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【威士忌課堂】第299期　　2014-1-24　　胡子君今日分享：　　★ 認識波本桶風格　　★ [輕松一刻]女人只能看前面一半，男人全部看完　　------------------------------------------　　什麼是波本桶風格？身為威士忌愛好者，不能不知道波本桶的威士忌是什麼味道！從這篇短文中，我們將帶你領略波本桶的香氣特徵。　　喜歡威士忌的你，慢慢了解到橡木桶對威士忌風味有很大的影響，你或許會開始疑問：威士忌有哪些味道是橡木桶造成的？不同的橡木桶又會產(chǎn)生什麼樣的味道呢？　　蘇格蘭威士忌 波本桶佔大宗　　目前大部分的蘇格蘭威士忌都是用波本桶和雪莉桶這兩種橡木桶，來進行威士忌的陳年，其中以波本桶的數(shù)量為大宗。　　所謂的波本桶，是指陳年過美國波本威士忌的橡木桶。由於美國法律規(guī)定，波本威士忌必須使用全新美國橡木桶進行陳年，所以用過一次的桶子就不能再用了，這些二手的桶子剛好賣給蘇格蘭威士忌業(yè)者來熟成威士忌。　　對於大多數(shù)蘇格蘭威士忌而言，全新的橡木桶所含的丹寧（Tannin）太重，風味過於粗獷，而這些裝過波本威士忌的波本桶，恰好適合用來陳年蘇格蘭威士忌，而且可以賦予威士忌特殊的風味。　　雖然臺灣人偏好雪莉桶的風味，高年份的雪莉桶威士忌愈來愈炙手可熱，但是優(yōu)質的高年份波本桶威士忌，在威士忌老饕眼中也是可遇不可求的逸品。　　香氣特徵：花、蜜、奶、木質　　一般而言，在波本桶中陳年的威士忌，會呈現(xiàn)色澤較淡的金黃色；而在雪莉桶中陳年的威士忌，則會呈現(xiàn)較深的琥珀色。　　基本上，以波本桶陳年會賦予威士忌：香草、焦糖、奶油、軟糖、椰子、花香、杏仁、堅果、蜂蜜、橡木等香氣。大致是以淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木質系的香氣為主，較不會像雪莉桶會出現(xiàn)果香。　　不過，你或許會疑問：「為什麼我沒辦法很精確地去辨別，這些屬於波本桶特有的香氣？」這是很正常的，因為一般初學品酒者，對於香氣的感受仍較為模糊，也還不習慣將所聞到的香氣與味覺上的感受，與自己的嗅覺及味覺經(jīng)驗準確聯(lián)想，也沒有在腦中建構嗅覺與味覺記憶庫。　　同時，由於很多酒廠都會把在波本桶和雪莉桶中陳年的酒，進行勾兌調和，調配出它想要的複雜風味，也會使消費者無法明確從威士忌中感受典型的波本桶香氣。　　從經(jīng)典款波本桶威士忌著手　　因此，想要清楚認識波本桶威士忌的風味，就必須找只使用波本桶熟成的單一麥芽酒款，例如：格蘭傑（Glenmorangie）10年、格蘭利威（Glenlivet）12年、百富（Balvenie）單桶15年等，都是十分經(jīng)典又容易入手的波本桶威士忌。如果預算充足的話，不妨試試看噶瑪蘭（Kavalan）經(jīng)典獨奏波本桶原酒，體驗一下原酒帶來的味蕾衝擊。