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最適合野餐的食物有哪些?



最適合野餐的食物有哪些?



巴巴

知味美食專欄作者



初夏是最適合野餐的季節(jié),不冷不熱,還有清風徐徐,陽光還和煦得可愛,草坪還是嫩綠的清新,樹木漸漸繁密,鮮花競相開放,他們都在提醒我們,不要辜負好時光的邀約,約上一群好友,找一個空氣清新的地方,帶上美食與美酒,去野餐吧!



美好的野餐從來與快餐店、加工食品無關(guān),只有充滿溫暖的手工食物,不需要多么高超的廚藝,只要多花點點小心思,用美食與美酒打造一次完美的野餐體驗。我整理了一些很適合野餐的食物,希望你能裝進野餐籃里,讓所有的小伙伴為之驚艷。


沙拉


最近大熱的玻璃罐沙拉,它的出現(xiàn),完美修復了沙拉作為外帶餐食的所有bug。將食材分層裝在透明的玻璃罐里,色彩艷麗富有立體感;沙拉食材與沙拉汁的有序疊加,既能省略過多的器具,最重要的是能夠避免生菜因為接觸到醬汁變得軟爛。


時下大熱的玻璃罐沙拉,吃前搖一搖,圖片來源:Karen Booth


玻璃罐沙拉的疊加方式(由下至上):


  1. 把沙拉汁放在最底層。沙拉汁盡量使用油醋類沙拉汁,清爽健康且容易與整罐食材進行混合,蛋黃醬等質(zhì)地較為濃稠的醬料難以混合均勻。食用前擰緊瓶蓋,將玻璃罐用力上下?lián)u動,是油醋汁充分乳化,附著于食材上。


  2. 第二層的食材基本上會浸泡在沙拉汁里,不容易入味、質(zhì)地細密、需要浸泡沙拉汁味道更佳的食材都非常適合放在這一次。例如胡蘿卜、西芹、櫻桃蘿卜、蘋果、甜瓜、梨等。


  3. 第三層的蔬菜種類比較豐富,根莖類、十字花科甘藍類、瓜果類等眾多適合沙拉的食材提供了非常多元化的選擇。例如西蘭花、蘆筍、紫甘藍、黃瓜、番茄、洋蔥等。


  4. 第四層是整個沙拉的蛋白質(zhì)和碳水化合物的主要來源??梢赃x擇的類型很多,谷物、堅果、奶酪、意面、豆類、面包粒都是不錯的選擇,可以從中選出自己喜歡的食材,例如藜麥、榛子、杏仁、核桃、鷹嘴豆、小扁豆、紅腰豆等。在意面的選擇上,請選擇短小的品種(比如Farfalle蝴蝶面、Penne筆管面、Fusilli螺旋面這類)。


  5. 第五層屬于無肉不歡或者注重食物營養(yǎng)搭配的朋友,可以放上培根、水煮雞肉、煙熏三文魚,素食者也可以換成豆腐丁、牛油果。


  6. 最上面一層則是沙拉的主角,混合著各式生菜、芽苗菜和食用花卉。例如奶油生菜、京水菜、羅馬生菜、芝麻菜、西洋菜、苜蓿芽、甜菜苗、琉璃苣、三色堇、旱金蓮……如果有新鮮的漿果,樹莓、黑莓、藍莓等也請撒在其中,軟嫩的生菜可以把十分嬌弱的漿果保護起來。



圖片來源:healthyalamode.com


如果覺得沙拉的蔬菜還不足夠的話,再用玻璃罐做上些泡菜吧。黃瓜、西芹、蓮藕、蘿卜等脆口的蔬菜放入玻璃罐里,加入喜歡的泡菜汁水放入冰箱,一晚上淺漬入味即可。既可以是健康的檸檬 蜂蜜、也可以是簡單的白醋 砂糖,或者加人辣椒做成酸辣口味。韓國泡菜因為加入了姜蒜和鳀魚、蝦醬等味道較重的食材,如果不了解大家的喜好,打開后的味道可能會讓某些朋友不太適應,需要謹慎選擇。


主食


作為便當?shù)拈_山鼻祖,各式飯團、壽司一直外帶食物的寵兒。不管是作為上班日的便當亦或是野餐的主食,它們都十分便于攜帶與制作??紤]到氣溫的原因,要盡量避免生魚片和汆燙過的綠葉蔬菜。既可以選擇包裹進非常多食材的卷壽司,藏在豆皮里的稻荷壽司,涂上味噌醬烤的烤飯團,又或者像美國人一樣,在上面擠上各式醬汁,甚至是接地氣的粢飯團。


圖片來源:the-kitchn


三明治是西式外帶餐食與野餐的必備。如果覺得厭倦了普通的三明治,類似于蜜糖吐司的吐司盒子絕對能讓大家驚艷不已。將整個吐司從頂部整片切開,小心地取出吐司芯,切成片加上配菜做成三明治,在碼入吐司盒子里,在空隙的部分放上蔬果,蓋好蓋子。外表普通的吐司卻內(nèi)藏乾坤,想象著打開時眾人的贊嘆,是不是也讓你有了想要制作的沖動呢?


如果條件允許的話,不妨提前準備好食材,現(xiàn)場制作與搭配:其實都是面包(餅底) 醬料 配料的搭配,不管是嚴循經(jīng)典或者是自由搭配,只需要選擇幾種食材,不僅足以果腹,還充滿趣味性。


  1. 黑面包、吐司、法棍、全麥面包、羊角面包、佛卡夏面包、俄式薄煎餅(blinis)、口袋餅、玉米片、玉米餅,甚至是馕、煎餅,準備一種或者幾種面包、餅底。

  2. 醬料的選擇也是多種多樣,主要還是以便于涂抹的為主,黃油、果醬、咖椰醬、酸奶油、鮮奶油、自制的莎莎醬salsa、墨西哥牛油果醬Guacamole、法式肉醬、鵝肝醬、鷹嘴豆醬Hummus、橄欖醬、涂抹式奶酪、老干媽,不必拘泥于所謂的固定搭配。

  3. 配料也就更加混搭,來點兒葷的煙熏三文魚、火腿、魚子醬、烤肉、香腸等,再來點素的如風干番茄、橄欖、牛油果、酸黃瓜等,水果和堅果也可以準備些,甜瓜、藍莓、櫻桃、草莓,提前準備成便于食用的大小。

  4. 如果想再講究些,不妨搭配上適合的香草,點綴在煙熏三文魚上的蒔蘿、搭配番茄的羅勒…


稍加點綴就可以很驚艷,圖片來源:The Cilantropist

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