回鍋秋刀魚
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食材：秋刀魚兩條、青蒜苗200g、豆豉香辣醬一大勺、蔥姜少許、胡椒粉、鹽、料酒
做法：
1、秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段；
2、腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水；鍋內(nèi)燒熱油，放魚塊煎至表面金黃；
3、鍋內(nèi)少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻；倒入秋刀魚塊炒勻；下青蒜快速翻炒30秒即可。
回鍋排骨
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食材:排骨一斤、豆瓣醬兩勺、老抽一勺、蓮藕1節(jié)、青紅椒各兩個、大蒜半個、蒜苗4根、生姜一小塊、 白糖適量
做法1、首先我們將買回來的排骨清洗干凈，先擱置到一旁，把水控干
2、將青紅椒清洗干凈切成小塊，生姜切片，大蒜一分為二切，蒜苗切成段
3、冷鍋下入清洗好的排骨，水開后再煮15分鐘，盛出控干水分
4、起鍋熱油，油溫七分熱倒入排骨，炸至表面金黃再撈出
5、再起油鍋，油溫七分熱倒入姜片、蒜片再加兩勺豆瓣醬進(jìn)去翻炒半分鐘
6、倒入排骨和青紅椒進(jìn)行翻炒，青紅椒微見脫皮，倒入老抽和白糖攪拌均勻調(diào)味
7、適當(dāng)?shù)目梢陨晕⒓右稽c(diǎn)水炒制
8、待湯汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒一下就可以出鍋了
白茨菇燒雞塊
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材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，蔥1/4根，生抽3勺，鹽2克，老抽2勺，大料3顆，香葉3片，干辣椒3顆，豆瓣醬2勺，花椒適量，蠔油1勺，白芝麻1勺，冰糖幾塊
做法：
1、雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生姜，一小撮花椒，一小節(jié)大蔥段，一勺料酒。水煮開后30s撈起過水（溫水哦，不能是冷水）
2、熱鍋涼油，油溫不要太高的時(shí)候，下姜片，花椒，大蔥，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣醬，翻遍30s左右，出香味。
3、倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘，倒入2勺料酒，翻遍30s。接著加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接著加入一勺蠔油，翻炒均勻。
4、倒入切好的白茨菇（盡量不要切太大塊），翻遍均勻。
5、等白茨菇也均勻裹上醬汁后，倒入開水淹沒過食材。順便加入八角1個，干辣椒3個，香葉3片，冰糖幾塊。開始悶。
6、小火悶20分鐘左右，差不多材料已經(jīng)熟了，嘗嘗咸淡。按照這個比例的話一般不會咸。如果覺得淡，可以倒入一些鹽。適量就行。接著倒入白芝麻再悶10-15分鐘。
牛肉丸西葫蘆湯
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食材：牛肉丸150克，西葫蘆1根，姜片2片，胡椒粉1克，鹽適量
做法
1、將西葫蘆去皮切薄片，牛肉丸切小塊。
2、將牛肉丸放進(jìn)鍋里，放入姜片，加入適量的清水和胡椒粉，大火煮沸。
3、大概煮沸2分鐘左右，牛肉丸全部浮起來。
4、把切片的西葫蘆放入鍋內(nèi)繼續(xù)煮沸，看到西葫蘆變得鮮綠就可以加入鹽調(diào)味出鍋了。
青椒拌海帶
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材料：干海帶、青椒、精鹽、味精、麻油
做法：
1.海帶用溫水泡發(fā)，用清水多洗幾次洗凈，切成絲。
2.青椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲。
3.將海帶絲、青椒絲分別放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水。
4.放入盤中，加精鹽、味精、麻油拌勻即可。
千張燉菜
食材：千張280克、青菜200克、小米辣3個、蒜頭3粒、鹽1茶匙、淀粉1茶匙
做法
1、將千張切絲后，放入開水鍋中焯水后撈出，淀粉里加入小半碗涼水調(diào)成淀粉水備用；
2、熱鍋熱油，燒至5成熱，放入辣椒、蒜片爆香，然后放入一大碗熱開水，再放入千張煮開；
3、煮開后倒入淀粉水勾芡，再放入鹽、雞精攪拌；
4、放入青菜煮開關(guān)火，滴入幾滴香醋或芝麻油食用，如果有蝦皮，還可以再放一點(diǎn)蝦皮，連雞精都可以不用放了。
涼拌南瓜藤
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做法：南瓜藤一把，摘去老莖、老葉，把葉莖外面的一層帶絨毛的薄皮揭掉，洗凈；
鍋里加水大火燒開，加入少許鹽、幾滴食用油，把南瓜藤放入，焯水2分鐘撈出過涼。
取一小碗，放入蒜泥、蔥絲、少許鹽、生抽、陳醋、芝麻油、小米辣、辣椒油（不能吃辣的可以不放），調(diào)成料汁，澆在南瓜藤上即可。
豌豆炒北極蝦
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材料：豌豆500克，北極蝦20-30只，蔥10片，鹽2克+1克（放蝦仁里腌制），白胡椒粉1克，糖2克，水淀粉30ml
做法：1、豌豆撥開用水焯燙好盛出備用，北極蝦去皮后調(diào)入1克鹽略微腌制；
2、炒鍋燒熱后，倒入適量油，待6成熱后，放入豌豆翻炒1分鐘；
