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干是一道山東傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩口感酥脆里面的肉質(zhì)嫩滑，咬開丸子后有一層薄薄的硬殼，中間的肉滑嫩幾乎入口即化的口感。

現(xiàn)在和大家分享下干炸丸子的做法，僅供大家參考。

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干炸丸子

食材：豬肉 鹽 味精 料酒 蔥姜 水淀粉

制作步驟

1、首先干炸丸子的肉餡肥瘦比例 5：5，也就是肥瘦一樣。這樣炸出來的口感才好。

豬肉剁成肉餡，放入盆中，加入鹽 味精 蔥姜水攪至入味，加入點黃醬，然后加入水粉糊在攪拌均勻，

2、鍋內(nèi)加寬油燒至6成熱時，用虎口擠出丸子下油鍋內(nèi)炸制，炸至微黃色時撈出，升高油溫至7成熱時在下去丸子復炸，炸至顏色金黃時撈出即可。

這樣一道干炸丸子看似簡單，其實有很多小細節(jié)，這些細節(jié)也是干炸丸子和普通炸丸子不同的最大區(qū)別。下面我把這些注意事項和大家分享下。

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注意事項：

1、首先干炸丸子肥瘦比例為5：5，這樣才能外酥里嫩。肉餡一定要剁，不能機器攪。

2、肉餡里面要加入蔥姜水，不能加蔥姜末，加末的話炸的容易有黑點。

3、干炸丸子的肉餡不能攪，要抓拌揣肉餡，或者摔肉餡，不能一個方向攪，攪拌的話肉餡容易上勁就失去了里嫩的口感了。

4、肉餡里不能加雞蛋，也不能加干淀粉，要加水粉糊，就是淀粉用水泡開然后把上面的水去掉。最好加紅薯淀粉糊，這樣炸出來的更加酥脆。

5、肉餡里加點黃醬，不要多，用手指頭抹點就行。加黃醬是為了炸的顏色好看

6、油溫要控制好，先炸時要6成油溫，復炸時要用7成，這樣炸出來的才能外酥，

7、丸子在漏勺里要顛顛，排排里面的氣，這樣也是為了外酥里嫩。

干炸丸子看似簡單其實想要做好其實很難的，要不也不會成為傳統(tǒng)名菜了。但是只要注意這幾點多實驗幾次，我想大家也一定能做好干炸丸子的。

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