現(xiàn)在的天氣，很多小伙伴一定都是懶得動手做三餐了，因為動一動就一身的汗。
北方還好一點，盡管是酷暑的季節(jié)，早晚還是比較涼爽的，不像是南方，一整天都熱得不行。夏天天亮得也比較早，起的也相對早了些，早餐有足夠的時間做早點。沒有現(xiàn)成的主食的時候就會做餅，多做出一點，剩余可以留作午餐李吃，這樣中午就省事多了。
很多小伙伴說做發(fā)面餅還好，做死面的餅總是硬，不軟，口感不好。的確，死面，也就是面團不經(jīng)過發(fā)酵直接和面的，如果掌握不好方法，烙出來的餅干硬，真的是不好吃。
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對于做面食，我還算拿手，一家很喜歡吃餅，而且覺得餅做起來還算省事的，如果沒有主食了，用不上半小時就能做出三口人的量，好吃又省時間。
今天不說發(fā)面餅，就說咱們說的死面餅，就是面粉和好就烙，不用經(jīng)過發(fā)酵的的方法。有人說想讓餅柔軟就必須用燙面，這樣涼了也不硬，這是有道理的，通常我在做單餅卷菜的時候會用到這個方法，但是就有一個弊端，就是和面的時候容易粘手，很不好操作，像做久了面食的朋友還好，如果真的是剛接觸這些的小伙伴會有崩潰的感覺，畢竟，無論什么和面的方法，做餅的面團總是要求越軟越好，燙面的越軟也就越粘手。而且，這樣的餅，口感只是軟，沒有蓬松感。并不是很好吃。
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所以，我不推薦日常的烙餅用燙面的，尤其是剛開始學(xué)做飯的小伙伴們，還是不要用這個方法。其實想要死面餅烙出來柔軟、蓬松也不難，我每次做就是用溫水和面，簡單餳一餳就可以操作，口感絕對達標。
今天我就烙的是死面油餅，做的是蔥香味的，做了一大盤，全程用不上半小時，口味非常好。想要餅好吃，只要掌握兩個方法就可以，只要在操作中別落下這兩個步驟，烙出來的餅一定成功。
下面來看看我的蔥香油餅的做法，半小時輕松搞定，雖然是死面餅，但又軟又蓬松，特好吃，要點我都寫在步驟里。
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材料：面粉300克，溫水250克，小蘇打2克，食用油適量，香蔥和鹽適量。
做法：
1、首先和面，把小蘇打放入干面粉中簡單拌一拌，溫水一點點倒入面粉中，用筷子把面粉攪拌成大絮狀，再淋入一點食用油，不用多，300克的面粉大約用了10克的食用油，最后再下手和面。
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2、最后把面團揉光滑，不用揉多久，揉大致的樣子后可以去做別的事，讓面團靜置5分鐘左右回過頭再揉，就可以輕松揉光滑了。
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3、調(diào)點油酥。用油酥的方法做餅的隔層，餅的層次分明，還能蓬松。直接用面粉和油加一點鹽拌勻就行，拌成不能流動的面糊狀，比較稠一點，我拌了5勺面粉的量。
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4、面團搟成大餅狀，薄一點層次會多，涂上油酥，撒上切碎的香蔥。在拌油酥的時候記得放一點鹽攪拌，這樣比較會比較均勻。
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5、卷起來，我搟的面餅比較薄，所以就長，一分為二了。
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6、然后再分割成小塊，餅的大小都隨意，根據(jù)自己用的鍋選擇面劑子的大小吧，我分成了8個小面劑子。每個小塊把兩端捏嚴，用手掌下壓成方形的餅狀，然后對角捏在一起，就簡單團成一個圓形了，收口向下放置，這樣挨個做好，搟的時候從第一個做的開始搟就行。
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7、把小面劑子都搟成薄餅狀，不用太薄，每一個餅將近半厘米的厚度。
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8、烙餅。想要死面餅有蓬松的感覺，烙餅這一點是關(guān)鍵。鍋內(nèi)放油，把小餅兩面烙成微黃的狀態(tài)，因為有小蘇打的作用，餅會有點鼓起。這時候的餅基本上已經(jīng)熟了。
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9、看到餅基本熟了之后，一手用鏟刀，一手用筷子，或者隨便用自己趁手的工具，把餅向中間擠壓，一邊擠一邊旋轉(zhuǎn)著，餅的整個面都擠壓到位。然后就可以出鍋了，這樣烙出來的餅絕對又軟又蓬松，特好吃。
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小貼士：
總結(jié)一下，我這個做餅的方法特適合新手。就用溫水和面，和面的時候放入一點點油，會使成品外皮有酥脆的口感，外酥里軟的很好吃，再有這樣和面很順很舒服，不會有粘手的現(xiàn)象；第二小蘇打會起到蓬松的作用，不要省略；最后就是烙餅的方法，不要直接兩面翻動烙熟就取出來，把整張餅向中間擠一下，餅的層次就會被打開，蓬松又好吃。
現(xiàn)在是酷暑時段，小伙伴們要注意避暑，要多吃點可口的飯菜，保存體力，這個季節(jié)身體的抵抗力差，很容易鬧毛病，每個人都平安健康過夏天！
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