3、再放入蝦仁翻炒均勻，調(diào)入鹽，糖與白胡椒粉等調(diào)料繼續(xù)翻炒片刻；
4、最后，倒入提前備好的水淀粉，翻炒半分鐘即可出鍋。
椰汁木瓜盅
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材料：木瓜、椰子汁、西米、荔枝
做法：1.備好西米和木瓜
2.把木瓜洗凈切開后，去籽，再把果肉用挖球器，挖成圓球。荔枝去殼。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，倒入西米。
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火一直煮至透明。
5.等西米全部透明后撈起控水。
6.把西米倒入碗中，再把木瓜和荔枝加入，最后倒入椰子汁拌勻。
7.裝入木瓜殼里即可，放入冰箱冷藏后再食用味道更棒。
蘿卜燒鯧魚
做法：1、鯧魚治凈，兩面打花刀，加入鹽、料酒和姜片腌制片刻；
2、白蘿卜切薄片；蔥姜蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒；
3、鯧魚均勻裹上適量干面粉，入鍋前抖掉多余的面粉；
4、用適量食用油將鯧魚煎制兩面金黃；另起炒鍋，爆香蔥姜蒜片；
5、加入鯧魚和蘿卜片，同時(shí)加入醬油、料酒、白糖、雞精，翻炒均勻；
6、加入開水，略沒過食材，大火燒開后，小火燉至魚熟，用適量水淀粉勾薄芡，撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。
拌海帶絲
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1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。
翡翠蒸白玉
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原料：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
做法：
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
西葫蘆炒雞蛋
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主料：西葫蘆，雞蛋輔料：生姜，花椒
做法：1、首先將食材清洗干凈，先將西葫蘆切片，將雞蛋打入碗中備用。
2、起鍋熱油。將生姜和花椒，放入鍋中翻炒均勻，接著撈出。然后將西葫蘆放入鍋中，炒熟備用。
3、起鍋燒油，油溫5成熱，放入打散的雞蛋，轉(zhuǎn)小火，將雞蛋炒至7成熟，將西葫蘆再放入鍋中翻炒均勻。接著盛出，一道美味的西葫蘆炒雞蛋就做好了。
芒果醬炒蝦
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做法 ：1.基圍蝦剝?nèi)ネ鈿こツ嗑€，留尾巴 蝦殼另放；
2.蝦仁用鹽、料酒、姜腌制片刻；
3.芒果取一半果肉使用料理機(jī)打成泥后加入檸檬汁、淡奶油、糖和少量橄欖油用小火慢慢加熱成芒果醬即可，另一半切成塊狀果肉粒 ；
4.橄欖油下鍋，加入蝦殼慢慢熬制蝦油，丟棄蝦殼；
5.蝦油煸炒青豆、玉米粒，再加入蝦仁翻炒；
6.加入適量椰漿（或者椰奶）、芒果醬、適當(dāng)加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可
臘肉炒蒜苔
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食材：蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分。
2.臘肉切片，干辣椒切小段備用。
3.炒鍋放火上，不要放油。
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時(shí)候就可以了。
5.將炒好的蒜苔盛出，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻。
8.至水分收干即可起鍋。
辣味芝麻骨
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材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻適量，蛋黃1/2個。
調(diào)料：蒜末、姜末、雞精、白糖、沙姜粉、醬油、米醋、淀粉。香油、植物油適量。
做法：
1.排骨洗凈，剁成塊，加入醬油、雞精、沙姜粉、蛋黃、淀粉腌漬，再用熱油炸至金黃，撈出。
2.鍋中加油燒熱，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、醬油略炒，然后放入排骨炒勻，淋入香油，撒上芝麻即成
豆角燒茄子
食材：茄子1根，豆角1把，土豆1個，姜1塊，紅米椒，鹽、醬油、蔬果調(diào)味粉
做法：
1、豆角洗凈切段，土豆去皮切滾刀塊，茄子切滾刀塊；
2、茄子里倒鹽，用手抓勻并腌制30分鐘；
3、豆角沸水焯水，盛出備用；
4、鍋中熱油，炒香姜末，倒入土豆炒至金黃，然后倒入豆角翻炒片刻；
5、倒入腌好的茄子炒至變軟；
6、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻。
尖椒肥腸雞
食材：仔公雞丁150克、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量
做法：
1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)，下入雞丁炒至水分快干，然后加入肥腸節(jié)、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節(jié)和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤即成。
