蠔油鴨腳

材料：

主料：鴨掌

輔料：淀粉(蠶豆)

調(diào)料：小蔥,姜,陳皮,八角,鹽,味精,白砂糖,蠔油,香油,醬油,黃酒,植物油。

制作方法：1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

荔浦扣肉

材料：

主料：豬肋條肉,芋頭

調(diào)料：花椒,八角,腐乳,老抽,白砂糖,黃酒,淀粉,花生油,大蒜

制作過程：1. 將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片，用滾油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長(zhǎng)方形的片；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內(nèi)，再入籠蒸熟；6. 將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；

7. 用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

花椒雞

材料：

主料：雞肉,鹿角菜

調(diào)料：大蔥,花椒,植物油,鹽,味精,醬油,香油,料酒,芡粉。

制作過程：1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽、味精，醬油、麻油，酒，生粉拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。3. 炒鍋中留油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精、醬油、麻油、酒快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。

花椒雞的制作要訣：1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。2. 本品有油炸過程，需備植物油。

白切鴨

材料：

鴨、芝麻、辣椒、香菜、姜、生抽、香油

制作過程：1. 紅辣椒切細(xì)絲；2. 姜切片備用；3. 芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；4. 香菜洗凈切碎末；5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；6. 鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。