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鱸魚肉白嫩清香，味道鮮美，無(wú)腥味，中國(guó)古代有“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美”的詩(shī)句稱贊其美味。鱸魚有健脾益氣、補(bǔ)益肝腎、止咳化痰的功效。鱸魚可補(bǔ)充銅元素，促進(jìn)手術(shù)后傷口愈合。鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

孕產(chǎn)婦吃鱸魚既補(bǔ)身體又不會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖，還可以治療胎動(dòng)不安、乳汁少等癥狀，對(duì)習(xí)慣性流產(chǎn)、妊娠期浮腫也有療效。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，香菇2朵，鹽、胡椒粉、料酒、醬油、紅辣椒、蔥、姜各適量。

做法：①香菇洗凈后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。②在魚身上斜切幾刀并抹上鹽、胡椒粉、料酒，加入少許準(zhǔn)備材料時(shí)剩下的蔥段、姜片，腌漬10分鐘備用。③將香菇絲與鹽、姜絲、醬油、料酒拌勻，上屜蒸5分鐘后取出。④放入腌好的魚、胡椒粉、料酒、醬油，上屜蒸10分鐘；取出后鋪上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。

豉汁鱸魚蒸豆腐

原料：鱸魚1條，嫩豆腐2塊，青菜心3棵，植物油、干紅辣椒段、蔥段、姜片、蒜片、豆豉、鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖各適量。

做法：①鱸魚處理凈，將帶皮魚肉切厚片，用鹽、料酒略腌。②豆腐洗凈，切小塊，加鹽、味精，上籠蒸10分鐘，斜放在盤中；菜心洗凈，一剖為二，圍在豆腐兩邊；將魚片在沸水中焯熟后放在豆腐上。③鍋內(nèi)倒油燒熱，煸香干紅辣椒段，放蔥段、姜片、蒜片、豆豉、鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖，燒沸后澆在魚片與豆腐上即可。

酸辣鱸魚腐

原料：鱸魚1條，紅辣椒20克，芹菜100克，檸檬葉少許，植物油、檸檬汁、高湯、蔥段、蒜末、芡湯各適量。

做法：①鱸魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈；芹菜擇洗凈，切段；紅辣椒去蒂、子，洗凈，切末；檸檬葉洗凈，風(fēng)干。②鍋置火上，加入適量植物油燒至六成熱，放入魚煎至兩面呈金黃色，盛出。③鍋留底油，放入蒜末、芹菜段、蔥段、紅辣椒末、檸檬葉炒香，下煎好的魚，加入高湯，大火煮沸后，加入芡湯、檸檬汁，煮至入味收汁后，出鍋裝盤即可。