可樂雞翅
配料：雞翅，可樂，蔥，姜，油，鹽適量
做法：
1、將雞翅中處理干凈，我喜歡先稍煮一下，把血水去掉。當(dāng)然這個步驟也可以省了，只要清洗干凈就可以了。
2、炒鍋里放一點(diǎn)油，燒熱后將蔥、姜燒出香味，放入翅中翻炒一會。
3、倒入可樂，以沒過翅中為宜。
4、大火燒熟，再以文火慢燉。如果發(fā)現(xiàn)可樂燒干了，可以適量再加些。
5、雞翅容易煮爛，但我是喜歡煮到湯汁粘稠。放入適量的鹽就可以起鍋了。
青椒素雞
食材：青椒、素雞、蔥姜、生抽、枸杞、鹽
做法
1、將青椒用手掰成碎塊，素雞切厚片煎一下。
2、熱鍋涼油，下蔥姜炒出香味。
3、放入素雞，青椒翻炒，放鹽，少許生抽，翻炒均勻。
4、青椒斷生后撒入泡好的枸杞，翻炒兩下拌勻即可。
青椒炒香干
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【配料】青椒 / 紅椒 / 香干 / 大蒜 / 生姜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精 / 淀粉
【步驟】
1、香干洗干凈擦干，切成條備用，青椒洗干凈切條，紅椒洗干凈切條。
2、生姜大蒜切好備用。
3、大鍋燒熱倒入適量植物油，生姜大蒜下鍋翻炒。
4、香干下鍋翻炒，加入清水翻炒幾下。
5、紅椒，青椒下鍋翻炒至斷生。
6、小碗放入淀粉和清水，調(diào)成芡汁。
7、將調(diào)好的芡汁下鍋翻炒均勻。
8、撒適量食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤！
清蒸檸檬鱸魚
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用料：鱸魚1條（一定要是活魚現(xiàn)殺的）、新鮮的紅辣椒3-4個、蒜6瓣、姜1大塊、香蔥4根、檸檬1個擠汁 3大勺 約50克；
做法
1、將收拾干凈的鱸魚抹干水分，兩面分別割上三刀，這樣方便魚肉入味。將生姜切薄片，塞到魚肚子里。
2、蒸鍋添水，大火將水燒開，然后將魚擺入盤中，放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右。中途蒸到5分鐘時(shí)，將魚取出，將盤中蒸出的水倒掉，再放回鍋中繼續(xù)蒸。這個水是魚身上流出來的水，有腥味兒，如果不及時(shí)倒掉，會使得挨著盤子的魚肉的味道不好。
3、趁著蒸魚時(shí)，將紅辣椒、蒜、香蔥切碎，然后將檸檬汁、辣椒、蒜、香蔥倒入一個碗中，拌勻即可。蒸好的魚取出擺盤，將肚子里的姜片取出來，然后將調(diào)好的調(diào)味料倒在魚身上即可上桌。
黃椒湯煮毛肚
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原料：毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。
調(diào)料：自制黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。
做法：
1、毛肚洗凈，切成5厘米長的片，加入蔥段、姜片、料酒拌勻，腌制1小時(shí)，取出后沖洗干凈，放入沸水中以大火汆透，然后撈出來瀝水。
2、黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，放入盛器內(nèi)墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內(nèi)放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻后澆在毛肚上，隨后澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
洋蔥炒肥牛
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材料：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現(xiàn)磨胡椒粉、紅薯淀粉；
做法
1.洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；
3.煮鍋?zhàn)?，水開后放入肥牛；用筷子撥散，關(guān)火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4.炒鍋?zhàn)停恍』鹩臀宄蔁釙r(shí)放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；洋蔥半透明時(shí)放入肥牛；
5.翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可；
茄汁蝦仁豆腐
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食材：鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料酒；淀粉；鹽；生抽少許；糖
做法
1、鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，瀝干水分
2、蝦仁加入適量鹽、料酒、姜片、淀粉抓勻腌制半小時(shí)入味去腥
3、嫩豆腐切小塊，焯水后瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱后翻炒后盛出備用
4、鍋中留油，五成熱放入蔥、姜片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色
