯛）
全長可達(dá)1米左右。通體赤紅色，側(cè)方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色?！扒牾牎边@個(gè)名字，是和歌山縣田邊市的通稱，也許是因?yàn)樘^稀少，有“千年一見”的意味吧。主產(chǎn)于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鮮美，屬于很高級的白身魚。
アコウダイ（赤魚鯛）
別名阿侯（鯛）、赤魚（鯛）、緋魚、阿加魚，中文名松原氏平鲉。主要生活在本州四海的 太平洋區(qū)域，最佳賞味期為每年的1月~2月，適宜刺身、塩焼き、 煮つけ、粕漬け等多種料理方法。在選擇赤魚鯛時(shí)，應(yīng)選擇身體顏色鮮艷、皮膚完整、眼睛清澈的魚 ，說明比較新鮮。
赤魚鯛與鯛魚的外形相似，身體為鮮艷的紅色。而且由于一直生活 在500-700m的深海之中，在被釣上來的一瞬間，由于水壓的變化導(dǎo) 致其雙眼突出，因此有“目が抜け出る（眼睛突出）”的別稱。在 其它地區(qū)也有不同的名字，如東京稱之為“メヌキ”，富山則稱之 為“アカウオ”。江戶時(shí)代以前就被熟知,《大和本草》、《興化 府志》、《本朝食鑒》等書中都有關(guān)于此魚的記載。
體長30-50cm，通體顏色艷紅，魚背上有5種顏色的斑紋。眼窩下面 邊緣有小刺。一般在500-700米的深海礁石區(qū)域生息，以蝦、魷魚 或者其他小型魚類為食。主要分布在靠近太平洋海域的青森縣至高 知縣，相模灣、駿河灣較多，日本海方面的新瀉縣和山口縣海域也 有分布。
赤魚鯛是日本冬季經(jīng)常食用的魚類之一。鱗片較小，肉色潔白，非 常美味。赤魚鯛具有與鯛魚相似的清爽的 味道。由于皮下積累了大量的脂肪，因此制作的刺身的時(shí)候，需要 采用“皮霜造”的方法才足夠美味。曾經(jīng)赤魚鯛是作為鯛魚和鱈魚 的替代品，但近年來捕獲量劇減，因此成為數(shù)量稀少的高級魚。淡 然味道比較清淡，但是油脂含量很豐厚，因此用來煮魚肉火鍋或者 粕漬け都是很棒的，另外，一邊往魚皮上涂抹酒一邊燒烤的“若狹 焼き”也很美味。
アオチビキ（青血引）
學(xué)名綠短鰭魚，俗名藍(lán)笛鯛、綠笛鯛、綠短臂魚。身體細(xì)長，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要產(chǎn)于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比較稀少，價(jià)格較高。其最佳賞味期在每年夏天至秋天，肉色微微帶粉，具有適度的纖維感，加熱后肉質(zhì)也不會變硬，口感非常好。
ハタハタ（雷魚）
漢字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我國稱為日本叉牙魚，體長一般為20cm左右，主要產(chǎn)于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要產(chǎn)季為秋天到初夏，冬季價(jià)格較貴，其他季節(jié)比較便宜。
マルコバン 丸小判（鰺）
成體可達(dá)50cm左右。天然捕獲量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的養(yǎng)殖魚，冷凍后出售，價(jià)格較為便宜，當(dāng)然，二者味道也完全不可同日而語。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。天然マルコバン春天至夏天最為美味，可用于刺身、塩焼き、煮つけ 等多種料理方法。
コバンアジ（小判鰺）
體長30厘米左右。產(chǎn)量比較稀少，產(chǎn)地以外幾乎難以見到。肉質(zhì)非常優(yōu)良，生食味道最好。
ギンカガミ（銀鏡）
也就是我們曾經(jīng)介紹過的月亮魚（Moon fish），而日本的漢字名則十分形象的稱之為銀鏡。此魚多出產(chǎn)于西日本，其他地方極為少見，因此作為食用魚的認(rèn)知度非常低。月亮魚肉色為淡粉色，腹部脂肪較多，可做刺身食用，在一定程度上可作為金槍魚的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于制作烤魚或者煙熏，能夠更好的發(fā)揮出魚的風(fēng)味。
マアジ（真鰺）
日本所產(chǎn)的竹莢魚，正式名稱為“日本竹莢魚”，日語漢字寫作“真鰺”，但在菜單上一般就寫作鰺，或者假名あじ。竹莢魚一年四季在市場都能見到，時(shí)令期為夏季，此時(shí)竹莢魚油脂豐厚，做成壽司料時(shí)味道鮮甜但溫和，讓人叫絕。竹莢魚在日語里之所以讀作aji（あじ）,其語源就是因?yàn)椤昂贸裕ㄎ钉いぃ薄?/p>
オオサガ（大佐賀）
漢字名為大佐賀，學(xué)名怒平鲉，為深海魚類，主要產(chǎn)于北海道、三陸地區(qū)，棲息深度300-1400米，體長可達(dá)60厘米，主要特征是腹腔膜為黑色。
