冬令進補，即冬季進行的滋補。冬令進補，有一定道理。老祖宗留傳下來的醫(yī)學認為，人類生活在自然界里，人體的生理功能往往隨著季節(jié)不同而有所變化，所謂“天人相應”。在這個秋冬季節(jié)，最適合食物滋補。板栗燒鴨是一道傳統(tǒng)家常菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是這個季節(jié)最受廣大食客喜愛的一道美食。
板栗有養(yǎng)胃健脾的功效，老鴨性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。板栗與老鴨同燉可以益氣補脾、補腎強筋、和胃潤肺，這樣的天氣很多人會覺得有點干燥，板栗燒鴨是秋冬滋補潤肺的首選?！苯裉煳覀兙蛠韺W習一下這道家常美食的制作方法。
板栗燒鴨
主料：老鴨750克，板栗100克
輔料：姜、蔥、料酒、生抽、老抽、鹽等適量
板栗
板栗燒鴨的制作流程：
1、鴨肉洗凈，斬小塊。
2、洗鍋放入適量清水燒開，把鴨肉放入鍋中焯一下，去除血水，再撈出瀝干待用。
3、板栗去殼，再切開膜一小口，放入開水中燙一會，趁水溫熱的時候剝?nèi)ツぃㄟ@樣比較容易剝?nèi)?nèi)層膜衣），然后再洗凈瀝干待用。
4、姜切片，蔥切段待用。
5、鍋中放適量花生油，下姜片炒香，再倒入瀝干的鴨肉一起翻炒。
6、加入料酒煸炒出香味后，再放入適量的老抽調(diào)色，倒入板栗一起翻炒。
7、加入適量的清水沒過食材，放冰糖大火燒開，轉小火燜煮。
8、待燒至剩下少量水時，再加入適量的生抽，和少量鹽翻炒均勻。
9、收汁后就可以撒上蔥段裝盤盛出了。
板栗燒鴨
小貼士：
1、鴨一般較肥，油不用放太多。
2、板栗過開水，可以方便把內(nèi)層膜衣去除，這樣燒的時候會更容易酥爛入味。
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