5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒
6、出鍋前加鹽、淋入水淀粉即可
菠蘿脆皮蝦球
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食材：海白蝦12只，去皮菠蘿180g，姜10g、番茄醬50g，糖7g，鹽2g，黑胡椒粉適量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，鹽1g，五香粉適量
做法
1、 中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻面糊，再加入油攪拌成細(xì)膩均勻面糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上;
2、 加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗凈;
3、將蝦背靠蝦頭部位劃開一個小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀;
4、處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻后腌制15分鐘;
5、去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用;
6、將番茄醬，糖5g，鹽1g， 50g水混合在一起攪拌均勻;
7、腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干;
8、處理好的面糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入面糊中，將蝦身沾滿面糊;
9、鍋中加油燒至三成熱，將沾滿面糊的蝦球放入， 炸至一面蓬松金黃后翻面炸制，兩面金黃后撈出控油備用;
11、鍋留少許底油，加入番茄醬混合汁，燒開后，加入菠蘿丁， 調(diào)中小火翻炒，至湯汁濃稠，加入炸制好的脆皮蝦球，快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。
廣東雞煲
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食材：雞、柱候醬、醬油、蠔油、料酒、雞精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；
做法：
1、將雞用清水清洗干凈去掉內(nèi)臟，用刀剁成雞塊，建議在購買雞時(shí)，直接讓老板給處理剁好回家只需要清洗就可以；
2、鍋中放適量食用油，加入姜蒜爆香；
3、將雞肉放進(jìn)鍋里，稍微翻炒均勻幾下，加入一勺茶雞精；這一步是雞煲的關(guān)鍵，半只雞加一勺，一整只雞加一勺半到兩勺；
4、翻炒到雞肉上色時(shí)準(zhǔn)備蓋上蓋子，蓋蓋子之前加入小半碗水，不需要加太多；
5、燜煮的時(shí)間根據(jù)鍋的情況自己觀察，時(shí)間久點(diǎn)更入味；
6、燜煮好后加入蔥蒜和青椒，再繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋啦！
雞腿燒土豆
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材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙
做法：
1.將買回的雞腿收拾干凈，土豆去皮洗凈。
2.將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻。
5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制15分鐘。
6.到時(shí)間后，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續(xù)燒制入味，待剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可。
魚香茄龍
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特點(diǎn)：造型新穎，加入腰果末，口味更豐富。
主料：長茄子150克。
配料：肉末50克，腰果末25克。
調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制作：
1、茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀，間隔下刀，深約1/2，打太深了易斷、太淺了無法造型），然后中間串一竹簽（也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度），在精鹽、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3－5分鐘拿出（茄子遇到鹽會變軟），瀝干水分。
2、用面粉、生粉、泡打粉調(diào)制成脆皮糊，瀝入茄子上（如果只是浸一下?lián)瞥?，蘭花刀縫中可能浸不到）。
3、鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5－6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍。
4、鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調(diào)制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。
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