過去在關(guān)東地區(qū)，這種魚被稱作“目拔”，但近年來這個(gè)名字已經(jīng)很少有人知道了。以前是很便宜的魚，常用于家庭料理。目前隨著流通的發(fā)達(dá)，其美味重新被人們認(rèn)識，但與此同時(shí)這種魚的價(jià)格也隨之水漲船高，在各種魚類中屬于比較高價(jià)的一種。到貨量極為稀少，通常入貨都是以“條”為單位。
最佳賞味期為每年秋天至次年春天，適宜于汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、煮る（煮つけ、塩煮、湯上げ、浜あげ）、生食（霜皮造り）、焼く（西京漬け、幽庵焼き、塩焼き）、上げる（唐揚(yáng)げ）等多種料理方式。
オニオコゼ（鬼虎魚）
鬼虎魚，學(xué)名日本鬼鲉，別名魚虎、虎魚、石狗公、石頭魚等。體長30厘米左右，體表無鱗，體方長，稍側(cè)扁，胸鰭腹鰭大，尾鰭圓。背臀腹鰭棘有毒，棘基部毒腺有劇毒?！肮砘Ⅳ~”這個(gè)名字的原意大概是“像鬼一樣難看的魚”。
海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。在西日本地區(qū)特別受到珍重，最近在關(guān)東地區(qū)也逐漸成為高級魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價(jià)很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現(xiàn)。
主要產(chǎn)地是九州等地區(qū)，最佳賞味期為晚春至夏季，適宜于汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚(yáng)げ 等料理方法。
ヒラメ（平目）
平目，又稱鮃、平魚、比目，體長可達(dá)1米左右，體型側(cè)扁，外形奇特。平目在日本各海域都可以見到，本州地區(qū)的最佳賞味期是秋冬季節(jié)，而北海道地區(qū)則從秋天到次年春天、初夏味道都很好?？偟膩碚f，天氣越冷的時(shí)候，天然的平目就越美味。平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質(zhì)緊實(shí)，口感富有彈性，生食（刺身、昆布締め、カルパッチョ、セビチェ）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き、魚田、皮焼き）、揚(yáng)げる（フライ、唐揚(yáng)げ）等多種料理方式均可。
バラメヌケ（薔薇目抜）
學(xué)名巴拉望平鲉（Sebastes baramenuke），為溫帶海水魚，分布于西北太平洋日本北部海域，棲息深度100-500米，體長可達(dá)40厘米。主要產(chǎn)于北海道、青森県、巖手県等地，在北海道地區(qū)比較常見，過去比較便宜，在家庭料理中常常見到，但近來隨著赤魚類全體價(jià)格上漲，薔薇目抜價(jià)格也隨之開始飆升。最佳時(shí)令為秋天至次年春天，皮下富含脂肪，肥美甘香，適合制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ等料理。
サンコウメヌケ（珊瑚目抜、三公目抜）
學(xué)名紅焰平鲉(Sebastes flammeus) ，為深海魚類，分布于西北太平洋日本北部海域，棲息深度300-500米，體長可達(dá)50厘米。在過去是非常便宜的魚，多用于制作家庭料理，但隨著流通的發(fā)達(dá)，用珊瑚目抜所制作的刺身和鍋物的美味被人們發(fā)現(xiàn)，因此受到重視，成為高價(jià)魚類。在日本主要產(chǎn)于北海道、青森縣等地，秋季直至次年春天均是享受其美味的最佳時(shí)機(jī)，用于制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエル等料理味道都很不錯(cuò)。
ホウズキ（酸漿、鬼燈）
學(xué)名眶棘鲉（Hozukius emblemarius），體長35厘米左右，棲息于較深水域。脂含量十分豐富的白身魚，味道在魚類中也屬于頂級。主要產(chǎn)于靜岡縣、鹿兒島縣，但入貨量十分稀少，因此價(jià)格也相應(yīng)非常高昂。在寒冷的季節(jié)最為美味，適合出品汁（潮汁、ちり鍋）、煮る（煮つけ）、生食（皮霜造り、焼霜造り、昆布締め）、焼く（塩焼き）等料理。
トクビレ（特鰭）
學(xué)名為帆鰭足溝魚（ Podothecus sachi），亦稱八角魚。トクビレ（特鰭） 詞源由來：擁有特大鰭的意思，雄性的第二節(jié)背鰭與尻鰭能張大，體長超過50公分，而且魚體的斷面成八角形，名字由此而來。
特鰭是海魚，生活在水深80米?600米前后的水域，主要產(chǎn)于北海道地區(qū)。捕撈量越來越少，軍艦燒（味噌焼き）、刺身等、能體現(xiàn)到地域限定出品的樂趣，作為高級魚人氣居高不下。八角雄魚價(jià)格高昂，與此相對的雌魚體型比較小，由于沒有油脂幾乎沒有什么人氣。
挑選方法：新鮮的黑色的雄魚，眼澄清，鰓鮮紅。寒冷的冬季是最佳時(shí)令，此時(shí)油脂豐厚、甘甜鮮美。適合出品焼き物（干物、軍艦焼き、塩焼き）、刺身、汁（潮汁、みそ汁、鍋）等料理。
サケ（鮭児）
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